《食品安全檢測技術實驗》課程改革的探索

姬華　王斌　董娟

摘要：《食品安全檢測技術實驗》是食品質量與安全專業的一門實驗性和應用性很強的專業基礎課。根據課程改革的背景，探索對該課程進行教學改革，主要從以下方面進行改革：課程結構、教學管理、教學方法和教學手段、師資結構、科研方法和科研思路、實驗室建設。

關鍵詞：食品安全檢測技術實驗；課程改革；探索

《食品安全檢測技術實驗》是一門具有較強實踐性、理論性和系統性的課程，是食品質量與安全專業的重要專業基礎課。在課程組教師的努力下，完成和發展了課程體系建設。在教學中，我們不斷努力、創新，對課程進行了改革和完善，以適應教學的需要。

一、課程改革的背景

1、《食品安全檢測技術實驗》是食品質量與安全專業重要的專業基礎課，教學質量的好壞，實踐環節的配合，教學手段的運用，教學過程的完善等諸多因素都會直接關系到學生對這門課程的學習效果。根據教學特點，課程組合理安排師資力量，加強教師之間相互交流，教學質量穩步提高。課程組對《食品安全檢測技術實驗》進行改革，合理安排教學內容，避免重復教學，強調教學重點，充分利用現有學時，使教學銜接更為緊密。

2、通過對《食品安全檢測技術實驗》的課程學習，學生能獲得更多的知識，拓寬專業基礎。在本課程范圍內增加學科前沿動態，同時加強實踐教學環節，加設綜合實驗的教學比例，不僅能提高學生科研創新能力，還能提高學生檢測有害污染物的能力。

3、隨著科學知識更新和新技術的應用，《食品安全檢測技術實驗》的理論知識和應用方法在不斷更新，因此，增加和補充新知識是實驗教學改革中必不可少的一項內容，這一改革能夠帶動學生學習新知識，應用新知識的積極性，同時也是促進教師學習提高，鉆研業務的有效手段。

《食品安全檢測技術實驗》課程是食品質量與安全專業學生重要的專業基礎課，不僅銜接《有機化學》、《無機化學》、《分析化學》、《微生物學》、《儀器分析》等基礎課，而且對農產品加工、畜產品加工等專業課而言，從原料化學到成品檢驗，從營養到衛生，從工藝到質量，都離不開這門專業基礎課。這們課程已成為食品質量與安全專業研究和發展的重點學科之一。

二、改革的主要內容

1、課程結構

《食品安全檢測技術實驗》以食品中有毒有害成分分析檢測為主，與食品化學、食品微生物相關聯，理化檢測和感官檢測與食品安全性相銜接。根據課程的相關性，課程組把《食品分析》、《食品化學》、《食品衛生》、《食品安全性》、《食品微生物》、《儀器分析》等課程進行組合，形成統一的教學體系，制定了相互銜接的教學大綱，教學任務和突出課程教學目的，合理組合產生最優模式，提高教學效果。

2 教學管理

《食品安全檢測技術實驗》作為食品質量與安全專業基礎課，在教學任務中，起重要作用。教學環節和完善離不開良好的教學管理工作，作為改革和發展的一項長期任務，完善教學工具，制定詳實教師教學計劃，定期舉行實驗教學觀摩，集體備課，積極開展實驗教學法研討。與此同時，教師之間聽課制度執行學術交流等，使教學納入規范管理的良性軌道上。

2、教學方法和教學手段

由于是專業基礎課，《食品安全檢測技術實驗》教學內容相對枯燥、繁瑣。調動課堂情緒，使學生學習中提高其積極性尤其重要。教學中除采用傳統方法外，課程組還按課程性質不同，采用掛圖、投影、幻燈、教師親自演示實驗等豐富教學的手段，教學中采用學生預習實驗、課堂討論、寫實驗報告、登臺串講等方法調動學習情緒，采用課堂講解、課后答題、安排思考題、設計實驗、指導第二課堂、網絡混合式教學等方法提高學習效果。《食品安全檢測技術實驗》教學內容與實際生活緊密結合，例如肉品中的亞硝酸鹽快速檢測、蘇丹紅和孔雀石綠的快速檢測、水發產品中的甲醛、米面食品中的吊白塊等，先讓學生討論這些食品安全問題，自己上網查閱檢測方法，課堂討論后，再做實驗，對實驗進行總結歸納。在本課程的網絡教學平臺，網絡上傳每個實驗操作視頻，便于學生課前與課后預習復習，提高實驗教學效果。

3、師資結構

《食品安全檢測技術實驗》課程組每位教師同時承擔與本課程發展相關的課程。做到一門課多人能教，一人能教多門課程，并且結合教師自修和外出進修，運用多種教學方法，保證教學質量。師資結構的另一改革是調整年齡梯度的中青年教師比例大。“高、中、初”三級職稱分配合理。

4、科研方法和科研思路

《食品安全檢測技術實驗》是食品質量與安全專業科研開發工作和科研創新必不可少的基礎知識，新產品開發，現有產品改進，品質控制，工藝更新都離不開《食品安全檢測技術實驗》的知識內容，它還是解決攻關難題，并拓寬科研思路的關鍵力量。我們將國家大學生創新創業訓練實驗及食品檢測相關科研項目引入到教學中，例如有機磷農藥的快速檢測、黃曲霉毒素的ELISA檢測、紅曲的高效液相色譜檢測、牛奶中大腸桿菌的快速檢測紙片法等實驗。這些實踐教學不僅提高了學生的科研創新能力，而且擴大科研操作范圍。

5、實驗室建設

實驗室是《食品安全檢測技術實驗》教學和科研的重要支撐，完善實驗室建設，大量資金投入使實驗開出率高，開出質量高，開設內容新，運用方法新，同時積極籌備增開實驗，隨時根據理論需要開設綜合實驗。針對實驗環節的重要性，教學改革涉及實驗室管理工作制度化、規范化、實驗教學的嚴格化、實驗內容更新，實驗項目全面化，充分運用實驗條件參與科研服務，有計劃地安排實驗條件的改進和實驗人員培訓。

除以上教學改革之外，《食品安全檢測技術實驗》課程組，還積極開展教學評估和總結，完善實驗報告等資料管理工作，建立健全課程試題庫，積極參與教材編選，認真開展教學法研究。在教師的努力下，本課程教學環節銜接密切，分工明確，教學效果受到學生好評。

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基金項目：

項目名稱：兵團優秀青年教師培養計劃項目（CZ027212）；石河子大學教育教學改革項目（KG-2015-10）；石河子大學混合式教學改革專項（BL2016031）。

作者簡介：

姬華（1980—），女，新疆伊寧人，漢族，工學博士，副教授，從事食品質量與安全的教學科研工作。

通訊作者：

董娟（1981—），女，甘肅天水人，漢族，工學博士，副教授，從事食品質量與安全的教學科研工作。