食品檢驗分析實驗教學改革

徐銘　薛博

摘 要：食品檢驗分析實驗是食品檢驗分析教學的重要組成部分，是結合實踐與理論的重要方法之一，因此為與教學改革相適應， 與高素質人才培養相適應，需要在當前教學中加強食品檢驗分析實驗課程改革。本文針對當前食品檢驗分析課程教學中所出現的問題，從教學方法和教學內容上，提出一些改革意見以對食品檢驗分析這門課程的教學起一些借鑒作用。

關鍵詞：教學改革 食品檢驗分析 實驗

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1672-1578（2018）08-0082-01

在食品加工技術專業中，食品檢驗分析實驗是一門非常重要的課程，它的應用性和技術性極高，其內容十分豐富、涉及的面也很廣，其中包括了有功能性成分和有害物質的分析檢驗和其它食品的常規理化指標的檢驗。這門課程的實踐性極強，它的理論教學和實驗教學的聯系也十分緊密[1]。然而學生從事食品檢驗分析的實際操作技能水平決定了食品檢驗分析教學質量的好壞，所以這門課程的實驗教學的地位極其重要。但是在實際教學中，食品檢驗分析實驗教學依然有許多問題未解決，因此本文在其教學方法與教學內容上進行了一些探索和改革。

1 食品檢驗分析教學實驗中存在的問題

在以前，大多數教學中并沒有單獨開設食品檢驗分析實驗這門課程，而且在教學中大多都是理論教學，實驗教學極少，實驗課的課時也很少，缺乏系統性的技能訓練和實踐教學[2，3]。而在教學實驗當中，很多學生對基本操作，比如配制溶液，還有儀器的操作不熟練。因為規范的操作技能是需要在多次的練習中不斷被強化與熟悉的，所以增加實驗課占該門課程的比重尤為重要。

2 教學內容的改革

2.1 加大教學實驗量

我國傳統的教育系統普遍存在著重理論、輕實踐的現象，從而造成了從思想上、認識上對實踐教學重視不夠。學生參與的實踐環節少，導致理論與實踐脫節，學生缺乏獨立研究和生產的能力[4]。對整個實驗的了解不夠深入，當實驗中出現突發狀況，學生不知道該如何處理，并且缺乏對問題的分析能力和解決能力。因此需要加大實驗教學的量，提高實驗教學質量，培養學生綜合能力，同時增加教學實驗方法，從實驗教學課程體系、教學內容、方法手段等進行一些綜合的改革。

2.2 需要進行不同能力層次的實驗

設置實驗課程需要有合理的框架，需要由簡單到困難，循序漸進，一步步地實現教學目標。因此，我們可以將食品檢驗分析的實驗課程分成三個不同的層次，這三個層次分別是基礎性實驗、綜合性實驗和設計性實驗。基礎性實驗需要根據當前食品行業的常規檢測項目而設置，比如常用食品添加劑、還原糖、灰分、水分、蛋白質、維生素、脂肪等的測定，目的是鞏固并強化學生對實驗操作的技能，當完成了基礎性實驗教學后，就可以進行綜合性實驗了，比如理化檢測、動物的感官檢驗等，這些實驗可以把平時對單個基礎性的實驗連起來，從而達到連接前后、融會貫通的目的，還能培養學生對問題的分析和解決能力。最后再開設設計性實驗，這需要由老師出題目，讓學生自己去查閱資料、擬定方案、動手實驗，從而培養學生的實施能力。

3 教學方法的改革

3.1 嚴格訓練實驗操作技能

在實驗過程中，要注意不規范的操作，及時發現實驗中出現的問題并解決，對于學生在實驗上的操作能力要嚴格要求，使其養成操作必須要規范的習慣。對與操作能力比較弱的學生，可給予單獨輔導。反復強化訓練，讓學生真正掌握實際操作的關鍵，并提高實際操作的能力。當有突發狀況發生時，應迅速組織學生對問題進行分析并找出問題出現的原因。當學生掌握了檢測技能之后，適當設置一點障礙，讓學生通過自己的能力找出問題發生的原因，并且提出解決問題的方法，這樣能夠培養學生的技術應用能力、思維能力和解決問題的能力。

3.2 重視實驗報告的撰寫和實驗數據的處理

對實驗結果是否準確的判斷的主要依據是看學生如何處理原始數據。所以要求學生必須要有自己的實驗記錄，并且真實地記錄實驗數據，在實驗結束后，由老師檢查是否合格，這樣就能避免學生因為擔心分析結果有誤而更改實驗數據的這種錯誤做法，培養學生對科學要有實事求是的態度以及認真嚴謹的作風。同時對于學生處理原始數據時出現的問題，進行數據的統計、從而找出解決的方法。而對于書寫實踐報告，要在實驗分析上做重點，要求學生對實驗過程中出現的異?，F象進行分析，探究原因，最后由教師根據實際情況進行點評，總結經驗教訓，讓學生在往后的實驗中更加認真，更加嚴謹。

3.3 提高學生自主學習能力與課前預習習慣

目前很多高校教學中的教師運用傳統的教學方法，缺少教學互動。學生很少參與其中，再加上大多數實驗都是已經設計和準備好之后，再由學生機械性地完成實驗，這樣學生缺乏獨立思考和主動。未經過思考，麻木地吸收，這種被動的接收，不利于學生靈活運用所學到知識，只是以為地應付考試，這種課堂缺少教學互動性。限制學生開放思維模式，降低了學習的興趣和愛好。因此，要促進和提高教學質量和效率、調動學生的學習積極性和主動性，采用多種教學手段，充分發揮教師為主導，學生為主體的教學理念，豐富課堂內容、活躍課堂氣氛，讓學生在學習中一直保持對該課程每一章節的興趣和憧憬[4]。并且一個良好的預習習慣對于學生是十分重要的。良好的預習習慣能使學生對老師所講的理論知識和實驗過程中需要用到的機器進行提前的了解。并且在實驗課前要求老師對學生預習情況進行檢查并提出一些基本的問題讓學生進行討論，這樣學生就能對整個實驗過程有一個初步的掌握，便于引導學生進行獨立思考，提高分析問題、解決問題的能力[5]。

參考文獻：

[1] 王勤，陳清西.淺談食品分析教學中多媒體技術的應用[J].現代食品科技.

[2] 何學坤，劉淑芬.實踐教學的探索與思考[J].職業教育研究.

[3] 黃丹，劉達玉.對《食品理化檢驗》實驗教學改革的幾點思考[J].

[4] 薛博，邵玉，那廣寧.“食品原料學”理實一體化教學改革初探[J].

[5] 龔夢鵑，王暉，胡旭光，等.中藥藥理實驗教學改革的探索[J].

作者簡介：徐銘（1995-），男，新疆克拉瑪依人，本科生，研究方向：農產品深加工。

薛博（1984-），女，遼寧北票人，講師，碩士研究生，研究方向：農產品深加工。