淺談《食品安全學》教學改革

張清清　薛博

摘 要：我們要以食品安全學為課程基礎，通過優化教學體系，完善教學方法，改進考核方式等多種教學手段對食品安全學這門課程進行教學改革，提高教學質量。著重培養學生探尋問題的精神和解決問題的能力，加強學生食品安全的意識，掌握食品安全方面的知識和動態，為食品行業輸送更多優秀而專業的人才。

關鍵詞：食品安全學 教學方法 教學改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1672-1578（2018）08-0088-01

1 課程改革的必要性

新世紀的發展，使得人們對于食品，除了要求它們能夠滿足人的口腹之欲之外，還對它們的質量提出了更多的要求。而今年多起食品安全事件的爆發，使得人們對于食品的品質極為擔憂。為了對人們生活中的食品安全問題進行有效的檢驗和監督，多所高校的食品專業開設了這門課程。

食品安全學涉及多個學科的內容，知識點多且繁雜，不利于學生的理解和作用，而且當前教學過程中采用的教學方法較為單一，使得講課內容十分枯燥，無法激起學生學習的興趣[1]。因而咱們必須要沖破當前傳統的教學方式，依據學科特點進行教學改革，幫助學生更好地掌握該門學科的內容。

2 教學方法的改革

2.1 培養學生的學習興趣

在食品衛生學的教學過程中，大多數學生被動地接受老師所傳授的知識，對其所學習的內容都存在概念模糊，一知半解的問題，不能真正地掌握所學的知識并進行應用[2]。因此我們在教學過程中，應采用多種教學方式相搭配的教學模式，在課堂上激發學生學習的積極性，培養學生的學習興趣。

例如，我們在講解生物性污染與食品安全這章節內容時，引導學生發言，讓學生們講述在食品加工的哪些環節中可以受到細菌的污染。如加工過程中環境污染，不衛生的操作及管理等。鼓勵學生多思考，發展學生對于學習的探索精神。

2.2 優化教學內容

食品安全學這門課涉及內容十分廣泛，知識點多且繁雜，加重了學生對于知識記憶的負擔。而課程安排時間較短，因此優化教學內容，構建合理的教學體系非常重要。教材具有滯后性的特點，因此教師在備課時，應與國際上最新的食品安全學知識相接軌，完善教材內容。其次教師在講述學科重點或者難點時，應運用合適的教學方法，比如與具體案例相結合的方法，加快學生對于知識的理解和運用[3]。如在講解食品添加劑引起的安全問題時，可以帶領學生回憶染色饅頭事件。將枯燥的知識形象化、具體化，提高學生學習的學習興趣，增加課堂的趣味性，加快學生對知識進行理解。

教材所涉及的學科較多，需要掌握的知識廣泛，教師在課前的備課過程中，應提前篩選難易點，構建合理的教學體系。在上課的過程中，應強調重點，對于需要了解或者已經學過的知識可以簡略講述。如在涉及到食品添加劑，合理地安排課程課時，幫助學生掌握課程的重點和難點。

2.3 改進教學方法

2.3.1 多種教學方法相結合

一個好的教學方法對于提高課堂效率具有顯著的影響，而在傳統的教學過程中，通常采用灌輸式教學的方法，學生學習積極性不高[4]。這種教學方式能夠短時間地向學生傳輸大量的知識，但是學生學習的效果不佳。因此教師在授課的過程中，應結合學科特點，多種教學模式相搭配。如講授法與案例教學法相結合的教學方法，將枯燥的理論知識點與實際案例相融合，加快學生對于專業知識的理解和作用，提高了課堂效率。

2.3.2 運用現代教學手段

如今越來越多的高校將多媒體引入了教學課堂。食品衛生學這門課程知識點比較抽象且枯燥，不利于學生的記憶和理解。教師可以利用多媒體，將原本大量而枯燥的教學內容通過圖片和小短片的形式，結合實際案例進行分析，增加課堂的趣味性[5]。

3 改變考核形式

大多數教師以期末考試的形式進行結課，但這種方式具有片面性，不能真正的考察學生對于知識的掌握情況。大多數學生通過考前一個星期進行突擊的形式來通過考試，這種臨時的記憶很快就忘記了，對于知識的掌握沒有任何的幫助。我們應該著重考察學生探索問題以及解決問題，和對知識的掌握和利用的能力。如對學生進行分組，小組之間進行抽簽來選擇課題進行研究，以PPT的形式進行結課答辯，最后由全班同學進行打分來評定成績。

4 結語

食品行業是一個新興朝陽產業，伴隨食品行業發展的同時，與之相關的食品安全問題也應該引起越來越多人的重視，需要更多的專業人員來規范行業的標準。通過教學改革，發展學生對于知識的探索和實踐能力，為食品行業培養更多具有實踐性和專業性的技術應用型人才。

參考文獻：

[1] 梅琳，崔海英，徐斌.《食品安全學》課程教學改革探索與實踐研究[J].考試周刊，2011（90）：20-21.

[2] 顏秀花，許偉，唐蘭勤，陳立根.《食品安全學》課程教學改革探索[J].考試周刊，2013（61）：8-9.

[3] 耿敬章.“食品營養學”課程教學改革探討[J]科技文匯，2009（8）：39-40.

[4] 崔海英.“食品安全學”課程教學改革探索[J].農產品加工，

2016（21）：62-63+67.

[5] 王慶玲，江英，董娟.《食品摻偽檢驗》課程教學改革探討[J].科技資訊，2010（08）：184.

作者簡介：張清清（1995-），女，河南周口人，漢族，現職稱：學生，學歷：本科，研究方向：糧油加工與轉化。

薛博（1984-），女，遼寧北票人，漢族，現職稱：講師，學歷：碩士研究生，研究方向：糧油加工與轉化。