教你辨別染色食物

宋令怡

用化學藥品給沒熟的柑橘染上顏色，以次充好，標高價賣出。還有很多常見的食物，比如饅頭、小米、蘑菇，都容易被黑心商家染色后販賣，而染色食品對健康非常不利。哪些食物易染色？教你一一分辨！

饅頭

※ 著色劑：檸檬黃

※ 分辨方法：取少量饅頭用水浸泡。

① 水質清澈未變色則可放心食用；

② 水質呈黃色，則饅頭被著色，不能食用。

※ 小貼士

① 外觀粗糙，手感較硬，吃起來感覺有些渣口，有玉米香甜味道的，是安全可食用的；

② 外觀細膩，手感很軟，吃起來無玉米香味，且顏色極鮮亮的，是經過處理的，不能食用。

黃魚

※ 著色劑：玉金黃

※ 分辨方法：用白色紙巾或衛生紙擦拭魚身。

① 紙巾未留下明顯黃色，則可放心食用；

② 紙巾有明顯黃色印記，則不可食用。

※ 小貼士

① 新鮮黃魚頭尾不彎，用手指壓彎的凹陷能立刻恢復，鱗片完整不易脫落，鰓蓋緊閉色澤鮮紅，無魚腥臭；

② 假黃魚全身金黃、體型狹長。

蘑菇

※ 著色劑：熒光漂白劑

※ 分辨方法：驗鈔機照射蘑菇。

① 蘑菇無明顯變化，則可以食用；

② 蘑菇出現明顯熒光區或反光色帶，則不可食用。

※ 小貼士

① 正常蘑菇為褐色；

② 購買時，選擇干燥且略帶泥土的蘑菇。

橙子

※ 著色劑：蘇丹紅

※ 分辨方法：用濕紙巾擦拭橙子。

① 紙巾沾有淺淺的黃色，則可放心食用；

② 紙巾呈現紅色或偏紅色，則不可食用。

※ 小貼士

① 自然生長的橙子外皮摸起來干凈光滑；

② 染色橙子外皮摸起來濕滑粘膩，有明顯黏手的感覺。

小米

※ 著色劑：姜黃素

※ 分辨方法：溫水清洗小米。

① 水質顏色不變，則可食用；

② 水質顏色呈現黃色，則不可食用。

※ 小貼士

① 新鮮的小米氣味正常，顏色有光澤；

② 被染色的小米有明顯的氣味，顏色偏深，缺乏光澤。

花生米

※ 著色劑：桃紅素

※ 分辨方法：用濕紙巾擦拭花生。

① 擦拭后，紙巾無顏色殘留，則花生米未被染色，可放心食用；

② 擦拭后，紙巾沾染紅色，則花生米被著色，不可食用。

※ 小貼士

① 正常的花生米紅衣外側紅，內側不紅；

② 染色的花生米紅衣外側、內側皆呈現紅色。

花椒

※ 著色劑：羅丹明B（花粉紅）

※ 分辨方法

① 把花椒放在餐巾紙上輕輕揉搓，染色花椒會掉色；

② 花椒放入水中浸泡，如果水變紅了，就是染色花椒。

※ 小貼士

① 正常花椒紫紅或暗紅，不是鮮紅、油浸、亮亮的；

② 好的花椒大部分表面有開口，果實粒大而均勻。

③ 染色花椒的原料多是劣質品，顆粒小，表面無開口，外殼捏開后多為黑色小顆粒物。

黑色食品

※ 如：黑芝麻、黑豆、黑米、紫黑色桑葚......

※ 分辨方法

① 輕輕揉搓，真的黑色籽粒表面有光澤，不發烏發暗；

② 放入水中浸泡，真的黑色食物滲出紅色，由紅變褐；

③ 染色食品，色素是黑色的，很快溶于水，且不透明。

※ 小貼士

黑色種子的顏色來源是花青素，不是純黑色，而是紫紅色的，種子吸水后，種皮中的花青素能慢慢溶解于水。