為家人做一道中秋團圓大餐

王小梅

中國人的中秋佳節，類似美國的感恩節，家人總是聚在一起，在賞月的同時，吃頓豐盛的晚餐。

★酒釀茄汁明蝦

材料：無頭大蝦680 g左右、菜油3湯匙、蔥3支（洗凈切成5 cm長的段）、姜3～4片、大蒜3瓣（切片）、西紅柿汁2湯匙、酒釀2湯匙、醬油1湯匙。

做法：1. 大蝦剪掉腳后，從后背剪開，剔除腸泥洗凈，以滾水汆燙，1 min，再以清水沖后，以紙巾抹干，放入冰箱備用。

2. 炒鍋溫油，大火加熱，倒入蝦快炒翻動，待全部蝦都以油滾熟后約3 min，倒下蔥、姜、蒜快炒。

3. 再淋上茄汁，醬油及酒釀翻勻煮滾，約2 min即可裝盤。

★腰果雞丁

材料：無骨大雞腿肉680 g（洗凈，切成5 cm立方形）、菜油2湯匙、蒜頭2瓣（切片）、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、甜青椒1個（洗凈，切丁）、熟腰果1/2杯。

做法：1. 炒鍋溫油，炒香蒜片，倒入雞肉炒熟，約3 min。

2. 將醬油、蠔油、糖倒在雞肉上，再加入青椒片炒2 min，起鍋前倒進腰果，合勻，盛碗上桌即可。

★咸肉白花椰

材料：白花椰菜1顆約680 g（洗凈，切薄片）、熟咸肉1片（約85 g，切薄片）、素油2湯匙、鹽少許、水勺量。

做法：炒鍋溫油，放入白花椰炒2 min后，加少許鹽及水，約5 min，倒入咸肉片，翻炒均勻，即可上桌。