產(chǎn)地差異對庫爾勒香梨品質(zhì)的影響

古麗尼帕爾·艾合拜爾，趙曉梅*，吳玉鵬

（1.新疆農(nóng)業(yè)科學院生物質(zhì)能源研究所，新疆烏魯木齊830091；2.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院，新疆昌吉831100）

庫爾勒香梨（Abelmoschus esculentusMoench）屬新疆梨種，維吾爾語名乃西米提或乃西普提，原產(chǎn)于新疆巴音郭楞蒙古自治州、阿克蘇等地，至今已有1300年的栽培歷史[1,2]。該品種因品質(zhì)優(yōu)良而聞名，遠銷美國、東南亞等國家和地區(qū)[1]。庫爾勒香梨的出口價格是國內(nèi)其他品種的2倍左右，在我國梨品種中占有很強的優(yōu)勢[3，4]。巴州和阿克蘇地區(qū)是庫爾勒香梨的主要產(chǎn)區(qū)，但目前對兩個產(chǎn)區(qū)庫爾勒香梨品質(zhì)、安全性和銷售情況還未進行對比和報道，本文基于此，對兩個產(chǎn)區(qū)庫爾勒香梨果實各種基礎數(shù)據(jù)進行測試分析，研究庫爾勒香梨果實品質(zhì)對其生產(chǎn)或銷售的影響，為庫爾勒香梨的種植和銷售提供理論數(shù)據(jù)。

1 庫爾勒香梨生產(chǎn)及銷售情況分析

據(jù)統(tǒng)計，2016年庫爾勒香梨的種植栽培面積較上年有所增加，總面積達到了7.3萬hm2，同比增長4.8%。主要是因為棉花價格下跌，效益下滑，紅棗又種植過剩，種植香梨的積極性顯現(xiàn)，尤其是兵團第一、二、三師權衡利弊，科學選擇，發(fā)展香梨勢頭有所恢復，香梨新定植面積較大，且今后還將繼續(xù)擴展規(guī)模。2016年全疆庫爾勒香梨總產(chǎn)量104.6萬t，其中巴州地區(qū)64.6萬t，阿克蘇地區(qū)37.11 萬 t，第三師 2.92 萬 t[5]。

庫爾勒香梨國內(nèi)市場疲軟，銷售平緩。目前內(nèi)地批發(fā)市場7kg裝特級梨每箱55～65元；超市12～16元/kg，零售攤點13～16元/kg。由表1可知，巴州庫爾勒香梨和阿克蘇香梨同一品種，在品質(zhì)、價格及消費滿意度方面有很大的差異，巴州地區(qū)的庫爾勒香梨明顯好于阿克蘇地區(qū)的，巴州40%的庫爾勒香梨產(chǎn)量占總銷售額的60%，巴州地區(qū)的庫爾勒香梨主要銷售市場為國外，阿克蘇的主要是國內(nèi)[6]。

表1 巴州地區(qū)和阿克蘇地區(qū)香梨銷售價格對比Table 1 Sales price of pear in Bazhou and Akesu area

2 材料和方法

2.1 材料與試劑

新疆阿克蘇和巴州地區(qū)不同產(chǎn)量、樹勢和樹齡試驗果園的香梨果實。

苯酚、乙醇、濃硫酸、葡萄糖、硫酸銅、乙腈、蔗糖、氫氧化鈉、酚酞、乙醇、草酸、抗壞血酸、碳酸氫鈉、2,6-二氯靛酚，均為分析純。

2.2 試驗設計

采用隨機采樣的方法在各試驗園中取樣。測量時隨機從不同的樣品中抽取果實，并用清水迅速洗凈擦干，再除去果柄、果皮、果心部位，切碎混勻，然后對混合均樣進行測定。每樣品重復測定3次，計算平均值。

2.3 測定方法

可滴定總酸：GB/T 12456-2008食品中總酸的測定方法[7]；水解后還原糖：GB/T 5009.8-2008食品中蔗糖的測定方法[8]；維生素C：GB/T 6195-1986水果、蔬菜維生素C含量測定法（2,6-二氯靛酚滴定法）[9]。

砷：GB 5009.11-2014食品中鉛的測定方法[10]；鉛：GB 5009.12-2010食品中鉛的測定方法[11]；鎘：GB 5009.15-2014食品中鎘的測定方法[12]；汞：GB 5009.17-2014食品中總汞及有機汞的測定方法[13]；敵敵畏、馬拉硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷等：NY/T 761-2008蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定方法[14]。

3 結果與分析

3.1 不同產(chǎn)區(qū)庫爾勒香梨感官指標對比

表2 不同產(chǎn)區(qū)庫爾勒香梨果實感官指標對比Table 2 Sensory indexes of Korla pear in different areas

表2對比了不同產(chǎn)區(qū)庫爾勒香梨的感官指標，從整體數(shù)據(jù)來看，巴州地區(qū)的庫爾勒香梨的感官指標明顯優(yōu)于阿克蘇地區(qū)的。尤其在單果量、脫萼果個數(shù)上，巴州地區(qū)香梨具有明顯的優(yōu)勢，巴州地區(qū)單果量比阿克蘇地區(qū)重26g；巴州地區(qū)的脫萼果個數(shù)比阿克蘇地區(qū)多21個，在果徑、可食率兩個方面上巴州地區(qū)稍占優(yōu)勢。

3.2 不同產(chǎn)區(qū)庫爾勒香梨營養(yǎng)指標對比分析

表3（見下頁）對比了不同產(chǎn)區(qū)庫爾勒香梨營養(yǎng)指標，由表可知，巴州地區(qū)的庫爾勒香梨在營養(yǎng)指標方面明顯優(yōu)于阿克蘇地區(qū)，水解后還原糖、VC、水分、可溶性固形物含量明顯高于阿克蘇地區(qū)的香梨。特別是在糖酸比幾乎是阿克蘇地區(qū)香梨的2倍。巴州地區(qū)的庫爾勒香梨口感及營養(yǎng)指標優(yōu)于阿克蘇地區(qū)的。

表3 不同產(chǎn)區(qū)庫爾勒香梨營養(yǎng)指標對比Table 3 Nutritional indexes of Korla pear in different areas

3.3 不同產(chǎn)區(qū)庫爾勒香梨農(nóng)藥殘留含量的差異

表4 不同地區(qū)的庫爾勒香梨農(nóng)藥殘留情況Table 4 Pesticide residues of Korla pear in different areas

表4參考GB/T 19859-2005地理標志產(chǎn)品庫爾勒香梨[15]、NY/T 585-200 庫爾勒香梨[16]和 NY/T 423-2000 綠色食品鮮梨[17]綠色食品中對香梨農(nóng)藥殘留量的限制，對照相應檢測結果，兩個地區(qū)的果實均未檢測出重金屬和農(nóng)殘，可放心安全食用。

4 討論

本文對兩個地區(qū)的庫爾勒香梨在感官指標上和營養(yǎng)指標上兩個維度的評價結果表明，巴州地區(qū)的庫爾勒香梨具有明顯的優(yōu)勢，故巴州地區(qū)的庫爾勒香梨是優(yōu)質(zhì)香梨。針對兩個地區(qū)的庫爾勒香梨做了重金屬含量和農(nóng)藥殘留進行了檢測，結果表明兩個地區(qū)的庫爾勒香梨重金屬含量和農(nóng)藥殘留遠低于限量，均達到了綠色食品的要求，可放心食用。這種區(qū)別的主要原因是由于兩個地區(qū)的氣候造成的。阿克蘇地區(qū)的庫爾勒香梨與巴州地區(qū)的香梨品質(zhì)相比，不論在感官指標上還是營養(yǎng)指標上均具有明顯的差別[19]，巴州地區(qū)的庫爾勒香梨香梨果皮薄、質(zhì)脆、果肉白色，肉質(zhì)細嫩、堅硬，多汁味甜，近果心處略酸，香味濃；阿克蘇的庫爾勒香梨果皮較厚、質(zhì)硬，石細胞多、有渣汁少皮多。這主要是因為兩個地區(qū)的氣候條件對香梨的生長過程影響造成的。

巴州地區(qū)為北部天山的高山山區(qū)，屬于半干半旱濕潤高寒山地氣候[18]，南部昆侖山、阿爾金山區(qū)屬于青藏高原北緣干旱、半干旱高寒氣候。平原北部的焉耆盆地屬于中溫帶大陸性氣候，南部的塔里木盆地屬于溫帶大陸性氣候和綠洲氣候，年降水量為54.4mm，年日照數(shù)為1462h，年無霜期為 175～200d，平均氣溫為 12.1℃，氣候災害天氣為干旱，每年4～6個月，寒潮每年3～5個月。阿克蘇地區(qū)為典型的暖溫帶大陸性干旱氣候，降水少、降水量季節(jié)變化大。晴天多、日照長。光照充足，光熱資源較為豐富，氣溫年較差及晝夜溫差大，無霜期長。年降水量53.2～120.6mm，年日照時數(shù)2670～3022h，年無霜期為168～225h，平均氣溫為7.9～13.7℃，氣候災害天氣為大風、沙塵暴、寒潮、降溫和局地冰雹、暴雨、洪水等。

阿克蘇地區(qū)氣候偏干旱，并且具有較多的日照資源，溫度變化較大。而巴州地區(qū)地區(qū)屬于屬暖溫帶氣候，春暖、夏熱、秋涼四季分明，主要是半濕潤半干旱氣候特征，具有充足的水分、陽光，晝夜溫差較阿克蘇地區(qū)沒有明顯的提升，特別是夏未初果實成熟季節(jié)，有利于糖分的積累。這就為庫爾勒香梨的生長提供了充足的水分、陽光，晝夜溫差大對香梨的營養(yǎng)成分的固化提供了氣候條件。