新時(shí)期高職烹飪英語(yǔ)對(duì)教師的要求與教師發(fā)展

吳小龍

摘要： 隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，高職英語(yǔ)教學(xué)正在悄然發(fā)生著深刻的變化。在現(xiàn)階段，烹飪英語(yǔ)的教學(xué)不僅是讓學(xué)生掌握烹飪所需的英語(yǔ)能力，又需要學(xué)生了解烹飪英語(yǔ)背后蘊(yùn)含的文化，從更廣闊的視角來(lái)認(rèn)知這門(mén)課程。本文從新時(shí)期烹飪英語(yǔ)教學(xué)的發(fā)展來(lái)分析當(dāng)前烹飪英語(yǔ)教師所面臨的挑戰(zhàn)，并探討教師的發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 高職、烹飪英語(yǔ)、新時(shí)期、教師要求、發(fā)展

中圖分類(lèi)號(hào)： TS972.36-4;H319??? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A??? 文章編號(hào)： 1672-9129（2018）09-0113-01

Abstract：? With the development of the times and the progress of science and technology， English teaching in higher vocational colleges is undergoing profound changes. At this stage， the teaching of cooking English is not only to enable students to master the English skills required for cooking， but also to understand the culture behind cooking English and to understand this course from a broader perspective. In this paper， the development of cuisine English teaching in the new era to analyze the current challenges faced by cooking English teachers， and explore the development of teachers.

Key words：?? higher vocational education， culinary English， new era， teachers' requirements and development

烹飪英語(yǔ)是在烹飪專(zhuān)業(yè)與英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的相互融合下衍生出的交叉學(xué)科。俗話說(shuō)，民以食為天。不管在哪一個(gè)國(guó)家或地區(qū)，吃都是天大的事情，飲食烹飪是一個(gè)永遠(yuǎn)值得探討的話題。而英語(yǔ)恰恰又是在全世界范圍內(nèi)通行最廣的語(yǔ)言。這兩者的結(jié)合，使得這門(mén)學(xué)科具備強(qiáng)大的生命力。

1 新時(shí)期烹飪英語(yǔ)教學(xué)對(duì)教師的要求

1.1教學(xué)內(nèi)容（課本內(nèi)容——多元內(nèi)容）。在過(guò)去傳統(tǒng)的烹飪英語(yǔ)教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容主要來(lái)自于教科書(shū)。教材內(nèi)容就決定了英語(yǔ)課的主要內(nèi)容，這樣固然方便了學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，也方便了教師備課，但也在某種程度上限制了教學(xué)內(nèi)容的豐富性。授課教師只需要將教科書(shū)中的知識(shí)全部掌握和吸收，再輔助一定的教學(xué)手段就可以進(jìn)行講課了。而學(xué)生也將書(shū)本內(nèi)容視為最終的學(xué)習(xí)目標(biāo)，只要書(shū)上的知識(shí)都掌握，就能完成學(xué)習(xí)任務(wù)，順利通過(guò)考試。這樣看上去是一個(gè)雙贏的局面，實(shí)際上是書(shū)本限制了大家的知識(shí)面。在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，受課時(shí)的限制，教師在制定教學(xué)計(jì)劃的時(shí)候往往要有所取舍，想要把整本書(shū)都講完是不可能的。另一方面，任何一本教科書(shū)本質(zhì)上都是不完善的。

1.2教學(xué)方法（課堂函授——多種方法）。傳統(tǒng)的烹飪英語(yǔ)教學(xué)手段主要是在課堂上進(jìn)行的。教師講解知識(shí)點(diǎn)，包括單詞、句子、對(duì)話等，然后提出問(wèn)題。學(xué)生則按照書(shū)本內(nèi)容進(jìn)行演練，反復(fù)練習(xí)，反復(fù)背單詞。最后由教師布置任務(wù)或作業(yè)，由學(xué)生在課下完成。傳統(tǒng)的課堂函授方式是不可替代的，一直貫穿于教學(xué)的全過(guò)程。但在當(dāng)今的教學(xué)活動(dòng)中，傳統(tǒng)的授課不能夠很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

1.3考核標(biāo)準(zhǔn)（課本知識(shí)——工作需要）。傳統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核是通過(guò)期末考試的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)的，期末考試的內(nèi)容主要源自教科書(shū)和教師的講義。也就是說(shuō)，傳統(tǒng)的考核標(biāo)準(zhǔn)是利用期末考試來(lái)考查學(xué)生對(duì)于書(shū)本內(nèi)容的掌握程度。正如前面所提到的，任何一本教材都有一定的局限性，掌握了教材內(nèi)容不意味著掌握了全部英語(yǔ)知識(shí)和相關(guān)技能。很多學(xué)生高分通過(guò)了專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的考試，可在真正進(jìn)入英語(yǔ)環(huán)境后還是難以適應(yīng)。因此烹飪英語(yǔ)的考核標(biāo)準(zhǔn)不能夠是以教材內(nèi)容為根本，而是要以所掌握的知識(shí)能否適應(yīng)工作需要為根本。

2 新時(shí)期烹飪專(zhuān)業(yè)教師的發(fā)展

2.1基本功過(guò)硬，基礎(chǔ)扎實(shí)。首先任課教師必須要具備堅(jiān)實(shí)的業(yè)務(wù)功底和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，在烹飪英語(yǔ)教學(xué)中，專(zhuān)業(yè)的烹飪知識(shí)和英語(yǔ)知識(shí)都要過(guò)硬。專(zhuān)業(yè)水平不扎實(shí)或英文水平有限都將直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。很多教師在長(zhǎng)期的教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，專(zhuān)注于某一門(mén)課程的教授，雖然積累了十分豐富的經(jīng)驗(yàn)卻也容易產(chǎn)生定式思維，變得僵化。

2.2增強(qiáng)交流，拓展視野。其次，授課教師不能夠孤立的從事教學(xué)活動(dòng)，同一個(gè)專(zhuān)業(yè)講授不同課程的教師之間應(yīng)該加強(qiáng)相互交流。對(duì)于烹飪英語(yǔ)的教學(xué)而言，講授烹飪課的老師與英語(yǔ)老師應(yīng)該增強(qiáng)教學(xué)的互動(dòng)，可以在各自的課堂上相互協(xié)調(diào)，相互促進(jìn)。

2.3反復(fù)研究教學(xué)方法，適應(yīng)時(shí)代需要。新時(shí)期的烹飪英語(yǔ)教學(xué)對(duì)教師的能力提出了更全面的要求。教師不僅要能夠完成講課，還要學(xué)會(huì)不同的教學(xué)方法，比如制作小視頻和微課的錄制。很多學(xué)校在自己的網(wǎng)站上成立了網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，教師應(yīng)該能夠運(yùn)用這些平臺(tái)進(jìn)行課程教學(xué)。新時(shí)期的學(xué)習(xí)不僅僅是在教室里，可以是在任何地方。烹飪英語(yǔ)屬于語(yǔ)言教學(xué)，而手機(jī)端有大量的學(xué)習(xí)軟件可以用來(lái)幫助學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高口語(yǔ)和聽(tīng)力水平。任課教師應(yīng)該善于并主動(dòng)了解和吸收這些先進(jìn)的學(xué)習(xí)手段，更好的完成教學(xué)任務(wù)。

2.4參與實(shí)踐。最后，學(xué)校應(yīng)該創(chuàng)造機(jī)會(huì)組織師生來(lái)到工作崗位進(jìn)行一段時(shí)間的學(xué)習(xí)實(shí)踐工作。專(zhuān)職教師因?yàn)殚L(zhǎng)期在學(xué)校進(jìn)行授課，沒(méi)有機(jī)會(huì)參與真正的工作當(dāng)中。如果教師不能及時(shí)的了解工作崗位的真正需求，即便課講得再好，對(duì)于學(xué)生也很難有更大的幫助。對(duì)烹飪英語(yǔ)教學(xué)而言，教師應(yīng)該把所講授的英語(yǔ)知識(shí)真正運(yùn)用在工作中，運(yùn)用在餐廳和酒店里，在與客人和同事的交談中形成有效溝通。

參考文獻(xiàn)：

[1]張慧，王艷玲.高職烹飪英語(yǔ)混合教學(xué)模式的構(gòu)建與探究[J].中國(guó)多媒體與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)學(xué)報(bào)（中旬刊），2018（07）：88-89.