淺談食品安全生產影響因素和對策

張深積

摘 要：食品安全問題是全社會普遍關注的焦點問題之一，對百姓身體的健康以及國家的繁榮富強都產生了深遠的影響，然而，當前社會食品安全事件偶有發生，促使相關政府部門進一步提高食品安全標準與要求。本文通過分析影響食品安全生產的各種因素，為提高企業食品安全生產水平提出一些科學合理的建議與措施。

關鍵詞：食品安全生產；影響因素；對策；

經濟社會的蓬勃發展以及生活質量的提高都在一定程度上提高了人們對食品安全問題的關注度。影響食品安全生產的因素多種多樣，既有食品生產技術不合格、食品生產設備操作不規范等等，直接影響和危害了人們的身體健康。雖然我國一直以來都十分重視食品安全并采取了一系列的措施來提高食品安全管理工作水平和工作效果，但是水果蔬菜農藥殘留超標等各種食品安全問題的發生，讓越來越多的人意識到改革創新食品安全管理模式的必要性和緊迫性。

一、簡單介紹影響食品安全生產的各種因素

1、環境因素。食品生產環境是直接影響食品質量的重要因素之一，食品生產環境中的有毒物質會通過空氣、水以及土壤等不通的媒介悄無聲息的進入到食品之中，因此，相關政府部門以及企業應提高對食品生產環境的標準，加強對食品生產環境各要素的檢查控制力度。我國工業的快速發展離不開大量石油、煤炭等能源的開發利用，必然會向大氣中排放大量的氮氧化物等污染物，而這些大氣污染物不僅會通過植物的呼吸作用進入植物體內，也會利用雨雪等降水融入到植物賴以生存的土壤之中，這些都會在無形之中造成植物體內各種污染物的堆積，進而導致植物體內污染物質的含量遠遠超出國家食品安全標準；水是各種植物以及動物賴以生存的基礎和前提條件，引起水源污染的物體較多，比如鉛等重金屬、化工原料、病毒等病原體，這些污染物會通過灌溉或飲用水源被植物和動物所吸收；雖然土壤的自凈能力較強，但是當土壤內的污染物質達到一定飽和程度時，會造成土壤污染，而土壤中的污染物質會直接通過植物的根系成為植物自身生產的一部分，人們錯誤的農業生產觀念以及濫用農藥化肥等行為都會加劇土壤污染程度[1]。

2、生產因素。許多人們對農業生產模式出現錯誤的認知，過于重視和依賴化肥、農藥等技術性要素，極有可能造成農作物農藥殘留的超標。部分人們利用大量的除草劑等農藥來清除田間雜草，利用含磷殺蟲劑來消滅害蟲，這也是許多地區蔬菜中甲胺磷殘留量超標的主要原因之一。現代食品相比較于傳統食品而言，具有色香味俱全的基本特點，這還是食品生產單位大量使用食品添加劑的作用和功勞，比如可以讓食物色澤鮮艷的著色劑、讓食物保質期更長的防腐劑等等。我國相關部門對食物中食品添加劑的使用量以及使用標準進行了規定，但是仍然有許多不良商販為謀取私利而過量使用各種食品添加劑，降低了食品生產的安全系數。

3、食品安全相關法律法規的不健全和不完善。許多農產品生產人員缺少基本的食品安全意識以及法律意識，并不了解農產品生產過程中出現的可能會造成食品安全事件的各種隱患，沒有及時發現并采取有效措施來降低環境污染、水源污染以及土壤污染等給農作物造成的損害，加之，相關部門食品監管力度較為薄弱、問責機制形同虛化等情況都增加了食品生產人員違法使用食品添加劑或者有毒物質的幾率。我國食品安全相關的法律法規的缺失增加了食品監督管理工作開展的難度，讓食品監督管理工作的作用與職能大打折扣。食品檢驗檢測流程并不規范和統一，雖然我國已經明確了食品檢驗檢測流程、檢驗工具、檢驗方法以及檢驗標準，但是檢驗結果受檢驗樣品的影響存在很大的變動性和失誤率[2]。

二、提高食品安全生產的策略

1、加強食品檢測力度，提高食品安全檢測水平。相關食品檢測機構應加強新型食品檢測設備以及技術的研發力度，提高食品風險檢測評估體系的科學完整化和先進化。食品檢測機構應及時更新淘汰落后的食品安全檢測設備，為提高食品檢測的準確度以及高效性提供更加強大的技術支持。此外，食品檢測機構還應提高食品檢測人員的專業素質和綜合能力，不僅要具有完整化和系統化的食品檢測知識體系以及熟練的食品檢測實踐能力，還應具有主動學習先進的食品檢測理念以及正確的職業道德觀念，提高食品檢測結果的準確率。

2、提高食品安全控制體系的完整化和現代化。提高食品安全控制體系可以簡單理解為提高食品從種植生產到加工銷售等各環節的管理控制力度。相關食品安全部門應進一步完善食品行業相關標準體系，比如明確不同種類藥物的使用量，并根據不通食品檢測內容的差異而選擇出效果最佳的檢測方法；提高不通食品監督管理控制指標的靈活性，根據食品安全現狀以及食品生產的實際情況等合理調整指標；加強對食品生產原材料的監督管理力度，從源頭開始提高食品生產安全性[3]。

3、提高食品市場的監管力度與執法力度。相關政府部門應積極主動的創新食品市場監管模式以及監管手段，實現食品生產從源頭到銷售各個環節的監管，完善食品安全監督管理機制，提高對違反食品安全相關法律行為的打擊力度。此外，相關政府部門還應正視原有食品安全相關法律的不足之處，加強對其他國家和地區食品安全法律法規以及食品安全管理模式的交流與溝通，并在結合我國食品安全現狀的基礎上，不斷的調整和完善食品安全法律法規。

4、拓寬食品安全相關知識的宣傳途徑，強化人們的食品安全意識。食品安全相關政府部門可以通過建設官方網站等方式來讓更多的人們了解食品安全相關知識，實現全社會對食品安全工作的監督。

小結

食品安全問題的解決需要相關政府部門、企業以及全社會的共同努力，食品安全相關政府部門應提高食品安全監督管理體系的系統化和現代化、建立健全食品安全相關的各項規章制度、加強食品安全宣傳力度等方式來解決食品安全難題，為提高食品質量提供基本保障。

參考文獻

[1]食品安全標準在食品安全管理實踐中的應用[J].張周建，盧丹，陳雨牽，張衛兵. 食品安全質量檢測學報.2017（04）

[2]近年來我國農村食品安全研究綜述[J].寧德煌，焦強. 昆明理工大學學報（社會科學版）.2014（06）

[3]吉林省食品安全管理現狀和制約因素分析[J].周清萬，謝德新. 吉林農業科技學院學報.2011（04）

（作者單位：青島市即墨區市場建設服務中心）