善用五谷養五臟

孟昭群

祖國傳統醫學一直有“五谷雜糧可養五臟”、“一谷補一臟”的說法，早在《黃帝內經？素問》中就提出了“五谷為養……氣味和而服之，以補精益氣”的飲食調養原則，指出了五谷是飲食與養生的根本。《中國居民膳食指南》也明確指出要遵從“食物多樣，谷類為主”的原則。五谷富含碳水化合物、蛋白質和脂肪等，營養配比很合乎人體需要。我國人民的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源，而人體生長發育的自身修補則主要依靠蛋白質。故“五谷為養”是符合現代營養學觀點的。中醫認為：五谷不僅可以飽腹，供給身體必需的碳水化合物、脂肪和蛋白質，而且還是五臟食療養生的好食材。由于地區的差異，五谷有多種不同的說法，大多泛指各種糧食，即五谷雜糧。但小米、小麥、大米、大豆、高粱這五谷在老百姓的餐桌上最為常見。

小米重養脾：小米被譽為“五谷之首”，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等，是其他谷類作物所不及的。養五臟首先要養脾胃，小米對補益脾胃有很好的作用，是脾胃虛弱人群進補的上品。中醫認為，小米味甘、咸，性涼，入脾、胃、腎經。有健脾和胃、和中益腎、除熱解毒的功效。常食能補脾和胃，補中益氣，清熱止渴，營養價值很高。尤其適用于脾胃虛弱、反胃嘔吐、消化不良、體虛低熱、腹脹腹瀉、失眠多夢者食用。小米還是產婦必食之佳品，可滋陰養血，調養虛寒的體質，和胃安眠，幫助恢復體力。小米還有減輕皺紋、色斑、色素沉著的美容功效。最簡便的吃法是熬一鍋小米粥，撇出粥上層的精華—米油，空腹食用，每天早晚各喝1碗。經常服用能養脾胃、補虛損、強身健體、延年益壽。

小麥重養心：小麥秋種夏收，具四季精華，為“五谷之貴”。中醫認為，小麥味甘，性平，入心經。有養心安神、除煩去燥、補心氣、養心血的功效。能治心神不寧，心血不足，心悸不安，精神抑郁，失眠多夢等。經常用帶皮的全小麥熬粥喝，有助于消除因心血不足引起的各種癥狀。不管是氣虛、陰虛或婦女產后體虛等所致的一切出汗疾病，或是煩躁不安、心悸失眠以及女性更年期綜合征，都可以用小麥配合其他中藥來進行治療。此外，經常進食全麥還可降低血液中雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。浮小麥味甘性涼，入心經，益氣除熱止汗是其所長。自汗盜汗時，可以到中藥店買一些浮小麥熬水喝，每天早中晚各服用1次。

大米重養肺：大米主要包括秈米、粳米、糯米三大類，被譽為“糧中珍品”，是補充人體營養素的基礎食物。大米味甘性平，入脾、胃、肺經。有補中益氣、滋陰潤肺、健脾養胃、和五臟、通血脈、除煩渴的功效。古代養生家倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助于津液的生發，能潤肺生津，并可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。在出現肺熱、咳嗽等癥狀時，可以喝一些大米熬煮的稀米粥，有很好的滋陰潤肺、消痰止咳的作用。做法是將大米150克淘凈，放入鍋內，加水2大碗，用大火煮沸，再轉小火慢慢熬煮，直至米爛湯稠即成。待溫加入少許蜂蜜（亦可不加），溫熱服食，每天早晚各喝1碗，有清熱養肺、補脾和胃、生津止咳的功效。

大豆重養腎：大豆類有黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、四季豆等，其中黑豆被稱為“腎之谷”。中醫認為黑豆味甘性平，入腎、脾經。有補腎強身、清熱解毒、養腎平肝、抗老防衰的功效。李時珍曰：“黑豆入腎功能多，故能治水、消脹、下氣，治風熱而活血解毒。”腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。人的衰老往往從腎機能顯現，要想延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。做法是將黑豆泡發后打成豆漿，或煮黑豆粥，每天早晚各食用一次，可補腎養血、強筋骨、益氣力、抗衰老。

高粱重養肝：高粱自古就有“五谷之精，百谷之長”的美譽。據《本草綱目》記載，高粱味甘性溫澀，入脾、胃經。有養肝護肝、健脾益胃、收斂止瀉的功效。可治脾虛濕困、腰背酸痛、消化不良及濕熱下痢、小便不暢等癥。現代研究表明，高粱營養豐富，含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量礦物質元素等。高粱是一種低嘌呤食物，痛風患者經常食用有助于降低尿酸，減緩癥狀。患有慢性腹瀉的人，把高粱米加工成面粉后炒熟，用開水調成稀糊每天早晚飯前服用，持續吃一段時間后，可有溫中健脾、止痛止瀉的良好效果。或取高粱米50克慢火煮粥，加入冰糖適量融化后溫服，有養肝益胃、生津止渴的作用。