葛家大院海鮮慢生活

春曉

葛家大院

地址：江蘇省啟東市呂四港鎮水產路 833 號（呂洞賓雕塑向南 200 米），Tel：0513-66911777

說起南通的味道，憑借臨海濱江的地理優勢，首先讓人想到的是江里、海里的鮮物，而說起南通的海鮮，很多人就會將坐標自覺的定位到南通 - 啟東 - 呂四。

來到呂四港已是傍晚，仿佛在海岸線的邊緣，看到了粉墻黛瓦的“葛家大院”在暖黃色夕陽的映照下，吹拂著習習海風立于一隅，雅致卻不失溫馨，蘊藏著所有關于農家山莊的遙想。新中式的裝飾風格，有灼灼桃花的熱情，還有木制窗欞、字畫、刺繡、盆景、瓷器、屏風、博古架等細微處散發的慢生活氣息，陡然慢下來的節奏，讓人有了細細品味美食的心情。

一樓大廳的水族箱里游弋著各色海鮮，冰柜里則躺著各類魚蝦，它們來自趕海的漁家和地道農家，都是掌柜的起早摸黑在海鮮市場和當地農家尋來的新鮮食材。在海鮮上市的時節，這些最具本土味道的菜肴散發出縷縷溫香，鮮嫩肥美的味道只是想一想就已令人垂涎。

熗紅莽子

“紅莽子”是呂四港海域特有的一種海蝦，春季的紅莽子非常肥腴，還帶著子，“熗”是最具呂四特色的傳統吃法，也是刻在呂四人記憶深處的美味。咬上一口，咸鮮滑嫩，在酒香、蔥香的浸潤下，輕而易舉地捕獲了食客的味蕾。

去骨鴨掌

鴨掌部位運動量最大，有嚼勁，是很受歡迎的一道菜。去骨留筋后，雖少了啃骨頭的樂趣，卻也多了品味的妙處。筋多、皮厚、肉少，筋多則有嚼勁，皮厚能蘊含濃郁湯汁。

舍棄了川菜常用的麻辣紅油，選用較為柔和的泡椒，融合了當地人的口味，酸甜中雜糅些許辣味，開胃爽口。

茄子蝦干洋扁豆

這道菜看起來很普通，卻有著鮮明的呂四地方特色。選用獲得國家地理標志認定，并進入全國名特優新產品名錄的青皮長茄，以及同樣獲得國家地理標志認定的洋扁豆，再加上濃縮了鮮味的蝦干，成就一碗匯聚了呂四傳統的美味。

紅燒中板魚

呂四板魚外形扁扁的，在海里時像片葉子一樣漂在水中。板魚刺少肉多，只有中間的脊骨，適合紅燒。與平日吃到的粗鱗板魚（熱鰨魚）不同，呂四板魚為細鱗板魚，肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，口感嫩滑。

皮皮蝦

當地人稱皮皮蝦為“蝦公”，春夏之交的皮皮蝦特別肥美，膏滿肉厚，不能更鮮美。這道菜使用了海邊人家吃海鮮最常用的方法——蔥姜鹽水煮，甚至鹽也是可有可無的，原汁原味，最是鮮美。

尖角魚

第一次吃到美味的尖角魚，細膩的魚子令人感到驚艷。“葛家大院”的大廚為了讓魚更入味，還用了一般人不太敢嘗試的豬油來處理這道菜肴，再加上紅燒的手法，汁濃味足。

椒鹽三樣

椒鹽三樣就像一款休閑小食，看似漫不經心，鯧魚塊、黃魚、九肚魚……貌似是大廚手邊有什么就隨手拿來做原料，其實這道菜選用的食材都要正當時令，做出來才會味美而唇齒留香。

布丁奶凍

添加了紅豆的布丁奶凍，一眼望去，就像一個低調的小網紅，溫柔的奶白色調中夾雜著低調的紅豆色，濃郁的奶味和整粒的醉紅豆完美結合，口感 Q 滑，是每桌必點的甜點。