被“反式”

劉明

一條本來是舊聞的東西，成了新聞，原因很簡單，因為里面出現了世界衛生組織。世界衛生組織每年都會發布很多消息，為啥這條消息引起強烈關注了呢？很簡單，這次說的是反式脂肪酸，而且這次這個組織的口氣和態度都很堅決，意思說到底，就是要消滅這個叫做反式脂肪酸的家伙，而且確定了時限。

反式脂肪酸并不是啥新物質，據說，甚至有些是天然存在的。不過，量很少。

仔細學習一下世界衛生組織的消息，才知道，這次，加氫化脂肪酸是真的被反式了，當然僅限于人工制造的。

遙想當年，在食品加工行業，一種叫做食用油氫化的技術拿到了專利，時間應該是1902年。是一個德國人的發明。氫化植物油，讓油不再那么膩，用這種處理過的油加工出來的食品口感超好，而且成型良久，不宜腐敗，風味可以保持好久不改，當時被認為是創舉，造福人類的好事。沿用至今，也過了百年。

當然，反對的聲音從它問世時就有，不過，根本沒辦法影響到它的存在。隨著時間的不斷推移和相應檢驗檢測技術的進步，尤其近些年，各種報告，各種結論，各種說法，口誅筆伐，反式脂肪酸被當成罪犯揪了出來。一時間，肥胖、老年癡呆、癌癥、糖尿病等紛紛被人和反式脂肪酸掛上鉤，反式脂肪酸成了眾矢之的。這些都是有爭議，未作定論的。那么，世界衛生組織要弄死反式脂肪酸的依據是什么呢？是這一條：患心臟病的風險增加21%，死亡風險率增加 28%，另有證據證明反式脂肪可加劇炎癥和內皮功能障礙。這個學術界沒有異議。其實，也根本就不需要其他作證了，僅這一條，就可以讓反式脂肪酸永世不得翻身了。

不知道這次，反式脂肪酸能不能逃過這一劫了。

我想，這板子打在反式脂肪酸身上，有失公正。

人家本來在自然界存在的就不多，也沒有特意出來危害人類的動機。最初的食用油氫化，是一個叫做威廉？諾曼的德國化學家在二十世紀初人為地搞出來的。

反式脂肪酸的存在，就像塑料存在一樣，就算是所有人都知道它存在不利于自身的地方，也還是會去用。何也？我想，有個利益取舍問題。它帶來的好處，遠遠多于它附加的傷害，得大于失，在沒有更好的替代方案出來之前，人們會樂于使用的。禁塑令在現實生活面前是蒼白的，至今，塑料也沒有消失。這反式脂肪酸給人帶來的香、脆、滑等感覺，人們沒法忘記，甚至出來當年被認為是一種進步。增加產品保存時間，穩定產品風味，這好處，制造商也不會輕易放棄的。

是人自己貪圖好處，抵御不了反式脂肪酸的誘惑—你遠離它，它不會追著傷害你吧？之所以能進入人體，還不是人自己吃下去的，人家何罪之有？

反式脂肪酸沒罪，何苦要消滅人家？是你使用者出現的問題，卻去被使用者那里找原因，有這道理嗎？不會因為有人用菜刀殺了人，就要讓菜刀從這星球上消失吧？

我記得有一個很經典的例子，前幾年的流感爆發，滿世界人到處找罪魁禍首，忽然有人發聲，說是黃瓜惹的禍，一時間，黃瓜讓人恐懼。可沒多久，又有人出來說，不是黃瓜，是豆芽。估計一些人被折騰麻木了，不再恐懼豆芽—沒空管那么多了，黃瓜照吃，豆芽照吃，也沒見到流感因此擴大。

反對燒烤若干年，強調危害若干年，對應措施若干年，結果呢，燒烤該吃還是吃；全球號召禁煙，煙草生產商到現在也沒有從地球消失。

存在就有存在的理由，單靠號召或者一紙倡議、通知，乃至法令，就想改變，恐難以功成。

據說，世界衛生組織計劃在2023年消除人造反式脂肪酸，這是好事，讓我們拭目以待吧。