高鐵去雙城只為一頓殺豬菜

清風(fēng)徐

周末晚上與朋友們?cè)谌豪镉幸痪錄]一句地聊，大家說好久沒活動(dòng)了，是不是應(yīng)該在春天里相約一次。有人提議吃殺豬菜，有人附和要吃就吃正宗的，有人便追問，正宗的在哪里？有人說阿城，有人說雙城。有人說太遠(yuǎn)，開車不便喝酒，喝酒不能開車，不喝酒的聚會(huì)有何意義？有人跟著玩笑了一句：“咱們可以坐高鐵去雙城啊！”

正是這句玩笑話，促成了一次乘坐高鐵去覓食的旅行。

雙城是座古城，滿族發(fā)祥地之一，曾設(shè)縣級(jí)市，后來規(guī)劃成哈爾濱的一個(gè)區(qū)，距哈爾濱市區(qū)約 60千米，哈爾濱至大連高鐵的第一站，行駛 16 分鐘。

次日，一行 8 人，乘坐 G170次，9：22 抵達(dá)雙城北。

北站距離城區(qū)大約 6 千米路程，對(duì)于熱愛徒步的我們是個(gè)好機(jī)會(huì)——借此消耗體能，等候即將攝入的熱量，飯后再徒步回到北站，完美到無需解釋。

雖已是春天，但是草還沒綠，花還沒開，走出車站，一行人五顏六色，浩浩蕩蕩，給灰突突的小城送來鬧春的氣息。大約 1 小時(shí)光景便進(jìn)入老城區(qū)，看看時(shí)間還早，朋友提議去參觀下“四野”。“四野”是“中國(guó)人民解放軍第四野戰(zhàn)軍前線指揮部舊址”的簡(jiǎn)稱，這里曾為解放東北、解放全中國(guó)做出了巨大貢獻(xiàn)。這樣的愛國(guó)主義教育仿佛與此行目的不搭調(diào)，但就像當(dāng)年吃飯前向毛主席像敬禮一樣，可以讓我們懂得一粥一飯來之不易。

晌午時(shí)分，終于到了傳說中正宗的殺豬菜館，門面不大，里面空間不小，東北風(fēng)的裝飾。客流量的關(guān)系，場(chǎng)面有些亂，伙計(jì)熱情地打招呼，并沒有離家 60 千米的生疏感。

且說這殺豬菜，在東北已司空見慣，但做出規(guī)模、做出品牌的不多見，原因是它太鄉(xiāng)土，也太家常。從前東北農(nóng)村到了春節(jié)前會(huì)殺年豬，殺豬的人家就像辦喜事，全屯子各家各戶都派代表來吃宴席，熱熱鬧鬧地吃喝一頓，剩下的豬肉冷凍在屋外的雪堆里，作為全家此后很長(zhǎng)一段時(shí)間的葷腥。這一天仿佛比大年三十更有辭舊迎新的儀式感。

據(jù)說，“殺豬菜”這名號(hào)最早起源于雙城，也就是我們慕名而來的這一家。“殺豬菜”是以豬肉為原材料的所有菜品的總稱，豬身上幾乎所有的部位都能以各種烹制方式做成菜，且各有風(fēng)味。若列出明細(xì)，大約有四五十種，最為著名的要屬酸菜汆白肉，高湯、拆骨肉、五花肉，有時(shí)也兌幾片血腸。現(xiàn)在的這道菜保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，酸菜作為它的忠實(shí)伴侶，既原配，又標(biāo)配，無菜可比。酸菜可以緩解高湯白肉的油膩，高湯白肉又可以滋潤(rùn)酸菜的寡淡，如夫妻一樣琴瑟和鳴。

血腸算“殺豬菜”的主打，制作血腸的工序有些復(fù)雜，小時(shí)候看母親做過。豬小腸用小蘇打洗凈，用漏斗撐住，灌入調(diào)好各種佐料的新鮮豬血和高湯，腸子兩端用線繩系緊。下水煮的過程最考驗(yàn)廚師的技藝，時(shí)間長(zhǎng)就煮老了，時(shí)間短又不熟，母親用一根針去扎，出血了就繼續(xù)煮，若沒有扎出血就得趕緊撈出來了。這樣的血腸用利落的刀法切出來，鮮嫩滑潤(rùn)，明晃晃、赤裸裸地誘惑人的味覺。

血腸擺上桌的時(shí)候，老牌的東北人一搭眼就看出了這家店之所以聲名遠(yuǎn)播的原因。七嘴八舌點(diǎn)贊的工夫，手掰肝、皮凍和酸菜汆白肉也上來了。這幾道菜蘸著蒜泥吃才好，解膩。手掰肝不蘸蒜的話原味更耐品，據(jù)說煮過的豬肝用金屬刀具切過后味道就變了。尖椒護(hù)心肉、炸腰子、溜肥腸、家常大涼菜陸續(xù)上桌，場(chǎng)面一度很安靜，5 分鐘過后，有人如夢(mèng)初醒，嚷嚷：“酒呢？酒呢？”

殺豬菜配東北小燒最好，懷舊的感覺。不善飲白酒的人喝啤酒也成，但是萬萬不能喝紅酒，路數(shù)不對(duì)，叫人笑話。