淘米水中營養(yǎng)物質(zhì)定性檢測(cè)研究

摘要：以常用儀器、微型實(shí)驗(yàn)，對(duì)淘大小米水中所含營養(yǎng)物質(zhì)及礦物質(zhì)進(jìn)行了定性檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)表明：淘大小米水中含有蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、鐵、鈣，淘小米水中還含有鋅。我們?cè)谌粘Ｉ钪刑悦讜r(shí)，不要反復(fù)搓，更不要用熱水。否則，一定會(huì)造成米中營養(yǎng)物質(zhì)及礦物質(zhì)的流失。我們應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)用化學(xué)知識(shí)來提高生活質(zhì)量，淘米時(shí)淘1-2次即可，或者我們可以選擇食用免淘米。

關(guān)鍵詞：定性檢測(cè)；淘米水；營養(yǎng)物質(zhì)；生活化學(xué)知識(shí)

一、問題的提出

我大米是中國人的主食之一，小米是中國古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的糧食之一。大米和小米中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。此外，小米中含直鏈淀粉27.2%，含蛋白質(zhì)9.28%，維生素B1的含量居所有糧食之首[5]。人們?cè)谧鲲堉岸紩?huì)洗滌米，也就是淘米，有些人三番五次地淘，甚至在熱水中用手搓，而后把淘米水倒掉。事實(shí)上，不當(dāng)?shù)奶悦?，?huì)使很多營養(yǎng)物質(zhì)與礦物質(zhì)被淘到水里。經(jīng)常用淘米水洗手、洗臉，皮膚會(huì)變得光滑白皙。將蔬菜瓜果放在淘米水中浸泡5～6分鐘，淘米水中的堿與果蔬上殘留的農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)，降低農(nóng)藥毒性[6]。我們以常用儀器、微型實(shí)驗(yàn)，對(duì)大、小米的淘米水（下文以淘米水簡稱）中主要營養(yǎng)物質(zhì)及礦物質(zhì)進(jìn)行了定性檢測(cè)，取得了較好的效果。

二、實(shí)驗(yàn)部分

1 實(shí)驗(yàn)用品

儀器：六穴白色與黑色點(diǎn)滴板若干，玻璃棒，小燒杯，滴管若干，離心機(jī)。

試劑：濃硝酸，氫氧化鈉溶液（濃度5%、10%、20%、30%、40%），高錳酸鉀溶液（濃5%），I2-淀粉試液（在100mL 0.5%的淀粉溶液中加入5滴0.005mol·L-1的碘溶液），亞甲基藍(lán)溶液（0.05%水溶液），碘水，鹽酸

材料：濾紙。

試樣：小米；大米。

2 試樣處理

分別稱取50 g大米和小米于小燒杯中，分別加入40 mL蒸餾水，用玻璃棒充分?jǐn)嚢杓s5 min，取淘米水于離心試管中，然后4000rpm離心5 min，靜置待測(cè)。觀察到離心管中大米的淘米水上層清液略顯白色，底部為白色沉淀；小米的淘米水上層清液略顯黃色，底部為淺黃色沉淀。

3 實(shí)驗(yàn)探究

3.1 淘米水中蛋白質(zhì)的定性檢驗(yàn)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板穴內(nèi)，分別滴入3滴離心試管底部渾濁大、小米的淘米水，再滴加1滴濃硝酸，溶液逐漸變?yōu)辄S色，3min后滴加1滴不同濃度NaOH 溶液，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象見表1。

結(jié)論：大、小米的淘米水中均含有蛋白質(zhì)，堿的濃度為30%～40%時(shí)，現(xiàn)象明顯。蛋白質(zhì)作為有機(jī)物，不一定溶于水，若取離心試管中的上層清夜，則觀察不到蛋白質(zhì)的黃色反應(yīng)。

3.2 淘米水中維生素的定性檢驗(yàn)

（1）在潔凈的白色點(diǎn)滴板穴內(nèi)，分別滴入3滴大、小米的淘米水，1滴I2-淀粉試液，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象見表2。

（2）在潔凈的白色點(diǎn)滴板穴內(nèi)，分別滴入3滴大、小米的淘米水，1滴稀高錳酸鉀溶液，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象見表2。

（3）在潔凈的白色點(diǎn)滴板穴內(nèi)，分別滴入3滴大、小米的淘米水，1滴亞甲基藍(lán)溶液，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象見表2。

結(jié)論： 大、小米的淘米水中均含有維生素，小米水的褪色速度比大米水快。用亞甲基藍(lán)檢測(cè)大米水中的維生素現(xiàn)象不明顯，其它兩種試劑效果比較理想。

3.3 淘米水中淀粉的定性檢測(cè)

在潔凈的白色點(diǎn)滴板穴內(nèi)，分別滴入3滴大、小米的淘米水，1滴鹽酸溶液，1滴碘水試液，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象見表3。

結(jié)論：大、小米的淘米水水中均含有淀粉，小米水的變色速度比大米水慢。酸性條件對(duì)該反應(yīng)沒有太大的影響。約3min后，藍(lán)色都逐漸褪去，應(yīng)該是淘米水中維生素的影響。

三、結(jié)論

通過以上實(shí)驗(yàn)探索，定性檢測(cè)到了大、小米的淘米水水中有蛋白質(zhì)、維生素、淀粉。在此實(shí)驗(yàn)條件下不能確定淘小米水中是否含有鉀、淘大米水中是否含有鋅，這有待進(jìn)一步的研究

參考文獻(xiàn)

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[3]劉立行，杜維貞.懸浮液進(jìn)樣—火焰原子發(fā)射光譜法測(cè)定米類糧食中的鉀[J].光譜學(xué)與光譜分析，2000，20（1）：74-75

[4]蔣林時(shí)，劉立行，齊娜.非完全消化—火焰原子吸收光譜法測(cè)定大米及小米中鎂鋅[J].哈爾濱師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)報(bào)），2004，20（6）：82-84

[5]王海濱，夏建新.小米的營養(yǎng)成分及產(chǎn)品研究開發(fā)進(jìn)展[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2010，35（4）：36-38

作者簡介：

劉建宏（1990.02--）；性別：女，籍貫：山西太原，學(xué)歷：研究生，畢業(yè)于山西師范大學(xué)；現(xiàn)有職稱：助理講師；研究方向：化學(xué)。