連鎖企業加盟模式的問題研究

李然

摘要：通過現場調查與尋找有關資料，在對連鎖企業加盟模式進行了解的基礎上，以某餐飲企業為例，了解其發展現狀，針對某企業加盟模式存在的缺陷進行分析，提出相應的解決方案，希望對此類型的餐飲企業有一定的幫助。

關鍵詞：連鎖企業；加盟模式；經營管理；運輸體系

一、連鎖經營的概述

（一）連鎖企業的概述

連鎖經營一般是指經營同類商品或服務的若干個經營單位，以一定形式組成一個聯合體，通過對企業形象和經營業務的標準化管理，實行規模經營，從而實現規模效益。

（二）連鎖企業模式分類的概述

1. 直營連鎖

直營連鎖具有人力，財力，物力等一體化的特點，即總部的直營店，該店的所有權歸屬于一個公司，一個擁有者，一個聯合組織甚至一個人。連鎖企業直營店的利潤全都歸總公司所有，直營連鎖店的總部與個直營分店是屬于專業分工的關系，所以在經營方面，管理方面，采購方面以及投資方面等基本上是統一的。其優點：連鎖企業可以統一協調各直營門店；可以大量集中采購，節省成本；各直營店都由企業內部管理，不具有獨立法人資格，具有方便性。其缺點：直營連鎖需要較大的開店資本；所有權，管理權都歸由總部，沒有創新性。

2. 自由連鎖

自由連鎖是指連鎖企業與企業之間為了實現雙贏而進行的合作，是現在獨立的供應商，獨立的零售商，獨立的批發商，獨立的制造商之間橫向或者縱向的經濟聯合形式。

其優點：獨立性強，利益可以直接獲得，不需要分成，自主性與靈活性很高。其缺點：門店與門店之間基本上沒有交流，凝聚力弱；門店內部獨立性過于強大，不利于總部管理；連鎖系統內部過于民主，決策速度過于緩慢，影響門店競爭力。

3. 加盟連鎖

加盟連鎖是指連鎖企業總部將自己的商品，商標，商號，企業形象的使用權，經營技術等采用合同的形式將其給予加盟商在規定區域內的經銷權或者營業權，而加盟商則要給連鎖企業總部一定的加盟費，保證金以及承擔相應的規則與義務。其優點：連鎖企業總部與加盟商的資產都具有一定的獨立性與相對性；可以用較少的成本進行開店，適用于大學生創業；成功幾率大，風險小。其缺點：加盟商缺乏自主性，毫無創新精神；必須按照合同要求進行經營，限制靈活性，比如進貨渠道，拓展業務等方面；為了追求利益，不顧企業形象，會造成企業形象的損失。

二、某連鎖餐飲企業的概況

某連鎖餐飲企業主要進行研制與推廣。企業是從一個小店鋪起家的，慢慢的發展成連鎖企業，因為不斷的進行產品創新，產品研制，設施設備的創新，人員管理的創新等其它方面的模式發展，最終得以在上海立足。目前在40多個城市有了分店，所到之處贏得了當地消費者的信賴與厚愛。某餐飲企業這個餐飲品牌將會往信息化的方向逐步發展，不管是在店鋪的數量方面、還是在企業規模方面，都在不停的創新，往更高的方向進一步發展。

某企業加盟的模式簡單，投資少，加盟費只需8萬，符合一般加盟商的要求；免費提供商標，商號的使用權；在技術培訓，店面設計，設備購買等方便都采取免費的方式免費并統一進行采購；可以降低風險低，加盟者有長達十幾年的經營時間，不僅口碑好而且知名度高，不但可以快速提升店鋪的盈利水平，而且盈利特別快。

三、某餐飲企業加盟店的問題

通過對連鎖企業的加盟店的了解和現場的調研，發現加盟店經營管理管理上，運輸上，門店創新方面確實都存在著一些問題，這些問題的存在會嚴重影響加盟店的發展，增加加盟店的成本，降低了運輸效率等。

（一）經營管理模式上的不完善

連鎖企業加盟模式，連鎖經營企業的核心就是不斷對門店進行復制粘貼，不斷的擴大門店的規模，通過采取擴大門店的方式來獲得更高的利潤。加盟店的數量是很重要，但它也并不是最重要的，也不能盲目的膨脹擴張，某連鎖企業曾將出售經營特許權看作一個“商機”，將其的經營特許權毫無底線的出售給加盟者，在還沒有完善自身經營管理體系以及服務質量體系的前提下，就出現盲目的擴張的情況。會出現此情況：加盟商加盟的底線太低，對加盟商的控制過于隨意，造成加盟店在全國各地的形象相差太多，這對某企業的品牌信譽會造成很大的影響，對以后的發展很不利。對加盟店的服務質量管理過于放松，據統計，在大眾點評上，平均下來每家加盟店都有50多條差評，而服務員態度極差占了80%以上，如果一直是這樣服務質量與服務態度不僅會達不到客戶對該盟店的滿意度程度，而且會影響顧客對該盟店的期望值，并因此會降低對該盟店忠誠度，這樣長期下去不僅會造成客戶量的流失，生意慘淡，嚴重的會造成入不敷出的情況。

（二）運輸體系不健全

某餐飲企業發展很迅速，門店也在不斷的擴大，但某連鎖餐飲企業忽略了一個問題——運輸。某企業的配送網絡，中央廚房以及運輸體系都是個巨大的盲區，而這個盲區帶來了巨大的成本損耗。加盟商的營業時間一般是早上8點至晚上10點，下午3點左右開始清點數量，并在收銀機進行訂貨。上?？偛康闹醒霃N房，在接收到訂單之后，開始進行餛飩的制作并將之放入冷凍庫里并進行冷凍，在凌晨時進行分類裝車，并進行貨物的運輸，因為冷藏車要在晚上才能進入市區，所以某企業采用了無人交接的方式，因此需要準備兩把鑰匙，將一份鑰匙給加盟者，另一把則給配送的物流公司，晚上的時候司機師傅把餛飩放入門店的冰柜里。這其中存在著很多的問題：餛飩會少；司機師傅沒有緊閉冰柜的門；還有司機師傅為了省油，一開始裝貨的時候將冷藏車上的冷氣打開，等到了一定的路程，將冷氣關閉中途，等到快到了的時候，再將冷氣打開，這樣會造車食物的變質，影響食物的口感，從而影響了質量，會造成客戶的不滿，降低利潤。有些加盟商不放心配送師傅，拒絕將鑰匙給予師傅，這樣會經常出現無人接貨的現象，會增加配送的時間，降低效率。

（三）店面商品不齊全

一個門店如何贏得客戶的支持，贏得客戶的信賴，關鍵在于，此店鋪里的商品能不能給顧客提供便利性；是否可以讓客戶感受到良好的購買氣氛；以及是不是可以為客戶提供足夠好的產品和服務質量。以上的幾個條件對于客流量有著一定的影響。如果要吸引一個客戶，就要有該客戶感興趣的東西，并因此抓住客戶的心，很多的門店只賣幾樣主打的產品毫無新意，時間一旦長了許多的客戶會有膩感，也就相當于不知不覺中丟掉了一批“隱形”客戶，從而會降低成本。

四、針對加盟店出現的問題優化分析

（一）完善經營管理模式

某連鎖企業可以先通過全方面制止加盟商的加盟申請，之后進行全面的內部戰略制定，將前期急于擴大門店的數量，改為以質量為第一并專注追求品牌聲譽，名譽。構成一個好的經營管理體系，首先要提升加盟商的質量：通過定制一套嚴格的店鋪經營管理模式，并將其制定成一本冊子，給予各個加盟商；可以給予獎懲措施，提高加盟商的執行力，達成一定的目標后，給予一定的獎勵，如沒有完成，要給其一定的懲罰，若有違反錯誤比較嚴重的加盟者將取消其的經營資格；維護好連鎖企業總部與加盟商之間的關系，給予加盟商工作以外的資源或者其他一些方面的關懷。

（二）完善運輸鏈

OTMS是國內領先的一站式運輸服務平臺，基于首創的社區型“SAAS+APP”模式，將貨主、第三方物流公司、運輸公司、司機和收貨人無縫互聯，形成一個基于核心流程、平衡、多贏的現代運輸商業網絡，帶給客戶全新管理體驗，創造更多商業機會。

首先某連鎖企業會采用從加工地到顧客的餐桌上，全程采用冷應鏈的模式，冷藏車全程采用0～4℃的恒溫進行運輸，會在冷藏車上裝監控以及GPS定位系統，全程進行監控并進行定位跟蹤，公司總部可以通過SAAS云平臺，隨時隨地可以看到車輛的運輸情況以及車輛的地理位置，配送師傅到達指定的配送門店，店鋪內的監控與SAAS進行關聯，可以進行數據傳輸，總部可以清楚的看到配送師傅的每一個舉動，之后配送師傅將貨物放置門店的冰柜之后，進行拍照上傳至SAAS平臺，第二天，加盟商可進行清點工作并進行反饋。

（三）進行業務延伸

加盟店可以自己尋找小吃比如：糕點，豆皮，香辣海帶絲等各種商品的供應商，不僅可以擴展商品的類別還可以與賣不出去的主商品進行促銷，爭取每天可以零庫存，真正意義上的實現當天購入，當天銷空。提高商品類別還可以在一定的程度上吸引更多的客戶，一般來說客戶都喜歡選擇余地比較大的地方，滿足消費者購買的多樣化需求，從而可以大幅度的提升門店的總體形象，無形中也增加了許多回頭客，不但可以增加利潤值，而且還可以提升客戶對該店的滿意度。

五、總結

連鎖企業加盟模式是已經深入消費者的日常生活中，本文以某餐飲連鎖企業為例，列舉了一些加盟店中存在的一些問題，并針對問題，從實際角度出發，提出了相應的措施，提升該連鎖企業的運輸效率，降低其運輸成本，提高利潤值，提高企業競爭力，使其有更好的發展。

參考文獻：

[1]李慶滿，李素英.連鎖經營標準化的優勢和策略[J].商業現代化，2007（35）.

[2]汪韞芝，羅茜.連鎖經營企業的競爭力構建研究——以宜家家具為例[J].中國市場，2016（35）.

（作者單位：蘇州工業園區工業技術學校）