做柿餅 ，煮菱角吃出秋天的好味道

文/魏玥 北京中醫藥大學第三附屬醫院 副主任醫師

中秋節前后美食多多，除了必吃的月餅，還有一些果品、小食如柿子、菱角等豐富餐桌。美食雖可口，但怎么吃？什么人適合吃？種種疑問，作者在此為您講解一二。

柿子潤燥止渴的秋季必吃果品

柿子不僅味道可口，還有藥用價值。《本草綱目》中說，柿子甘、寒、澀、無毒，可以“通耳鼻氣，壓胃間熱，止口干，治腸澼”等，有理氣通竅、清利胃熱、潤燥止渴等功效，可用于鼻炎、口瘡、口干癥、痢疾等疾病的治療。

現代藥理研究認為，柿子的營養價值很高，含有大量胡蘿卜素、維生素C、蔗糖、葡萄糖、果糖以及碘、鈣、磷、鐵等礦物元素。其中大量的可溶性膳食纖維、類胡蘿卜素和多酚類物質，有降血脂和抗氧化的特性，可預防心血管疾病；柿子中豐富的β胡蘿卜素、番茄紅素等，有預防腫瘤的作用。

但如此的美味，也不是人人適宜的。柿子味甘，容易化痰助濕，所以痰濕較重的人，最好不要多吃。中秋前后也是螃蟹肥美之時，柿子也不能和螃蟹一同食用，同食可能會引起腹痛、腹瀉等不適。

另外，柿子一定要餐后再吃，不能空腹一次性、大量地食用。因為柿子中的鞣質可以與胃酸作用，容易形成不溶于水、且不能夠被消化的塊狀物，即胃柿結石。胃柿石停留于胃中，會引起胃黏膜炎癥、糜爛、潰瘍等，極易導致胃痛、胃脹、惡心、嘔吐、泛酸、燒心、噯氣、消化不良等癥狀，有損于脾胃健康。

柿餅巧手DIY

柿餅是柿子二次加工而成，自古就有DIY的方法，《本草綱目》中記載：“其法用大柿去皮捻扁，日曬夜露至干，內甕中，待生白霜乃取出”。而現在一般有自然干燥法和人工干燥法兩種。

老百姓家?？蛇x用自然干燥法：

挑選大的柿子洗凈，在光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方晾曬，注意防露防雨防潮，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，開始翻動、捏餅，并每隔3～4天進行一次，晾曬至干，然后將其放入缸甕中，置于陰涼處，等生好白霜取出，即制作完成。

柿餅因經過光照晾曬，所以性平不寒，《本草綱目》中說：“柿乃脾、肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸、治嗽止血之功”，說的是柿餅有補虛健脾、澀腸止痢、止咳、止血的功效，可用于治療脾胃虛弱、痢疾、咳嗽、咯血、尿血、便血等疾病。但要注意，柿餅含糖量高，所以也不宜多吃，每天1～3個為宜，尤其糖尿病患者應盡量少吃，以免引起血糖波動。

另外，柿蒂也是非常常用的一味中藥，可以降氣止咳、止呃，常與丁香配伍，治療咳逆、呃逆不止等。

既然菱角好處多多，現在就給大家介紹幾種菱角食譜，供您選用：

菱角果肉（或打成粉狀），加大棗數枚，燉煮成粥，常常服用可健運脾胃，適用于脾胃虛弱的患者。

菱角果肉與芡實、蓮子打粉，煮成粘稠糊狀粥，適用于脾虛泄瀉的患者。

菱角蒸或煮熟，加入少量蜂蜜攪拌，可供愛美減肥人群食用，因其含有較多淀粉，可代替主食，需減少米面的攝入。

菱角小小“銀元寶”，營養價值高

中秋時節也是菱角的成熟期，此時它的果肉最為飽滿。菱角中含有大量淀粉，還有蛋白質、葡萄糖、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素?！侗静菥V目》中說菱角可以“安中補五臟，不饑輕身，補中延年”。現代藥理研究也發現，菱角的一些成分可抑制腫瘤生長，有一定的抗癌作用，且研究表明菱角殼的抗癌效果更佳；它含有的沒食子酸等多酚類物質可抗氧化損傷、保護神經細胞。因此，菱角還有一定的抗衰老、輕身延年的功效。

可這菱角，有人喜生吃，有人愛煮食。因其為水生植物，《本草綱目》中說多食菱角“生蟯蟲”，現代也多見生吃菱角、茭白、荸薺、藕等水生植物導致姜片蟲等寄生蟲感染的新聞報道，所以建議大家一定煮熟再吃，千萬不能生吃。

食用菱角要注意，其性偏涼，多食易腹脹，所以寒性體質的人不宜食用，也不宜與大量涼性食物如苦瓜、綠豆等一同食用，一般人群也不宜多吃。還有，特殊人群如糖尿病患者食用菱角時要適當將主食減量，否則可能引起血糖波動等。