8種時尚食物暗藏豐富營養

薛長生

近年來，許多人越來越關注健康飲食，有些營養食材被名人追捧后更大行其道，讓人趨之若鶩。但實際上這些營養食物具體有哪些功效呢？我們又應該如何食用才能吸收更多營養呢？食用時有哪些需要注意的地方？讓營養師為我們分析以下八大營養食物，讓我們的生活更健康營養。

藜麥→維持心血管健康

藜麥是源自南美洲的種籽類食物，它是紅菜頭及菠菜的親戚，雖有假谷物的稱號，但它比起其他五谷類有更高營養！藜麥有人體所需的必需氨基酸，含有豐富的維他命E，是最主要的抗氧化劑之一，亦含有豐富單元不飽和脂肪，能幫助維持心血管健康。蛋白質含量亦高，一杯藜麥大約有50 g肉的蛋白質（約7～8 g）。同時其纖維量高及不含麩質，升糖指數又低，對糖尿病人士及谷膠過敏癥人士，絕對是不錯的食物。常人用來代替正餐中的白飯及粉面亦不錯，營養師建議三餐之中的一餐可以藜麥為主食。

奇亞籽→減肥圣品

奇亞籽其實是薄荷葉家族的一員，含豐富營養，高纖維及低升糖指數的特色，令人易飽，所以近年被視為幫助減肥的超級食物！其益處猶如亞麻籽，跟一般堅果類食物一樣富含不飽和脂肪酸，含ALA植物性Ω-3脂肪酸，預防血管病及血壓有幫助。水溶性纖維亦多，每茶匙就有2 g纖維，同時含有豐富的鈣質及鉀質。由于其有遇水發脹的特色，平時加入麥片或飲品內絕對是不錯選擇！為免感覺“過飽”，每天食用一至兩湯匙已很夠，不宜太多。而除了正餐外，用來代替西米做甜品也行。

羽衣甘藍→有助抗癌

近年人氣大熱的羽衣甘藍，屬于十字花科，跟西蘭花及椰菜花等屬同類，含有豐富鉀質、維他命C及K，其定基質與DIM這兩種植物營養素有助抗氧化及抗癌作用。營養師建議以西式沙律冷食為佳，因為熱食會令營養素流失。雖然是超級食物，但就不需刻意每天吃，偶爾更換蔬菜款式就足夠。注意！因為草酸及鉀質甚高，所以患有草酸鹽腎結石的人或服食薄血藥的人士為免影響病情，要小心控制食量；同時其維他命K含量較高，服用抗凝血劑如Warferin的人士應小心食用。

黑蒜→預防心血管病

經發酵過的蒜頭，去掉了辛辣刺激味道，還經研究表明發酵過程中獲得新的抗氧化物質，同時一些有功效的含硫化合物、氨基酸及維他命等，亦足足多出幾倍，營養價值亦更double up！黑蒜味甜可生吃，每天一小塊已足夠，可降膽固醇，對預防心血管病亦有幫助。

三文魚→有益于胎兒孕婦

不一定是蔬果才是super food，蛋白質肉類一樣有，代表非三文魚莫屬。多種深海魚都含Ω-3脂肪酸，而三文魚就比吞拿魚及其他大魚含水銀較少。當中的長鏈Ω-3脂肪酸DHA對孕婦及胎兒發展都很有幫助。同時可抗發炎及降低壞膽固醇，亦能減低患上心臟病和糖尿病的機會。一星期進食兩次，每次110 g的分量已足夠；雖然熟吃是較健康選擇，但生吃卻可取得更多Ω-3脂肪酸。

黑巧克力→降血壓

起碼要70%以上濃度的巧克力才算是黑巧克力，而濃度愈高，其抗氧化功效愈好！黑巧克力的神奇作用，源自于可可豆，因其含有花青素及黃酮類，具有抗氧化作用，其有降血壓功效，令血管更具彈性，有效預防心血管病。雖然是超級食物，但代價是熱量頗高，每天建議不超過10 g。

枸杞→有明目功效

不是西式的食物才可有超級食物的美名，華人常吃的枸杞亦是超級食物之一！外國有研究報告指出，枸杞確實有明目功效，含豐富類胡蘿卜素，當中葉黃素更是黃斑點內抗氧化物，除了煲湯沖茶外，亦可當干果般進食，如提子干一樣。

藍莓→預防老年黃斑病變

藍莓是低升糖指數的水果，含豐富纖維及維他命C，雖然不及橙子多，但抗氧化功能方面就十分強，因為含有莓類獨有花青素及其他多酚類化合物，抗氧化的同時亦能保護眼睛健康，有助于預防老年黃斑病變。營養師建議每天不多于兩份，每份為半杯。