營養美味食帶魚

傅維康

因體形扁長如帶而得名的帶魚，起源古老，主要生存繁殖于西太平洋和印度洋，是長期以來人類海產食物之一。中國的黃海、渤海、東海和南海，歷來都有大量帶魚生存著。大黃魚、小黃魚、帶魚和烏賊魚，是人們通常所說的“中國四大海產”。生活于上述海岸沿線地區的華夏先民，推想在很古老年代已捕撈帶魚食用了，但頗為費解的是，中國古代文獻卻很長時間未見有關帶魚的載述，皇皇巨著的明代《本草綱目》也未收載。

曾得“賤名”，為高營養

中國現存古代文獻有關帶魚的記述，最先見載于明代謝肇制（1567-1624）的《五雜俎》，但既簡略又極賤視：“閩有帶魚，長丈余，無鱗而腥，諸魚中最賤者。”古時的人們認為，帶魚是不可以用于宴請款待客人的。

然而，帶魚實際上是很有益人體保健的食物。帶魚另有帶柳、裙帶魚、鞭魚等名稱。根據科研報道，生活于不同海洋中的帶魚，其所含成分略有出入，但總體而言對人體有較高的營養價值。帶魚含大量脂肪，因此有“油帶魚”之別名。帶魚含有較多對人體有益的不飽和脂肪酸。舟山地區海域的帶魚還富含俗稱“腦黃金”的“二十二碳六烯酸”（DHA）。帶魚的魚刺少，蛋白質較細膩，比家畜、家禽肉更易被人體消化吸收，其營養成分因而有較高利用率。

帶魚體表有一薄層銀光閃閃的灰白色黏性物，據報道，它是帶魚的鱗退化所形成，稱為鱗膜，其中含多種不飽和脂肪酸，有降膽固醇作用。特別是帶魚鱗膜里所含的“6-硫化烏嘌呤”對白血病、胃癌等有輔助治療作用，因此認為食用帶魚最好不要刮除鱗膜。帶魚還含碳水化合物、維生素（A、B1、B2、E）、尼克酸、卵磷脂、礦物質和微量元素（鈣、磷、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、碘、硒）等。所以吃帶魚時不必刮鱗。

雖是無鱗魚，膽固醇量低

魚類的膽固醇含量，大體上無鱗魚高于有鱗魚。在一段時期里，曾有很多人認為帶魚無鱗，所以膽固醇含量高。其實不然，據報道，100克帶魚的膽固醇含量低于100毫克，顯著低于銀魚、鰻魚，并且也低于草魚、鯽魚。

綜上所述，食用帶魚頗有益于人體保健。孕婦適量食帶魚，有益胎兒腦組織發育；兒童食帶魚，有助提高智力；老年人食帶魚，能延緩大腦萎縮。

溫馨提醒

大多數人可食用帶魚，但患皮膚濕疹、皮炎、蕁麻疹、紅斑狼瘡、支氣管哮喘、體質過敏、痛風、肝硬化、血小板減少者等，不宜食帶魚。服用某些藥物，如止咳藥、異煙肼者，也暫不宜食帶魚。

此外，有人認為食南瓜、毛豆、西紅柿時，不宜同時吃帶魚，這尚待確證。