牛油果切開后有黑絲，還能吃嗎等

市民來電：

有市民來電，稱其從上海市黃浦區某網店購買了“新鮮芒果汁”，查看包裝配料表發現其中添加了水和白砂糖等，認為該飲料存在質量問題。

案件處理：

經上海市黃浦區市場監管部門核查，被投訴飲料為合格的果蔬汁飲料，但該商戶在經營過程中存在虛假宣傳問題，相關部門已對其立案查處。

提醒：

我國國家標準《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）中規定，飲料中果蔬原料的含量（質量分數）高于 10% 即可稱為“果蔬汁飲料”。這種飲料需要使用食品添加劑來改善由于水的稀釋作用而改變的風味和口感。

果蔬汁飲料的包裝配料表中會標示果汁的含量，消費者還要看清包裝上標注的生產日期、保質期和貯藏條件，有異常現象的不要購買。

知識鏈接

變色的鮮榨果蔬汁還能喝嗎

果蔬在榨汁后，細胞結構被破壞，果蔬中的多酚類物質以及多酚氧化酶遇到空氣后氧化，生成褐色物質，導致果蔬汁變色，但這并不意味著變質。這樣的果蔬汁在短期內仍然可以喝，不會影響其安全性。

值得注意的是，鮮榨果蔬汁所用的果蔬必須新鮮，無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等現象。在加工前，果蔬和使用的器具要充分洗凈。鮮榨果蔬汁要現做現喝，如果不能及時喝完，應放冰箱保存，并盡快喝完。

專家答疑

牛油果切開后有黑絲，還能吃嗎

讀者來電：買來的牛油果切開后有黑絲，這是怎么回事？還能吃嗎？

喬勇進（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：牛油果又稱“鱷梨”“油梨”，屬于被子植物門樟科。它富含維生素 E 和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，是一種營養價值很高的水果。

牛油果切開后有一些褐變的線點或絲狀物質，這是組織衰老褐變現象。不同果品的衰老特征是不一樣的，如筍類出現纖維化、瓜類出現組織失水萎縮空心化、蘋果出現果肉組織褐變等。牛油果成熟衰老時，維管組織會發生褐變，形成切割面的黑點或黑線，如果黑點或黑線數量不多，可以正常食用，如果黑點或黑線密度比較大，果肉風味有顯著下降，說明果肉組織過氧化已經比較嚴重，營養價值也已顯著降低，不宜食用。

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