電化學分析方法在食品安全檢測中的應用

張斌

摘 要：隨著時代的發展和社會的進步，人們對自己生活質量的要求越來越高，對食品的要求也越來越高。為了保障食品安全，需要采取一些科學手段來檢測食品中的有害物質，如殘留的農藥、食品添加劑以及重金屬等，來保證食品的安全。本文針對這一問題，結合電化學分析法的學科特點，將其運用到實際生活中去，以保證飲食安全。

關鍵詞：電化學分析法；食品安全；監測

近年來，不法分子為了謀取暴利，不惜以損害消費者的健康為代價，制作、銷售問題食品。一次又一次的食品安全事故敲響了人們的警鐘，如何選購更安全、更讓人放心的綠色健康食品呢？政府及相關部門加大了食品監察的力度，并且采取科學有效的方法提高檢測的質量，讓消費者能夠放心選購心儀的食品。在這些食品進入市場之前，相關部門的專家和工作人員就對這些食品中的物質進行了檢測，如果檢測結果不盡人如意，那么這些食品是不可能被允許進入市場來危害消費者的健康的。

電化學分析法在實際生活中的使用，為食品安全提供了有力的保障，也為消費者解決了許多后顧之憂。這一方法又分為多個種類，如電位分析法、伏安分析法、極譜分析法等等，這些方法的發明和使用都是為了在檢測食品是能夠提高檢測質量，將有害物質對消毒費者的危害降到最小。本文結合了一些實例以及做出的相關研究，對這些方法進行以下探討。

1 電位分析法

就目前而言，電位分析法在檢測食品安全時是比較常用的一種方法。這種方法是通過對溶液中電位的測量來分析溶液中的相關物質，包括其濃度特點、具體的物質信息以及有害成分。這種方法操作起來十分簡單，而且效果很好，不會輕易地受到其他因素的影響，測量結果也十分準確。例如，在檢測食物時，如腌制食品、燒烤和新鮮的水果蔬菜時，電位分析法會分析出，各項元素的電位都不盡相同，但是，通過對結果的分析就會發現，腌制食品中的氯化鈉含量比新鮮的水果蔬菜要更高。從這個角度看，腌制食品沒有新鮮的水果蔬菜那么健康，安全系數也比較低。

2 伏安分析法

伏安分析法通常用來檢測食品中是否含有重金屬。當被測量的食品被電解時，其中的物質會隨著電流的變化而變化。在使用這種電化學分析方法時，一般會用金屬材料，有時候也會使用碳材料，這樣做是為了更加準確地測量出食品中所含有的重金屬。這一方法有諸多好處，如快速有效、安全、健康、環保等，在實際生活中發揮著很大的作用。

在生活中，消費者食用含有重金屬食品而對身體，乃至對生命造成威脅的事例不勝枚舉。以牛奶為例，如果某一養殖場由于地理位置的原因，草場內的牛畜所使用的青草和喝的水都受到了重金屬的污染。那么，這些牲畜的肉就是非常不健康的食物，因為其中的重金屬含量早已超標，人們如果食用的話只會給身體帶來許多傷害。但是，不法商人為了換取高額的利潤，他們會將這些食物帶入消費市場，最終導致食品安全事故的發生和無辜消費者生命的逝去。如果這些食物在進入市場之前，經政府的相關部門使用伏安分析法對此進行檢測，最終會發現食物中的重金屬嚴重超標。不僅不法分子會遭到法律的懲罰，廣大消費者也不會接觸到這批食物，避免了食品安全問題的發生。

現如今，不僅僅是食物中的重金屬會超標，越來越多的化妝品也出現了重金屬超標的現象。伏安分析法的發展與應用也會給化妝品行業帶來極大的好處，技術檢測手段會直接檢測出化妝品中重金屬的含量，一旦超標則嚴禁進入市場。這樣也可以讓消費者買到更加安全的產品，從而保障自身的安全。

3 極譜分析法

上世紀30年代，捷克著名的化學家J.海洛夫斯基在實驗中發現，通過點解電解實驗所得到的曲線可以很好地分析被檢測物質的濃度，從而導致了極普法的產生，為整個化學界乃至科學界都帶來了極其珍貴的禮物。其中的一個方法叫做單掃描極譜法，在檢測食品中的重金屬--鉛時，能夠發揮著極大的作用。眾所周知，鉛是一種對人體極為有害的重金屬物質，如果不甚攝入，達到一定的分量就會使人的生命受到威脅。現在，相關專家和工作人員在測量食物中鉛的含量時，使用單掃描極譜法能夠準確地檢測出結果，以免安全事故的再次發生。

4 電化學傳感器法

電化學傳感器法的重點在于傳感器的選擇和使用。這個方法與其他方法不同，在檢測相關物質時，需要某種化學物質的敏感元件來發射信號，從而構成元素傳感器來進行檢測工作。

由于這些傳感器都有不同的工作方式，所以傳感器也會因為不同的電流、電位而不盡相同。電化學傳感器法在實際使用時，能得出相當精確的結果，而且不會耗費太多的資環，十分綠色環保。除此之外，這個方法的穩定性很高，在檢測是唔是能夠得出準確的結論，因而備受推崇。

5 結語

食品的質量是人們越來越關注的一個問題，也是實際生活中非常熱門的話題。因為，某一有毒的事物一旦進入市場，就會對消費者的身體造成很大的影響，還會引起社會上其他居民的恐慌。一旦發生食品安全事故，整個社會都會陷入一陣慌亂之中。為此，電化學分析法由于在檢測食品質量時擁有諸多優點，如簡單、方便、準確、環保等等，在檢測食品時能得出科學的結論，為消費者的安全作出極大的貢獻。

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