身邊那些特別“臟”食物真的臟嗎

段曉雯

吃得放心是每個人的心愿。不過，民間一直有人說有些食物特別臟還不能吃？

這些食物包括但不限于小龍蝦、麻辣燙、臭豆腐、鴨脖子……甚至還有各種傳聞說快餐店的冰塊臟、冷凍食品臟，有時候想往酸奶里加點葡萄干，也被要求先洗一洗，否則都是土！臟！

今天就來盤點下我們常吃的這些食物，看看它們到底有多臟，能不能吃？

1. 鯰魚和小龍蝦都在臟水里長大？

作為雜食水生動物的兩大代表，小龍蝦和鯰魚的生命力的確很強，能在污染水體生存。

但是，水質環境臟并不代表它們也是臟的，更不代表它們就喜歡臟環境。

就像咱們也不喜歡生活在霧霾中一樣，小龍蝦和鯰魚其實也更喜歡清潔的水源和新鮮的食物，生活在污水中純屬無奈。

如果水質差，小龍蝦和鯰魚也會受影響，長得慢、繁殖慢，還容易死亡。

我們現在在餐館吃的或者在超市買的小龍蝦和鯰魚基本上都是養殖的，在養殖環境中，要根據生長需要投喂動物性和植物性飼料，這樣養殖處理的小龍蝦和鯰魚才不臟呢。

2. 快餐店的冰塊含糞便細菌？

有說法稱，快餐店里的冰塊比馬桶水還臟，因為有人測定發現快餐店冰塊中的菌落總數比馬桶水還多。其實，這完全是歪曲。

菌落總數是反映細菌污染水平和衛生質量的指示劑，它只是一個指示菌，過多了說明衛生狀況不好，但是不一定有害。

是否有危害，關鍵得看是否有致病菌，如沙門菌、志賀菌和金黃色葡萄球菌等。

3. 動物脖子有淋巴，很臟？

很多人說不能吃雞鴨、豬等動物脖子，原因是動物脖子上有淋巴結，是排毒器官，很臟，所以不能吃。

其實，這也是一種典型的誤解，而且，吃脖子也不等于吃淋巴結。

淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，并非排毒器官。

在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及清除，在后續烹飪中也難以保證被徹底殺滅。

所以，淋巴結的確存在健康風險，不宜食用。

但淋巴結跟脖子是兩碼事。淋巴結分布于全身各個地方，脖子只是比較集中而已。

不管是哪個部位的淋巴結，都不應該吃；而且，不管哪個部位的肉，只要去除了淋巴結，都不影響食用。

實際上，雞、鴨的體內則沒有成形的淋巴結，只有起同樣作用的淋巴集結體，如果沒有發生病變，充分加熱之后少量食用，也不會有明顯危害。

需要提醒的是，在規范的屠宰中，豬的甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺都會被去除，也是可以安全食用的。

4. 葡萄干臟臟的，都是土？

很多人說，葡萄干特別臟，一定要用水洗洗才能吃。

其實，你可能誤解它了。傳統葡萄干是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄做成的，這種方法的效率低，至少需要近幾個月的時間，根本無法滿足吃貨的需求。

現代化加工的食品工業，葡萄干制作時會使用速干劑。經過速干劑的處理，一般只要5天就能得到一批葡萄干，比傳統方式快了好幾倍，招蟲和表面掉灰沙的量都少很多。

而且，包裝好的葡萄干都是經過嚴格生產衛生檢測的，封裝前一般都會經過專業清洗，所以買回家其實就不用再洗了。

當然，如果實在不放心，也可洗洗。需要提醒的是，散裝的葡萄干，由于運輸儲存更容易被環境污染，倒是可以洗洗。

5. 冷凍食物放得久特別臟？

還有很多人不喜歡買冷凍食物，比如冷凍的肉、冷凍的水果和蔬菜，認為冷凍食物沒有營養，而且時間放得久、很臟。

其實，冷凍食物由于在-18℃以下低溫儲存，細菌等微生物都無法生長，營養價值并不會受太大影響，而且也沒有微生物生長繁殖的煩惱，反而很衛生哦！

6. 串串香、麻辣燙都是臟串兒？

很多人說串串、麻辣燙很臟。其實，只要原料衛生，操作規范，串串和麻辣燙也可以做到衛生安全，是可以放心吃的。

只不過，很多串串店、麻辣燙店都是小攤販，他們舍不得買優質的原料，操作也不注意衛生。建議大家還是少去小攤小販處吃串串和麻辣燙。

很多所謂最臟的食物提法其實并不科學，大家還是不要太擔心。只要合理選擇，均衡飲食，正常食用都是可以放心的。