“中國飲食文化”課程設計和教學改革

范俊峰　張艷艷

摘要：“中國飲食文化”作為本科院校全校公選課，與作為高職，大專院校的烹飪和酒店管理專業的基礎課有很大差別。本課程設計以傳播中國傳統文化，提高學生綜合素養為主旨；授課內容以社交禮儀為主導，將飲食禮儀滲透在各個教學環節；授課形式結合多媒體技術，任務驅動和互聯網+等；同時采取多種形式的考核模式。

關鍵詞：中國飲食文化；課程設計；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）32-0149-02

一、前言

“中國飲食文化”是北京林業大學一門全校公共選修課。在中專、高職其他院校，這門課程是以烹飪專業，酒店管理和有食品專業背景的學生為主體的專業課或專業選修課，因此其他院校的教學大綱，授課內容，考核標準和我校有較大差異。我校選修“中國飲食文化”的學生來自不同專業，專業背景千差萬別，學生選擇這門課是以興趣為主，以了解中國飲食文化，提高自身文化修養為目的；老師授課也是以傳播中國傳統文化，提高學生綜合素養為主旨。如何選擇教學內容，確定教學重點，從而引導學生了解中國飲食文化，對中國飲食文化保持濃厚興趣，并提高的學生綜合素養是必須考慮的。因此我們從以下幾個方面進行了課程設計和改革[1]。

二、“中國飲食文化”課程設計思路

（一）突出重點，以社交禮儀為主導[2]

眾所周知，“飲食文化”的概念非常寬泛，但強調飲食文化的內涵是各種表述方式的共同點。“精”、“美”、“情”、“禮”這四個字，分別從不同的角度概括了中國飲食文化的基本內涵，“精”與“美”側重于飲食的形象和品質，而“情”與“禮”則側重于飲食的心態、習俗和社會功能。涉及到具體內容，則包括八大菜系，中國茶文化，酒文化，文學作品中的飲食文化以及中國飲食禮儀等，這么多具體的內容不可能在有限的課堂上都一一備述。《禮記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。”中國是禮儀之邦，飲食禮儀是在眾多禮儀中尤為重要，也是中國飲食文化中食育的一部分。作為“禮”的組成部分，飲食禮儀是一個人在飲食活動中儀表、風度、神態、氣質的生動體現。雖然中國飲食文化源遠流長，但很多國人的餐桌禮儀方面的知識還很欠缺，就餐時的禮儀經常有失文雅，甚至讓人不堪入目。通過對學生意愿的了解和往屆學生反饋，得知學生通過學習，既渴望自身在飲食審美情趣上有提高，還普遍認為飲食禮儀方面的學習和提升對自己進入社會后的幫助更大，實踐性和操作更強。因此綜合考量確定以社交禮儀為主導，將飲食禮儀滲透在各個教學環節。

（二）確定適合自己的教學目標和內容[3，4]

我校“中國飲食文化”選修課的教學目標和其他學校的不一致。對于其他學校的烹飪專業，酒店管理專業，“中國飲食文化”專業必修課開設，我校“中國飲食文化”是全校的公選課，次門課主要在于豐富大學生的知識體系，提高大學生的人文素養。因此我們設計的課程總目標是：讓學生了解“飲食文化”的基本知識，促進良好飲食習慣的養成；了解中國飲食禮儀，促進人文素養的提高；能做到得體的餐桌禮儀，促進社交，并進一步指導大學生的社會活動。課程目標可細分為知識層面，能力層面和素質層面。知識層面：了解中國菜系分類，了解著名人物飲食思想，掌握各民族飲食禁忌及其餐桌禮儀，熟悉不同場景下的餐桌禮儀。能力層面：學生熟悉就餐、宴請、就坐、飲酒、喝茶等禮儀，做到學以致用。針對素質層面：加強中國傳統飲食文化的教育，培養學生尊重各民族及宗教飲食習慣的意識，將飲食文化和中國的傳統哲學相結合，提升學生的審美情趣。根據以上目標，設計了具體的中國飲食文化的教學內容

三、“中國飲食文化”課程改革[5，6]

（一）改革教學模式

1.充分運用多媒體技術。利用多媒體技術，可將各種宴請的餐廳布置特點和菜品展示給學生，激發學生的學習興趣；利用多媒體可把遠古的炊具和酒器生動形象的傳達給學生，解決教學中的難點；將各種茶的沖泡方法，酒的飲用方法拓展給學生，增加教學內容。

2.任務驅動模式引導學生學習。“任務驅動”教學法的基本特征是“以任務為主線，教師為主導，學生為主體”。在八大菜系和宴請禮儀教學中利用任務驅動教學法可使學生更加清晰自己的知識脈絡，通過分析討論，老師對學生的引導和強化，提高學生的認知自驅力。通過學生自己探究，操作和領會，熟練掌握飲食宴請禮儀，不同民族飲食禁忌和茶禮儀。

3.結合“互聯網+”的模式輔助教學。“互聯網+”即互聯網+傳統行業。對于中國飲食文化課程，可以應用互聯網讓學生學習課下學習的資料通過網絡學習。可以將幕課和翻轉課堂引入到教學中可以將慕課和翻轉課堂引入到教學中，通過網絡監督，簽到，提問等可督促和保證課外學習和實踐教學的完成。

（二）改變考評方式

考評改為綜合考評模式，除了有期末的考試，考查學生對基本概念的掌握程度外，每節課的實踐答辯環節，課后的實踐課程的報告和調研報告，課上的模擬場景環節等都列入考評范圍。除此外，更加重視加強學習過程的考核，將上課的出勤率，課上提問回答問題的情況都作為考核的指標。力爭對學生的知識，能力和素質達到全面的評價。

參考文獻：

[1]鐘寶.“互聯網+”背景下中國飲食文化課程的教學改革研究——以吉林農業科技學院烹飪與營養教育專業為例[J].新校園，2017，（4）：11-12.

[2]李付娥.“中國飲食文化”項目課程設計與實踐探討[J].蘭州教育學院學報，2012，（11）：92-93.

[3]侯愛香，李宗軍.高校飲食文化教育對大學生綜合素質影響的探討[J].輕工科技，2015，（6）：151-152，156.

[4]劉思齊，李想.中國傳統宴飲在禮儀在現代食育種的應用[J].經濟師，2015，（1）：21-22.

[5]胡純秋，李李，胡傳來.以激發學生學習興趣為目標導向的公共選修課教學改革——《以中國飲食文化》課程教學實踐為視角[J].教育教學論壇，2015，（9）：120-121.

[6]李明晨.應用型本科課程教學與考核改革維度探析——以“飲食文化”課程為例[J].課程教學，2017，（9）：113-115.