營養與食品衛生學實驗教學現狀分析及對策研究

王海云　趙麗　劉國棟

摘要： 隨著國民經濟的快速發展，我國居民的生活水平在不斷提高，對健康的要求也越來越高。營養與食品衛生和居民的健康密切相關，本文以營養與食品衛生學實驗教學為切入點，分析其教學現狀并提出對策，僅供參考

關鍵詞： 營養與食品衛生；實驗教學；現狀分析

營養與食品衛生學是一門社會性、科學性、應用性和實踐性較強的專業性學科，其中實驗教學在本學科中占有重要地位，它是理論聯系實踐的紐帶。因此，積極開展實驗教學現狀分析并尋找對策，對提升營養與食品衛生學教學質量具有十分重要的現實意義。

一、我國營養與食品衛生學實驗教學的現狀分析

1.1 疏于對學生實驗教學的培養

由于受到根深蒂固的“重理論、輕實踐”的傳統觀念的影響，導致很多教師和學生對相關實驗教學的重視不夠，表現為教師不提倡不督促，學生不積極不認真，致使學生的實際動手操作能力差，只懂書面理論知識、不懂實際運用。

1.2 實驗教學內容跟不上時代發展的步伐

目前使用的營養與食品衛生的實驗教材沿用已久，其實驗內容多為驗證性內容，缺乏研究性、創新性和綜合性。以食物營養成分測定和人體營養狀況生化檢查為重點的技能型驗證性實驗從學科發展、學員學習興趣的激發、學員綜合技能和創新能力的提升上都已明顯不足。

1.3 教學方法缺少創新革新思想

由于受到傳統教學理念和教師能力素質的影響，實驗教學中仍有一些教師一味固守以板書和口授為主的傳統注入式教學，表現為實驗材料教師課前準備，實驗目的、意義課堂一一講解，操作步驟結合器材逐一演示。在整個實驗教學中，學生只是被動聽和簡單重復教員動作。此種教學方式必然會降低學生主動學習的積極性，造成學生不愿動腦、不愿動手、不能動手的現象，導致學生分析思考能力、實踐動手能力和創新能力低，不利于培養創新性的優秀營養專業人才[1]。

二、改善營養與食品衛生學實驗教學現狀的措施

2.1 加強思想教育，重視實驗教學

加強師生思想教育，使其認清實驗教學的重要性，切實轉變重理論輕實踐的傳統理念，合理配比實驗課時，嚴格實驗教學管理，充分發揮教為主導、學為主體的作用，努力實現實驗教學培養目標。

2.2 改進教學要素，提高學習興趣

2.2.1 提高實驗教師的綜合素質

隨著時代的發展，實驗教學的很多知識和技能都在隨之改變。作為教師，應不斷強化學習意識，努力鉆研專業理論，強化技能實踐，探索、總結和創新教學方法，提升品性修養，增強人格魅力，積極進行科研學術研討，及時了解、熟知和掌握營養學與食品衛生學新的進展、發展方向以及新技術等，通過整合資源傳授于學生[2]。同時，學校也應給教師創造學習深造、外出實踐及科學交流的機會。總之，教員應不斷的提高自身的品德修養、專業理論水平和實踐創新能力，努力通過自己的學識和人格魅力吸引學生積極參與實驗教學活動中來。

2.2.2 合理優化實驗內容

陳舊的、不實用的及無法實施的實驗教學內容都會導致學生對實驗缺乏興趣。因此應合理優化教學內容。在篩選、增減實驗教學內容時應把握保經典，增熱點，重綜合，求創新的原則。保經典就是保留一些技術性和實用性強的驗證性實驗，如食品中蛋白質的測定、尿負荷試驗和鮮奶的衛生質量檢驗等。增熱點就是結合生活中出現的營養與食品安全熱點問題增設相關實驗內容，例如，根據目前我國發病率較高的肥胖癥、心血管疾病等社會疾病增加相關合理食品套菜編制的學習以及食品營養標簽內容的分析學習等。重綜合就是把綜合實驗如膳食調查、食譜編制和食品安全案例討論等作為實驗的教學重點，它對增強學員的學習興趣，提高其解決公共性營養問題和突發衛生事件的能力具有重要的作用。求創新就是讓創新型實驗成為實驗教學的一部分。創新型實驗就是讓學生按照興趣組成實驗小組獨立設計和完成實驗內容，其實驗內容常與科研課題有關。開設創新實驗有助于增強學生的學習積極性，培養學生的創新思維，提高學生的研究能力和創新能力。

2.2.3 創新實驗教學方法

改進和創新實驗教學方法有利于增強學生學習興趣，提高實驗教學質量。在基礎實驗中，可改變單一注入式教學，融入多媒體、網絡技術和互動式教學。對綜合性和設計性實驗可采用開放式教學法，由學生自己制定實驗內容、資源、時間和過程，教師只負責布置、審核和輔導實驗項目。根據實驗內容也可開展情景教學和案例教學，讓學生在模擬的場景和案例分析中加深其對知識點的理解，提高操作能力。如進行食物中毒現場處理的模擬訓練；根據“三鹿奶粉事件”等現實案例，引出學習鮮奶的衛生質量檢測，讓學生對質量檢測更加重視，提高學習效率[3]。開設食品企業見習，對學生感性認識食品生產加工過程的衛生管理也是一種不錯的教學方法。

2.2.4 加強實驗教學設備建設

實驗教學需要完備的實驗基地，包括實驗教師、實驗設備、實習基地等。通過加大對實驗教室硬件設備和軟件設備的建設，激發學生學習的積極性。

2.3 嚴格實驗考核，增強學習約束

2.3.1讓實驗課成績成為理論課考核的準考證

實驗課考核合格后方可參加理論考核，這既能提高學生對實驗課的重視程度，又能對學生的實驗成績進行全面公正的考核。

2.3.2讓綜合考評代替粗略評價

以往的實驗考核成績只是教師憑學生出勤，平時印象和實驗報告來粗略評價， 這樣的考核方式不能做到公平公正，也不利于調動學生參與實驗的積極性。而量化考核、綜合評定是把實驗基本素養、實驗論文和現場實驗操作考核三個方面按照4：3：3的比例分別進行評分，然后進行綜合評價的一種考核方式。這種考核方式既考慮了學生平時表現也結合了現場考核。每一項都能量化打分既能真實地反映學生的實驗學習效果，也能體現考試的公平公正。

三、總結語

俗話說“民以食為天，食以安為先”，可以說，食品營養與安全與人們的健康息息相關。要想為人們創造良好的食品環境，提高國民健康水平，就必須要提高營養與食品衛生教學質量，培養出專業理論素養高、實踐操作技能強，具有創新能力和創新思維的營養專業人才。而要達到這一目的，在實驗教學中就必須發揮好教育、吸引和約束的作用，通過思想教育提高師生重視實驗教學，通過改進教學相關要素吸引學生積極參加實驗學習，通過嚴格考核，約束學生認真進行實驗學習。

參考文獻

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[3]宓偉， 曲巍， 石塔拉，等. TBL為中心的多元化教學法在營養與食品衛生學教學中的應用[J]. 中國高等醫學教育， 2017（7）：125-126.

[4]耿成燕， 劉曉芳， 姜麗平，等. 營養與食品衛生學多元化實驗教學體系構建和應用[J]. 中華醫學教育探索雜志， 2017（11）：1112-1115.