食品營養學教學改革的探索

孫瑩

摘要：《食品營養學》課程是高等職業院校食品營養與檢測專業的一門重要的專業必修核心課程，在專業課程體系中處于支柱地位。本從首先介紹了其特點，然后結合本校的實際情況，對其教學進行了改革，提高了學生的學習水平，取得了較好的教學效果。

關鍵詞：食品營養學；教學改革；教學方法

一、食品營養學課程教學的特點

（一）食品營養知識關注度增加導致本課程的重要性不斷提高

當今，人們健康意識增強，消費觀念改變，使營養與健康已成為人們生活的焦點，民眾更加關注傳統飲食習慣與科學膳食觀念問存在的沖突，關注食品廣告進行虛假功能宣傳等。據調查我國居民從電視、廣播獲得營養知識比例60%～80%，從報刊、雜志獲得有關營養的知識達45%～75%，國人的營養知識明顯不夠專業，需要有受過系統教育的營養學專門人才進一步加強科學的引導、管理和監督。為此，社會上出現大量的營養師培訓班，從另一方面說明了本課程的重要性不斷提高，學生對本課程的學習積極性高。

（二）食品營養知識的不斷普及以及相關培訓增多

對本課程的教學提出了新的要求隨著食品營養知識的不斷普及，對于教師的素質和課程的教學內容和教學方法提出了更高的要求，教師的知識如果不夠全面不夠充分，對于日常生活中的營養知識了解不多、不深，將很難教好本門課程。另一方面，由于大學生就業的壓力，許多學生參加了校外各類營養師培訓，也對在課堂教學中教師的知識面和教學內容提出了新的要求。為此，筆者進行了食品營養學課程教學的改革與探索。

二、食品營養學教學改革措施

（一）建立高質量的教師隊伍

近年來，課程組采用外部引進與內部培養相結合，構建了合理的高水平師資隊伍。課程組成員積極參加學校和市級以上的教學改革和研究，積極參加國內國際會議。另一方面，鼓勵教師參加培訓，與同行多交流，尤其是與醫學背景的同行交流，以提高教師的綜合素質。

（二）采取多樣化教學方法和手段

采用靈活多變的教學方法，變灌輸為啟發、督促為引導，采用討論、情境模擬、角色扮演等多樣化的教學手段，激發學生學習的積極性和主動性；合理安排、設計教學環節，提升并保障每位學生在每個環節的參與度；提高學習效率，強化操作技能，培養學生的溝通、協調及團隊協作等社會能力，是教好《食品營養學》課程的重要因素。在教學過程中，根據項目任務的特點采用了多種教學方法。

1.情境模擬、角色扮演法

《食品營養學》課程培養的能力目標以營養師職業崗位的要求為指導，在課程實施過程中，設計了“我是營養師”系列活動。例如，在“營養不良的癥狀和判別”教學任務中，教師先向學生展示一些關于營養不良時人體發生變化的圖片，學生對營養素缺乏或過量時所引起的不良癥狀有了直觀的印象，了解到人體的哪些病癥與營養素的攝入量有關；再通過實例，發揮案例分析優勢，深化理論教學，學生充分掌握了營養素的重要性，完成項目任務的知識目標。

2.辯論教學法

辯論教學法是培養學生合作學習的一種方式。“各類食品的營養價值”這部分的內容多、知識點瑣碎，可以采用學生自學、活動考查的方式。首先，教師給定一項學習任務。例如，谷薯類食物、果蔬、乳蛋和肉類的營養價值這四個學習任務，讓同學們獨立完成思考、討論，小組成員得出一致的觀點。其次，教師準備好紙簽，寫出四個觀點，針對谷薯類食物、果蔬、乳蛋和肉類的營養價值問題，讓小組成員抽簽決定小組的觀點進行辯論。最后，教師裁定勝出方，對學生在論證的過程中遺漏的知識點進行補充。通過這種方式，不僅激發了學生學習的主動性，還培養了學生的應變能力、邏輯思維能力和表達能力。

3.“資訊→計劃→決策→實施→檢查→評價”的六部教學法

對于實踐性較強的知識點可以使用六部法教學。例如“一日食譜的編制”，這項任務的工作多，涉及的信息量和計算量大，小組通過共同討論，完成資訊的搜集與學習，工作過程統一籌劃，小組成員分工，按照“提出問題一分析問題一解決問題”的邏輯思路，進入計劃決策階段。學生首先提出以下問題：“怎樣確定一日能量的需求量？每日碳水化合物、蛋白質、脂肪三大產能營養素的需求量是多少？三大產能營養素在一日三餐中是如何分配的？每一餐的主食、輔食應依據什么確定，怎么選擇？每類食物合適的烹調方式是什么？”之后小組共同討論，分析問題并給出解決辦法，將其轉化為實施方案。各小組分別向老師匯報設計方案，老師針對其可行性和合理性進行判斷，提出意見和建議，小組修改細化方案，確定最終實施方案，開始編制食譜。任務完成后組內、組問檢查，多方評價完成效果，教師最后對編制的食譜進行檢查，根據小組的實施過程給予最終評價。

4.小游戲

為了提高課題的趣味性，在課程實施的過程中還設計了很多小游戲。“找朋友”——學生能將食物中的功能因子與功能特性準確的連接在一起；“創意寶塔”一學生根據自己的理解，用特殊的圖形形式表示膳食營養寶塔中的各類食品的每日建議攝入量與我國居民膳食營養指南中的10條建議內容。還有很多小游戲、小活動，讓學生在動手動腦的同時掌握了知識，鍛煉了實踐能力。除此之外，還將旋轉木馬法、卡片法、拼圖法、小組擴展法、技能競賽等靈活運用到教學中，注重構建適合師生、生生之間交互討論的教學環境。

（三）改革考核制度，綜合評價教學質量

為了提高學生對食品營養學學習興趣，加大學生學習投入力度，掌握更多有用的知識，達到“學以致用”的目的，我們對考試模式采取全程評價，由傳統模式期末考試卷面成績（70%）、實驗課成績（10%）、平時成績（15%）和考勤（5%）改為課堂表現出勤占考核成績的10%、階段性學習測驗占考核成績的25%、教學實踐占考核成績的10%、其他形式（PBL教學中表現）占總成績25%、終結性考核占考核成績的30%。課堂表現以課堂發言、討論占為主，著重培養學生的語言表達能力和綜合概括能力。

參考文獻：

[1]李星科，張華.《食品營養與衛生》教學改革探討[J].鄭州航空工業管理學院學報，2013（2）：181—183.

[2]劉浩宇.應用型本科院校《食品營養學》課程教學方法探討[J].教育教學論壇，2013（44）：94—96.