微流控技術在羊肉制品摻假檢測中的應用

楊佳輝　丁茜琳　席靖祥　楊柳

摘 要：羊肉制品摻假給消費者人身健康帶來極大危害，因此急需建立一種方便、準確的檢測技術。本文綜述了羊肉制品摻假檢測現狀及傳統羊肉制品摻假檢測技術弊端，分析了微流控技術用于羊肉制品摻假檢測的優勢，旨在為羊肉制品安全檢測工作提供參考。

關鍵詞：微流控技術;羊肉制品;摻假;檢測

肉類制品摻假是我國常見食品質量安全問題，一些不法商家，常在高價肉及肉制品中摻入低價肉，以獲取利益。羊肉制品摻假與其他肉制品摻假相比，更為普遍。羊肉常摻入馬肉、豬肉、鴨肉、狐貍肉等，給消費者的身體健康帶來危害。我國目前還沒有統一的肉類摻假檢測標準，傳統檢測方法存在諸多弊端，為食品質量檢驗部門進行檢測帶來困難。因此，急需建立一種更加準確、便捷的肉類摻假檢測方法，來滿足肉類制品快速檢測需要。

本文針對微流控技術在羊肉制品摻假檢測中的應用進行研究，旨在為羊肉制品安全檢測工作提供參考。

1 傳統羊肉制品摻假檢測技術應用現狀及弊端

1.1 傳統羊肉制品摻假檢測技術應用現狀

目前，常用于羊肉制品摻假檢測的技術有光譜技術、液相色譜-串聯質譜法、多重熒光PCR法、環介導等溫擴增法等。

1.1.1 光譜技術

白京等[1]利用近紅外反射光譜技術對羊肉卷中豬肉摻假比例進行檢測，結合了化學計量學方法，利用近紅外光譜儀采集光譜數據。結果表明，采用近紅外光譜分析技術可以實現不同肥肉占比羊肉卷中豬肉摻假比例定量檢測。

1.1.2 液相色譜-串聯質譜法

李瑩瑩等[2]采用液相色譜-串聯質譜法對羊肉中摻入鴨肉進行研究。結果表明，利用液相色譜-串聯質譜法構建的多肽識別技術可以準確地檢測出羊肉中鴨肉成分。

1.1.3 多重熒光PCR法

楊冬燕等[3]利用多重熒光PCR法進行羊肉摻假鑒別，檢測出模擬摻假羊肉制品中豬、馬、牛、鴨成分。

1.1.4 環介導等溫擴增法

李向麗等[4]利用環介導等溫擴增法對市售羊肉片、羊肉卷、羊肉串中的羊、豬、鴨成分進行了檢測。

1.2 傳統羊肉制品摻假檢測技術存在的弊端

光譜技術存在檢測成本高，檢測精度不高等缺點;PCR技術檢測工作量大;液相色譜-串聯質譜法、PCR法、LAMP法等用于羊肉制品摻假檢測對實驗室專業人員要求高，設備昂貴。

2 微流控技術用于羊肉制品摻假檢測的優點

微流控技術是指在一塊幾平方厘米芯片上構建化學或生物實驗室，在疾病診斷、有機合成、環境監測、藥物篩選等方面都有廣泛應用。

2.1 通量高、分析快

微流控芯片可進行高通量快速檢測，即可以一次檢測多個樣品，也可以針對同一個樣品，同時進行多種檢測。與傳統檢測方法中逐項、逐個檢測相比較，能夠提高檢測效率。通常微流控技術可以在50 min內完成檢測，與傳統檢測方法相比，大大縮短了檢測時間。

2.2 集成好、成本低

微流控技術能夠將樣品多個檢測過程集中于一個小芯片上，芯片集成單元部件越來越多，且集成規模也越來越大，使得微流控檢測芯片有著強大集成性。由于樣本只需要加入小小的芯片，所以，樣本所需要的檢測量非常少，往往只需要微升甚至納升級別。

2.3 消耗低、污染少

在微流控芯片上，每個反應單元的腔體都非常小，試劑使用量特別微小，所以減少了試劑消耗。微流控芯片可以把傳統實驗中，在實驗室里需要人工完成的各項操作，全部集成到芯片上自動完成，可以把人工操作時樣本對環境所造成的污染減少

到最低。

3 結論

微流控技術適用于羊肉制品摻假檢測。筆者相信隨著微流控技術不斷改進，它將會逐漸取代傳統光譜法、PCR等技術，推動肉類制品摻假檢測技術朝著更快速、更準確、更廉價的方向發展。

參考文獻

[1]白京，李家鵬，鄒昊，等.近紅外特征光譜定量檢測羊肉卷中豬肉摻假比例[J].食品科學，2019，40（2）：287-292.

[2]李瑩瑩，張穎穎，丁小軍，等. 液相色譜-串聯質譜法對羊肉中摻加鴨肉摻假的鑒別[J].食品科學，2016，37（6）：204-2019.

[3]楊冬燕，韋梅霞，楊永存，等. 多重熒光PCR鑒別羊肉摻假[J].食品安全質量檢測學報，2015，6（2）：555-562.

[4]李向麗，劉垚，譚貴良，等. 基于LAMP法快速檢測羊肉及其制品中的豬、鴨和羊源性成分[J].中國食品衛生雜志，2015，27（3）：247-252.