中秋話月餅

袁文良

中秋節是繼除夕、元宵節之后的又一個團圓節。是夜，星空高懸一輪明月，合家團圓，共賞明月，細嚼月餅，多么富有詩情畫意啊。

月餅是中秋節的一個主要特征，如果這一天缺少了月餅，中秋節恐怕會變味了。而關于月餅的來歷，民間有三種傳說。一說唐玄宗李隆基于某年中秋得道士羅公遠之助游覽了廣寒宮，受到了嫦娥仙、樂仙餅的招待，歸來后便令人仿制仙樂仙餅，從此就有了后來的“霓裳羽衣曲”和“月餅”；二是說唐高祖李淵有一年歡慶中秋，與群臣共嘗吐蕃所獻的圓餅。高祖吃圓餅時仰望長空明月，感嘆地說：“應將圓餅邀蟾蜍。”因為“蟾蜍”是月亮的別稱，文臣們根據皇帝的這句話，就把這種圓餅稱為“月餅”；三是說清代乾隆皇帝下江南，游到杭州時正值中秋，一些學士奉獻甜餅給乾隆品嘗。乾隆一邊賞月，一邊吃餅，連連贊嘆：“好月好餅，中秋良宵也！”后來，人們便把這種甜餅稱為“月餅”。

然而真正把“月餅”作為食品名稱的，最早有據可查的是元代周密所著《武林舊事》一書。該書曰：“月餅”是“蒸作以食”的餅食，薄而軟，沒有餡，有如“薄軟云衣似，團欒月樣描”。大概到了明清之時，月餅才越制越精，中秋吃月餅的風俗更加盛行。《燕京歲時記·月餅》中記載：每到中秋來臨之際，“至供月月餅，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者”。沈榜則在《宛署雜記》一書中更加詳細地記載了明代萬歷年間世人于中秋贈食月餅的風俗：每當到了八月十五，“士庶家俱以是日造面餅相贈，大小不等，呼之為‘月餅，市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者”。清朝楊光輔在《淞南東府》中也寫到：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜徹餅頗為相近。”

月餅的雛形早在唐代就已出現，隨著時間的推移，花色品種越來越多，品種以北京、蘇州、廣州三式最佳。古代蘇州詩人袁景瀾《詠月餅》一詩就對餅師精工制作月餅進行了描繪：“形殊寒具制，名從食單核。巧出餅師心，貌得嬋娟月。入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。戚里相饋遺，節物無容忽。”從詩中可看出，古代中秋節俗就有互贈月餅之風。

長期以來，我國人民對制作月餅積累了豐富經驗，工藝考究，咸、甜、葷、素各具美味；光面、花邊各有特色。明末彭蘊章在《幽州土風俗》中寫道：“制就銀蟾紫府影，一雙蟾兔滿人間。悔然嫦娥竊藥年，奔入廣寒歸不得……”詩中說明心靈手巧的餅師已經把嫦娥奔月的優美傳說，作為食品藝術圖案形象再現于月餅之上。中秋佳節，全家人團聚賞月嘗餅，取“人月共圓”之意，因而形成了吃月餅賞月亮的節俗。清代祁啟萼有《月餅》詩云：“中秋節物未為低，火烘羅羅出斧齊。一樣餅師新制得，佳名先向月中題”。點出了月餅命名的取義。

中秋節也是臺灣、閩南八大佳節之一。中秋之夜盛行戲狀元餅娛樂活動。近人陳海梅的《中秋餅》詩，則寫出了節日期間兒童興高采烈嘗餅玩餅的心情：“正當三五夜清閑，買餅分甘向市圜。饞口兒童開口笑，如何皓魄落筵間？”有的詩人則運用鄉土掌故題詠月餅，別具情趣。在福州，清嘉慶年間就出現一種“謝萬豐”咸甜月餅，它用桂圓肉、核桃仁、淡蝦仁等20種土特產為原輔料精工制成，老百姓有口皆碑，有詩贊道：“特產佐料有國味，鮮美芬香心神怡。皮薄如紙獨一格，餡飽欲爆絕代奇。譽滿僑鄉稱佳品，飄洋過海傳友誼”。

中秋節夜，合家團聚，納涼賞月，嘗餅品詩，戲餅作樂，的確是別有情趣！