食品類專業中高職銜接人才培養模式的探索與實踐

張志強　謝瓊　楊清香

摘要：以新疆輕工職業技術學院食品類專業為例，對中高職銜接人才培養模式進行研究。重點探討中高職一體化人才培養目標改革、三二分段課程體系設置與優化、實踐能力培養模式改革等三個方面的內容，為食品類專業中高職人才培養方案的優化提供借鑒。

關鍵詞：食品類專業；中高職；人才培養模式

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）31-0171-02

我國于2015年修訂了《中華人民共和國職業分類大典》，在國家職業分類的基礎上必須具體地開發出適應于中高職銜接的科學、規范以及權威，并體現層次性的職業標準[1]。食品類專業中高職課程銜接的關鍵是根據產業行業的市場需求，構建食品類的中高職課程體系，目的在于減少課程的重復建立和教育資源的浪費。在課程銜接方面，教學目標的相互銜接是進行改革的前提，專業建設的銜接是進行改革的基礎，課程內容銜接是進行改革的核心。食品類中高職課程銜接是充分考慮學生職業生涯的發展階段，制定出中高職課程銜接的專業教學標準，以職業能力為核心，構建整體課程結構，突出職業教育教學的特色。

本文以新疆輕工職業技術學院食品營養與檢測專業為例，按照現有學制性銜接模式為“五年一貫制”招收初中畢業生，學制五年，實施三、二分段形式組織教學，探討中高職銜接人才培養模式的做法，以期實現課程的無縫銜接，一體化的課程設計。

一、人才培養目標改革

積極與高職院校銜接，共同制定人才培養策略，實現人才培養目標的一體化。中職教育培養的是“中等技能型”人才，高職教育培養的是“高等技能型人才”。以不同產業類型的企業作為合作對象，為深化人才培養模式提供保障。食品營養與檢測專業中專培養目標是：培養具備食品檢驗和食品營養學的基本理論、基本技能和基本素質，具有較強實踐能力，并且具備良好的職業道德和行為規范，能在生產一線從事食品加工及檢測的獨立分析、獨立操作、獨立解決問題的工作和管理工作的技能型人才。高職人才培養目標為：掌握食品加工技術必備專業理論知識和基本技能，具備扎實的職業發展基礎和基本職業素質，掌握食品生產加工技術基本知識和綜合職業能力，身心健康、具有發展潛力，能從事食品生產、食品檢驗、食品質量管理、食品營銷等崗位工作，能夠適應企業生產加工、實驗室建設、企業管理、生產一線工作的高端技術技能型人才。中專教育是高職教育的基礎，是同一類型中層次漸進的兩種教育模式。

二、三二分段課程體系設置與優化

（一）課程體系構建思路

根據食品類專業人才培養的特點，以專業基礎知識為起點，考慮專業知識、技能訓練自身內在的邏輯關系和“3+2”年學制等因素，結合食品生產規律、食品生產原料季節性特點和職業成長規律，食品類專業構建工學結合“產品導向”人才培養模式?！?+2”一體化專業建設的思路，目的在于強調基本素質教育的過程中，開發和建立符合食品類專業的培養目標和符合崗位能力要求的課程體系。

（二）課程體系設計

1.設計思路。根據食品類專業的培養目標，制定指導性教學計劃，對食品類專業中高職對接課程體系進行優化。中職階段強化對專業的基本認識和基本技能的培養，把中高職銜接過程中，重復的課程及掌握困難的專業知識進行合理的調整；高職階段則根據學生的特點拓寬專業面，注重專業理論和實踐應用知識的系統學習，重點突出實踐能力的培養。建立以職業能力需求和企業需求為導向，確定和明確具體的課程目標；根據課程目標設計符合食品類專業的職業能力訓練項目、構建中高職銜接的教育教學模塊；以任務為驅動，構筑“工學結合”的課程體系。

2.課程設置與內容。圍繞食品類專業中高職人才培養目標及一體化人才培養模式，整合基礎課程和專業課程內容，杜絕課程內容的重復，體現職業能力培養的續接，構筑以工作任務為主體的課程體系。明確食品類崗位（崗位群）對食品檢測人員能力的要求，設置對應的課程體系；根據企業對食品類人才層次的不同需求，定位高職層面可以實施續接性的課程體系。在課程內容銜接上，要根據中、高職相近專業大類的特點和要求，制定相互銜接、統一的課程標準，對課程進行系統研究和安排，確定科學、合理的教學梯級和區分度，高職的課程內容在中職的基礎上進行延伸和拓展，真正實現課程內容銜接的連續性、相對完整性[2]。

中高職課程銜接中，前2年的中職課程設置以基礎課和專業基礎課為主。后3年高職中，基礎課主要學習思想道德修養與法律基礎、大學生職業生涯與就業指導、大學語文、計算機文化基礎、大學生心理健康教育、高職高專英語、高等數學等課程。專業課主要學習食品檢測技術、飲料加工技術、焙烤食品加工技術、罐頭（番茄醬）生產技術等課程。

中職側重于掌握中專畢業的文化基礎知識，高職側重從事食品生產加工操作判斷工藝參數，質量管理與安全控制能力，食品儲運、營銷的基本能力，儀器正確操作與保養維護能力，自學能力等可持續發展能力。理論深度需要循序漸進和有效銜接，中高職銜接中高職不再重復開設中職已有的課程，因此將基礎課及大部分專業基礎課放在前兩年。后面三年主要進行綜合實訓、頂崗實習和預就業實習。

（三）中高職“3+2”分段培養課程銜接

專業學習領域課程是依據區域食品行業發展需求，根據食品行業的特點，按照職業崗位對專業知識、學生能力的要求而設置的課程，同時具有應用性和技能型的特點。要以食品類專業職業能力培養作為教學目標，以食品行業職業核心技能訓練為主線進行組織教學。

三、實踐能力培養模式改革

對于中高職一體化銜接要加強與企業的合作，校企聯動共同培養。實習實訓課程方案的設計，要做到校企合作，雙方共同制定。

（一）以能力為核心，推進評價模式改革

以能力為核心，以食品檢驗員職業資格標準為紐帶，以行業、企業評價為主，以學校、教師評價為輔，促進中職教育和高職教育人才培養質量評價標準和評價主體有效銜接。如2016級學生，在第二學期一結束，第三學期一開始就到番茄醬加工企業、杏產品加工企業進行為期2個月頂崗實習；第三學期期末即將結束，到制糖企業進行為期1個月的認知實習。在培養學生能力的同時，增強學生的專業知識和實踐知識的相結合，同時加強企業參與對學生的整體評價。

（二）構建“雙軌四位一體”的實踐教學體系

所謂雙軌即教學和生產相結合，學生在校是學生，又是企業員工?！八奈灰惑w”實踐教學體系是在校企合作、“工學結合”的基礎上，以培養適應新疆地區食品行業特點，適應食品企業需求和提高學生綜合實踐能力為中心，打破傳統的高職食品類專業人才培養模式和實踐教學模式，采用彈性教學和“學中做”“做中學”實訓的方式，根據人才培養規律，循序漸進的開展各種形式的實踐教學。形成校內認知實訓—企業認知實訓—校園生產實訓—企業頂崗實訓全面的過程學習，逐步推進，立體發展，綜合培養。實現食品類專業人才培養實踐教學環節的目標，滿足企業對專業人才的需求。

強化“教—學—做”一體，實現“做中學，做中教”，提升學生的崗位就業能力。推動師資隊伍的快速建設，注重教師培養培訓，加強中高職教師理論教學、研究水平，突出社會實踐能力，橫向縱向教學團隊的有效結合。

（三）圍繞行業需求、崗位能力要求，以“梯層遞進”實踐實訓模式

培養學生的崗位實踐能力；探索“雙軌四位一體”的工學結合實踐教學體系。實訓課程、課程標準、學生頂崗實習管理制度和學生期末考核標準由學校和企業以及用人單位共同制定；共同開發實訓項目和實訓指導書；利用校企雙方所有的實訓資源，創設良好的實訓環境。

四、結語

新疆輕工職業技術學院近年來根據職業教育發展的需要，開展了中職與高職銜接分段培養技能型食品類專業人才培養模式的試點教學改革，采用“3+2”人才分段培養模式，在與中職與高職銜接過程中，根據新疆區域食品行業的特點和人才培養目標，圍繞專業技能崗位來設置課程，專業知識和專業技能根據專業實踐能力培養要求，分階段進行教學學習和技能掌握。積極開展校企合作，加深校企之間的相互了解，同時需要中高職教師相互了解課程，做好銜接工作，通過職業崗位能力分析，形成工學結合的人才培養模式和產品導向的課程體系，提高人才培養質量。

參考文獻：

[1]關劍，王玲啟.中高職銜接存在問題及對策研究[J].中國職業技術教育，2017，（9）：65-69.

[2]金英姿.食品營養與檢測專業中高職銜接人才培養模式研究[J].農產品加工（上），2015，（19）：68-70.