古代美食的鄉(xiāng)愁

杜學(xué)峰

有一種鄉(xiāng)愁，是對(duì)古代美食刻骨銘心的想念。這些美食，常常午夜夢(mèng)回，在古代的酒香中起舞弄清影，何似在今日。

常有人問(wèn)，如果穿越到古代，你最愿意回到哪個(gè)朝代？我說(shuō)，當(dāng)然是宋朝，因?yàn)樗纬朗池S盛，文人吃貨也很多。我最為欣賞的是蘇東坡。蘇東坡的一生，是與詩(shī)詞美食相約的一生?？纯刺K東坡在文字里傳播下來(lái)的美食：東坡肉、東坡肘子、東坡魚(yú)、東坡豆腐、東坡腿、東坡芽膾、東坡墨鯉、東坡餅、東坡酥、東坡豆花、玉糝羹……和超級(jí)吃貨蘇東坡有關(guān)的美食，有上百種。

在宋朝，還有一個(gè)美食家，他叫林洪，考中進(jìn)士，善詩(shī)文書(shū)畫(huà)。林洪愛(ài)吃，每到一地，顧不得旅途風(fēng)塵，先去當(dāng)?shù)仞^子里嘗嘗鮮，吃了還要用文字記載，《山家清供》就是這樣一本專門(mén)寫(xiě)吃的著作。書(shū)里有一道美食，叫菊花金飯?？纯丛趺磦€(gè)做法？菊花飄香的金秋時(shí)節(jié)，采摘下黃菊的花頭，用甘草湯和鹽少許焯熟，撒在半熟的米飯上同煮，一碗顏色鮮艷香氣襲人的菊花金飯就做成了。

手持一冊(cè)《山家清供》，照著里面的文字描述便可做菜?？纯茨纤螘r(shí)期的豆芽如何做，那時(shí)它叫鵝黃豆生：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長(zhǎng)，則復(fù)以桶，曉則曬之……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。”在這炎炎夏日，真想吃一盤(pán)鵝黃豆生清涼身心！

陸游，這個(gè)憂國(guó)憂民的悲憤詩(shī)人，居然也是一個(gè)典型的吃貨。在他的詩(shī)詞里，我們可以看到諸多美食的影子：橙汁調(diào)和的豬排骨、花椒調(diào)味的白鵝、質(zhì)地甘脆的筍尖、用莼花絲做的莼羹、以山中素菜制作的甜羹……陸游寫(xiě)美食的詩(shī)詞，足足有上百首，其中有不少是對(duì)于飲食的獨(dú)到見(jiàn)解，完全可以出一本專著了。

明末清初的文學(xué)家、史學(xué)家張岱，那個(gè)寫(xiě)下《夜航船》的作者，也是一個(gè)吃貨。從《老饕集序》可以看到，張岱確實(shí)在飲食理論上功夫不淺，他對(duì)各地名產(chǎn)的了解，對(duì)煮蟹持螯的癡狂、奶酪制作過(guò)程的稔熟，都非一般段位的美食愛(ài)好者所能比擬的。張岱對(duì)各地特產(chǎn)，可謂如數(shù)家珍，他曾經(jīng)說(shuō)要是去山陰，就是現(xiàn)在的紹興，一定要吃破塘筍、謝橘、獨(dú)山菱、河蟹、三江屯蟶、白蛤、江魚(yú)、鰣魚(yú)……若到明朝旅行，必須叫上張岱同行。

還有一位不折不扣的文人美食家，就是清代名士袁枚，他有一本經(jīng)久不衰的《隨園食單》。《隨園食單》是袁枚40年來(lái)作為吃貨實(shí)踐的產(chǎn)物，以文言隨筆形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量篇幅詳細(xì)記述了中國(guó)14世紀(jì)至18世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，是清代一部非常重要的飲食名著。袁枚先生，這個(gè)大才子，他的人生九大愛(ài)好，吃飯排名第一，讀書(shū)排到最后。有時(shí)候，真想開(kāi)一家私房菜館，菜譜就按照袁枚先生的《隨園食單》定制，不過(guò)擔(dān)心的是，現(xiàn)在還能夠找到書(shū)里那樣原配的天然食材嗎？

感謝這些古代文人用文字對(duì)當(dāng)年美食的記載，他們讓多少后人忍不住對(duì)古代美食有著濃烈的相思，在記憶的胃里反芻，綿延成千年的鄉(xiāng)愁。