高職高專食品專業無機化學教學改革探索

摘 要：食品專業無機化學是一門很重要的基礎課。本文針對高職高專學生的實際情況，從師資配備、教材整合與優化、教學手段的運用、實驗教學、改善考核方式等方面進行思考和探索。

關鍵詞：高職高專；食品無機化學；教學

無機化學是食品類專業學生在大學最先接觸的一門化學課。學生學好無機化學的基本理論、基本知識和基本技能，對于后面其他化學課程以及專業課程的學習，既可以打下堅實的基礎，又可以樹立良好的信心。如何使培養出來的學生既具有一定的理論水平，又具備較強的專業技能，能夠適應社會對食品人才的需求，是無機化學授課教師要解決的問題。

一、以學生為中心，合理安排師資，因材施教

首先，大部分高職高專食品專業招生不分文理科，學生化學基礎參差不齊。教師要摸清班上學生的基礎水平，對授課方式、授課進度和深度進行有針對性的調整，因材施教。

其次，在一部分高校，無機化學由基礎部化學專業教師講授。他們的化學水平毋庸置疑，但是食品知識的缺乏，導致他們不能根據食品專業特點，把無機化學和食品專業聯系起來，無法激發學生的學習興趣。所以在師資安排上，最好由食品專業教師來上無機化學，課堂上盡可能把無機化學的內容和食品專業相關內容聯系起來，讓學生在提高學習興趣的同時，對食品專業能有個初步的了解。

二、整合和優化教學內容，提高教學質量

高職高專學生無機化學的開課時間是一學期，課時少，因此需要對課程內容進行優化整合，以便能在有限的學時把跟食品專業密切相關的內容傳授給學生。例如：李業梅版高職高專無機化學教材，內容量大，在學時有限的情況下，需要對課本內容進行優化整合。對于高中已經學過的“重要元素及其化合物”，編一些口訣和順口溜，幫助學生回顧重點內容即可；而對于比較抽象的、跟食品專業課聯系比較緊密的“無機化學基本原理”，則要安排足夠的學時。

三、理論聯系實際，合理安排實驗教學

實驗是無機化學很重要的組成部分，因為課時有限，故開設實驗課時一定要選擇經典實驗，盡量選擇跟食品專業密切相關的實驗。高職高專食品專業需要用到滴定實驗，可以根據考證需要，安排一些相關實驗。有一些實驗可以在課堂上簡單演示。不具備條件開設的實驗，可以通過多媒體向學生展示。在理論知識學習的基礎上，注重對學生動手實踐能力的培養和提高，通過實驗教學，鼓勵學生自己動腦動手、發現問題、解決問題， 并通過課外社會實踐活動，迅速提高學生的專業興趣、專業能力和綜合素質。

四、以校企合作的校外實訓基地為依托，提高學生的綜合技能

教師深入企業考察學習，遇到的新知識、新觀點，可以在課堂傳授給學生；遇到的新問題，可以讓學生查閱資料，進行討論，給出意見。也可以讓學生借助參觀企業的機會，接觸實際生產，提高學生發現、分析、解決問題的能力。

五、采用多種教學手段，提高學生的學習興趣

首先，在教學過程中，要注意知識講授的邏輯性和連貫性，由淺入深，循序漸進。同時，運用多媒體，插入圖片和動畫。例如：講到原子軌道時，可以利用多媒體展示一些圖片和視頻，幫助學生理解。在上課過程中，補充一些有趣的化學小知識和小故事，自己動手做一些模型，在提高學生注意力的同時，可以增強教學效果，

其次，高校學生大多習慣考前臨時抱佛腳，考完就丟。在這種情況下，需要學生參與到課堂中，改變以往教師填鴨式、輸出式教學的傳統方式，增強師生互動，讓學生自己回顧上次課的主要內容。授課過程中，及時向學生提問，課程結束歸納總結本次課的重難點，答疑解惑，安排適量的練習鞏固知識點。這樣使課堂教學煥發出新的生命力，培養學生的質疑、批判精神和獨立思考、解決問題的能力。

六、多種考核方式并存

成績的考核不能僅僅靠期末試卷的理論成績，而應采用多種考核方式并存。課程考核總成績包括：平時出勤、作業成績、實驗成績、課堂互動、期末成績幾個方面，目的是培養高素質人才。

總之，無機化學教師要切實做好教學安排，采用多種手段，增強教學效果，為學生后續課程的學習打下堅實基礎，樹立良好信心。也可以引導學生多留意國內外最新研究動態，閱讀相關報刊和網站內容，拓寬視野。同時，教師本身也要不斷學習新知識，掌握新技能，理論聯系實際，多跟企業溝通交流，運用到課堂教學當中。

參考文獻：

[1]周雅琳.高職高專食品類專業食品化學課程教學改革探索研究[J].重慶教育學院學報，2012（5）.

[2]程謙偉，胡立平，孟陸麗.食品科學與工程專業有機化學課程改革淺談[J].廣東化工，2013（3）.

作者簡介：劉燕（1984— ），女，湖北襄陽人，主要從事食品加工與貯藏方面的教學與研究工作。

（責任編輯：莊 源 黃天駿）