洛陽美食漿面條

孫躍泉

洛陽老城是“千年帝都，牡丹花城”，是十三朝古都都城所在地，是我國歷史上最負盛名的都城，如今老城還留有保存完好的孔子入周問禮處石碑、文峰塔、鐘鼓樓、白馬寺等文物古跡。洛陽老城歷史文化底蘊豐厚，其中傳統的飲食文化更具特色，比如洛陽名吃漿面條，就流傳數百年，傳承至今，仍然是老洛陽人的家常飯，百吃不厭。

每年牡丹花會期間，游覽觀光者眾多。凡來洛陽旅游者要做三件事，游名勝古跡、賞國色天香、嘗洛陽老城漿面條。洛陽老城無論大街小巷，都有賣傳統名吃漿面條。

“漿面條（兒）、大綠豆（兒）”，這是老洛陽人都知道的一句順口溜，它說的是咱洛陽老城的一道名吃家常飯。如今一提起洛陽傳統名吃漿面條，可是名聲遠揚，不僅洛陽老城人愛吃，連外地來洛旅游觀光者也要慕名前來品嘗，甚至位于洛陽老城東華街的真不同高檔飯店在洛陽水席中也增加了一道主食洛陽漿面條。

先說這綠豆酸漿，最有名的是洛陽老城墩子街漿坊產的酸漿。漿面條的做法十分講究，老洛陽人習慣用空油桶提前去墩子街漿坊灌一桶。漿坊有新漿、老漿之分，所謂新漿是當天做的，味不太酸，老漿是前一天做的，味酸濃香。一般是灌新、老各半的綠豆漿，當天吃正好酸香味道可口。

漿面條要用手搟面才好吃。先將干面粉加適量的清水，揉合成稍硬些的面團，拿來搟面杖，不急不慢，輕揉慢推，由小到大，由厚到薄，對折疊起，切成細絲，就做成一根根筋道好吃的手搟面，吃著可口和胃。

漿面條的做法講究，就在于先將綠豆酸漿下鍋后，要文火慢慢加熱，不要等到鍋開，待漿沫浮起時，就把五香粉、小磨香油、切碎的芹菜葉先下鍋，這芹菜葉有獨特的清香味，最適合用于漿面條。接著，用筷子順時針方向慢慢攪動，把飄著的漿沫打下去，這樣使漿湯黏稠而不稀湯。然后，把手搟面條徐徐下鍋，邊下面條，邊用筷子把面條攪開，大火把面條煮熟，再加入食鹽、蔥花、香菜，即可端鍋。這煮酸漿面的過程就像人生那樣，日子過得快慢有節，不急不躁，既有溫柔，也有火熱，紅紅火火好日子。

漿面條盛到碗里時，還要加幾種調味品。必不可少的是“大綠豆（兒）”，頭一天就要把大綠豆用清水泡上，隔一夜到第二天，把泡好的大綠豆煮熟撈出，加入五香粉、味精、小磨香油等佐料備用。再把芹菜莖，用開水焯一下再炒熟，加入佐料和事先煮好的“大綠豆（兒）”，隨吃隨加入碗中。

還要把腌制的“韭菜花”按個人口味添加。韭菜花的做法也很有考究。頭年秋季，要到老城老集菜市場，買來未完全綻放的韭菜花蕾和青辣椒，用韭菜花八成、青辣椒二成，再加適量的蘋果和生姜，使制成的韭菜花更富有鮮香味，放入榨汁機粉碎，加入食鹽即可，裝入廣口瓶，隨時備用。這也是漿面條的主要調味品之一，過日子就是這樣有滋有味。

品味洛陽老城的漿面條，酸、香、辣、軟，味道好吃不傷胃，物美價廉食欲振。這香噴噴的“漿面條（兒）、大綠豆（兒）”真正是百姓名吃、百年傳承，百吃不厭呀！

這是洛陽老城的特色名吃，也是洛陽老城最悠久的飲食文化之傳承和發揚。