食品安全問題及食品檢測(cè)發(fā)展方向分析

馮文君 凡書杰 孫逸文

摘要：食品安全問題都關(guān)乎每個(gè)人身體健康，影響著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展。當(dāng)前食品安全存在的隱憂繁多，其癥結(jié)主要在公眾缺乏食品安全的相關(guān)知識(shí)、化學(xué)藥品的殘留、食品添加劑的濫用、相關(guān)體系制度的不完整。解決食品安全問題應(yīng)提高全民食品安全意識(shí)、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染的治理、加強(qiáng)食品檢測(cè)能力、加強(qiáng)食品加工過程的監(jiān)管以及加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)建設(shè)。食品檢測(cè)未來的發(fā)展方向應(yīng)是更加科學(xué)合理的運(yùn)用高科技技術(shù)手段進(jìn)行檢測(cè)，如免疫學(xué)檢測(cè)、基因芯片菌落檢測(cè)技術(shù)以及氣相色譜與氣質(zhì)聯(lián)用等技術(shù)。

關(guān)鍵詞：食品安全；問題；食品檢測(cè)；發(fā)展方向

民以食為天，食品安全問題都關(guān)乎每個(gè)人身體健康，影響著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展。倘若無法很好掌控食品安全問題，就會(huì)產(chǎn)生重大的衛(wèi)生安全事件，導(dǎo)致社會(huì)秩序的混亂，甚至阻礙社會(huì)經(jīng)濟(jì)的和諧發(fā)展。食品檢測(cè)技術(shù)是掌控食品安全頗為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，如何利用先進(jìn)科技進(jìn)行準(zhǔn)確高效的食品安全檢測(cè)工作，切實(shí)提升我國當(dāng)代社會(huì)的食品安全，是所有消費(fèi)者最為關(guān)心的核心問題。

1我國食品安全基本現(xiàn)狀

1.1公眾缺乏食品安全的相關(guān)知識(shí)

近些年來，“蘇丹紅”“禽流感”以及“毒奶粉”等事件接連不斷的發(fā)生，讓公眾對(duì)食品安全問題有了高度的關(guān)注，但是大多數(shù)公眾還是缺乏與之相關(guān)的知識(shí)。如誤食存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)氖称罚斐墒澄镏卸镜氖录r(shí)有發(fā)生，而究其根本，還是缺乏食品安全方面的相關(guān)知識(shí)。

1.2化學(xué)藥品的殘留

隨著大規(guī)模農(nóng)業(yè)活動(dòng)的開展，化肥、農(nóng)藥等化工產(chǎn)品也越來越多地被用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，在提高了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)率的同時(shí)，也在農(nóng)產(chǎn)品上留下了較為嚴(yán)重的化學(xué)成分殘留。這些殘留的化學(xué)成分，在食用前很難清洗干凈，公眾一旦長時(shí)間攝入，將對(duì)身體造成很大的危害。

1.3、食品添加劑的濫用

食品在加工過程中，由于種種原因，不可避免地會(huì)有食品添加劑的存在。但市場(chǎng)上存在部分商家，不僅法治意識(shí)薄弱，而且缺乏道德底線。在食品加工過程中肆意使用食品添加劑，造成食品安全隱患。例如：在食品加工過程中，人工色素是最常見的添加劑之一，但攝入過量的色素會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)的鋅流失，對(duì)兒童可能導(dǎo)致發(fā)育遲緩，對(duì)成年人則可能引起生殖方面的問題。還有一些不法商家在食品中肆意添加防腐劑、增稠劑、味道調(diào)節(jié)劑等添加劑，對(duì)人體造成了很大的的危害。

1.4相關(guān)體系制度的不完整

我國目前食品安全問題頻繁發(fā)生的癥結(jié)所在是法制建設(shè)存在著突出問題：第一，相較于西方一些發(fā)達(dá)國家來說，我國現(xiàn)代化建設(shè)起步較晚，食品安全法律體系不夠完整，食品安全保障制度還存有空白，現(xiàn)有法律法規(guī)難以概括目前的食品安全問題；第二，管理監(jiān)測(cè)職責(zé)不夠清晰，管理監(jiān)測(cè)主體過多且混亂；第三，現(xiàn)行法律對(duì)相應(yīng)違法行為所規(guī)定的行政處罰缺乏相應(yīng)的力度，法律救濟(jì)制度運(yùn)行成本過高。

2食品安全保障措施

2.1提高全民食品安全意識(shí)

生命健康高于一切，提高全民的食品安全意識(shí)是保障身體健康的首道防線，相關(guān)部門可以采用多種途徑加強(qiáng)對(duì)民眾食品營養(yǎng)衛(wèi)生和食品安全的知識(shí)宣傳教育，提高其對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品的鑒別能力，讓假冒偽劣產(chǎn)品無處遁形。

2.2加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染的治理

要保障食品安全，還可以從生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的無公害農(nóng)產(chǎn)品入手，并加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)督管理，建立和完善農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境安全監(jiān)管機(jī)制，保證農(nóng)產(chǎn)品是在安全干凈的環(huán)境下生長的，從源頭上隔絕有害物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的侵蝕。然后要加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)知制度的建立，規(guī)范農(nóng)藥和化肥的使用，把好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

2.3加強(qiáng)食品檢測(cè)能力

食品檢測(cè)要快速，更要全面和準(zhǔn)確，在發(fā)達(dá)國家食品安全衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)都在逐漸朝著高技術(shù)化、系列化和便捷化的方向發(fā)展。從我國目前的情況來看，食品檢測(cè)的儀器設(shè)備還相對(duì)比較落后，部分還需要現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，因此政府部門應(yīng)加大在設(shè)備方面的投入，給予技術(shù)研發(fā)更多的支持，積極培養(yǎng)更多的專業(yè)檢測(cè)人員。

2.4加強(qiáng)食品加工過程的監(jiān)管

食品加工也是出現(xiàn)食品安全問題的重要環(huán)節(jié)，因此，加強(qiáng)食品加工過程中的監(jiān)管尤為重要。監(jiān)管內(nèi)容主要涵蓋了食品加工企業(yè)的資質(zhì)、從業(yè)人員的健康狀況、加工環(huán)境衛(wèi)生以及操作過程中的相關(guān)流程和規(guī)范，還有非食品添加劑的使用管理等，食品監(jiān)察部門應(yīng)該進(jìn)行不定期的突擊抽查，對(duì)超標(biāo)使用添加劑的企業(yè)要進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，督促企業(yè)強(qiáng)化自身的食品安全意識(shí)和自我管理意識(shí)，保證加工質(zhì)量。

2.5加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)建設(shè)

我國的食品工業(yè)是在改革開放之后得到大幅發(fā)展的，當(dāng)時(shí)也陸續(xù)出臺(tái)了一系列關(guān)于食品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全的法律法規(guī)，不過由于現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展速度是非常快的，制度也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，之前的那些規(guī)定已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于當(dāng)下食品企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀；加上在我國，因?yàn)橛袊覙?biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等同時(shí)存在，而這些標(biāo)準(zhǔn)還沒有得到統(tǒng)一，給食品企業(yè)和食品監(jiān)管部門的工作都造成了較大的困擾，也給食品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行帶來了很大的阻力。因此，要保障食品安全，就應(yīng)該加快建立與當(dāng)前發(fā)展?fàn)顩r相符合的食品法律法規(guī)，做到有法可依、有法必依。

3食品檢測(cè)未來的發(fā)展方向

3.1免疫學(xué)檢測(cè)

使用抗原與抗體的直接反應(yīng)來檢測(cè)食品安全，是免疫學(xué)在食品安全檢測(cè)當(dāng)中的關(guān)鍵原理。這項(xiàng)技術(shù)最為關(guān)鍵的優(yōu)勢(shì)就是不用對(duì)細(xì)菌進(jìn)行分離，就能實(shí)現(xiàn)細(xì)菌自主的選擇，使用免疫方式完成對(duì)細(xì)菌種類的篩選。當(dāng)前時(shí)期，不一樣的抗原、抗體反應(yīng)，有各自不同的反應(yīng)原理，基于此，研發(fā)出多種利用免疫學(xué)進(jìn)行檢測(cè)的措施。免疫學(xué)檢測(cè)方法可以在很短的時(shí)間內(nèi)就完成安全檢測(cè)，并且得到較為精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。在對(duì)免疫菌株進(jìn)行分離的時(shí)候，能在弄濕實(shí)現(xiàn)大量濃縮食品樣本的檢測(cè)對(duì)比，并且獲得樣本的毒性危害報(bào)告單。當(dāng)前時(shí)期運(yùn)用較多的就是使用膠體免疫層技術(shù)檢測(cè)沙門菌和TDH陽性溶血弧菌等。免疫檢測(cè)技術(shù)所使用的儀器設(shè)備要求比較低，操作起來較為便利，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。伴隨著酶聯(lián)免疫技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，可有效檢測(cè)出食品中是否含有金黃葡萄球菌、沙門菌等多種致病菌，使得食品的細(xì)菌檢測(cè)能力顯著提升。

3.2基因芯片菌落檢測(cè)技術(shù)

國際上已有研究人員創(chuàng)建出可在短時(shí)間內(nèi)通過對(duì)致病性微生物含量進(jìn)行測(cè)定的方法來迅速檢測(cè)食品的生物安全性，它經(jīng)過多種經(jīng)血養(yǎng)成且為陽性的樣本進(jìn)行檢測(cè)，能達(dá)到八成的合格率。Carl等對(duì)于大腸埃希菌、空腸彎曲菌、傷寒桿菌以及痢疾桿菌進(jìn)行單一的研究，繼而提出了基因檢測(cè)方式。這種方式的關(guān)鍵原理是這樣的：在土壤或者水環(huán)境和在食品中分離獲得的致病性微生物，同其他對(duì)人體具有危害的病原體，經(jīng)過同標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行病理學(xué)特征的比較，獲得微生物致病因子。

3.3對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)

當(dāng)前時(shí)期，我國在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面普遍采用色譜技術(shù)，較多的是高效液相色譜法，氣相色譜法及其與質(zhì)譜法的聯(lián)用。尤其是氣相色譜法（GC）與氣質(zhì)聯(lián)用（GCMS），因其靈敏度高，檢測(cè)精準(zhǔn)度大幅提高。氣相色譜法通常使用的檢測(cè)器有：氮磷檢測(cè)器（NPD）、火焰光度檢測(cè)器（FPD）、電子俘獲檢測(cè)器（ECD），電化學(xué)檢測(cè)器等。各種檢測(cè)器適用于各類樣品中不同品種的農(nóng)藥殘留，如電子俘獲檢測(cè)器在有機(jī)氯的農(nóng)藥檢測(cè)中有很好的效果，氮磷檢測(cè)器對(duì)含磷農(nóng)藥的樣品檢測(cè)結(jié)果較好，分離度、檢測(cè)限、回收率均較令人滿意。

結(jié)語

隨著人們對(duì)于食品安全重視度的不斷提升，食品監(jiān)管力度也一直在明顯增強(qiáng)，這就需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。具體來說，應(yīng)當(dāng)制定先進(jìn)統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)樣品控制，規(guī)范藥品試劑以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理，選擇恰當(dāng)?shù)氖称窓z驗(yàn)方法，不斷促進(jìn)食品檢驗(yàn)從業(yè)人員素質(zhì)水平的提升，注意實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制，并做好檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄與處理工作，進(jìn)而推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)事業(yè)繼續(xù)穩(wěn)步向前發(fā)展。

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