《中外酒店集團比較》課程探究式教學研究

摘 要：《中外酒店集團比較》課程是高校酒店管理專業開設的一門選修課。課程設置有助于培養符合市場需求的酒店專業人才，豐富傳統酒店管理本科教育的課程體系，培養學生的創造力。研究從教學大綱的撰寫思路，課程的組織實施，探究式教學評估三方面分析了課程的實施過程，揭示了學生通過教學實踐獲得的績效改變，指出了課程存在著學生的負面情緒，教學資料缺乏等挑戰，提出了跟蹤完善，強化目標分解等改進策略。

關鍵詞：酒店集團；比較；探究式教學

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2018）13-0089-03

Abstract： The comparison between Chinese and foreign hotel groups is an elective course offered by Hospitality management department. It helps to cultivate hotel professionals who can meet the needs of the market， and enrich the curriculum system of Tradition Hotel management undergraduate education， and cultivate students' creativity. This paper analyzes the implementation process of the curriculum from three aspects： the writing ideas of the syllabus， the organization of the curriculum and the evaluation of the inquiry teaching. It reveals students' performance changes and points out the challenges of the students' negative emotions and the lack of teaching materials. Improvement strategies such as tracking and improving， strengthening target decomposition are put forward.

Keywords： hotel group； comparison； inquiry teaching

《中外酒店集團比較》課程是高校酒店管理專業開設的一門選修課。從全球酒店發展的趨勢來看，酒店集團化與規模化已經成為行業發展的主要模式。酒店集團在品牌和人才等方面具有極強的競爭力。美國百分之八十的酒店隸屬于酒店集團。中國的酒店集團化發展迅速。從全球著名的《Hotels》雜志2017年酒店集團排名來看，中國錦江酒店集團、首旅如家酒店集團、華住集團、海航集團及格林酒店集團成功進入全球最大的十五家酒店集團行列。酒店集團的快速發展對于酒店專業人才培養提出了新的挑戰，學生不僅要具有酒店管理的相關知識，還需要掌握與酒店集團相關的知識。《中外酒店集團比較》課程適應酒店業發展的需要，選取有代表性的酒店集團為研究對象，分析比較其發展概況，集團標識及含義，集團創始人，集團族譜，集團競爭優勢等內容。《中外酒店集團比較》課程的開設，一方面有助于培養符合市場需求的酒店專業人才，同時也豐富了傳統酒店管理本科教育的課程體系，培養了學生的創造力。

一、《中外酒店集團比較》課程實施探究式教學的適用性分析

探究式教學（Inquiry Teaching）是指學生圍繞一定的問題、文本或材料，在教師的幫助和支持下，自主尋求或自主建構答案、意義、信息或理解的活動或過程。與傳統的講授式教學（tell-listen）相比，在探究式教學中，學生在聽講的基礎上通過閱讀、思考和討論等方法進行獨立探究，發現并掌握相應的原理，獲得相應的能力提高。學生的主體地位、獨立學習能力以及團隊配合能力在探究式教學中都將得到加強。《中外酒店集團比較》課程在教學對象，教學內容和教師條件等三個方面適合使用探究式教學方法。

1. 教學對象適合。首先，大學三年級的學生酒店管理知識較為扎實，對于酒店的運營模式也有自己的理解。他們思維活躍，具有一定的分析問題和解決問題的能力。同時，學生之間相互熟悉，便于形成小組，進行團隊研究。第三，因為有即將到來的就業壓力，他們的求知欲望強烈，不滿足于傳統的知識講授，更希望通過自己主觀努力找到解決問題的答案。

2. 教學內容適合。《中外酒店集團比較》課程一方面要對酒店集團運營的事實進行基本描述并進行比較，即對于酒店集團概況的比較，另一方面要對事實描述做出解釋即探析不同酒店集團成長發展的內在原因。對酒店集團事實的描述部分，研究資料和內容比較豐富且容易獲得，其中圖片和視頻的資料有助于學生建立興趣，同時豐富的資料適合學生進行分工研究。對事實描述做出解釋部分是教學的難點。這個難點主要通過教師的講授式教學而解決。在每個集團研究的第一部分，教師會進行集中講授，對于研究的基本要求，研究框架及研究對象的概況和內在發展動因等進行理論梳理。學生可以通過課堂學習獲得后續研究的具體框架，基本內容和具體方法。本課程實施探究法的另一個重要原因是節省時間，提高學習效率。

3. 教師適合。承擔此課程的教師一般具有豐富的教學經驗和實踐經驗，能夠承擔課堂講授，研究問題分解及布置，研究答疑，課堂引導及掌控方面的工作，能夠給學生提供相應的支持和指導。

二、課程教學目標設計

（一）總體教學目標

本課程是酒店管理專業本科學生的專業選修課。學生在修完《酒店管理概論》《酒店運營管理》《人力資源管理》等課程基礎上進行選修。一般在第六學期開設。課程選取國內外知名酒店集團為研究對象，以同一酒店集團的創建背景，管理實踐及發展戰略等為縱坐標；以不同酒店集團的創建背景，管理實踐及發展戰略等為橫坐標對于酒店集團進行綜合比較研究，使學生掌握酒店集團的發展概況及成長動因，培養學生運用科學的態度和方法進行問題探究的能力，激發學生的創造力和團隊精神，為學生將來從事酒店行業的創業和就業奠定基礎。

（二）理論講授環節教學目標

通過本課程的學習，使學生較為系統地掌握中外酒店集團發展的基礎知識、科學研究的基本方法，酒店集團經營的具體策略等。在講授過程中，以應用為目的，以必需夠用為主，講清基本概念，結合酒店業的實際案例分析，突出適應性和針對性，為學生的探究式學習提供理論依據。

（三）探究式教學環節教學目標

通過學生分組收集、整理、設計、演示研究成果，培養學生的資料查找，綜合分析，創新設計，團隊合作以及報告演示能力，激發學生的專業課學習熱情，培養科學研究的態度和方法，理解和掌握酒店集團管理知識，開發學生潛能。

三、課程的授課實踐

本課程從沈陽師范大學2010年第一屆酒店管理本科生開始，共進行了七輪的授課實踐。

（一）教學大綱的撰寫思路

教學大綱是教學的綱領性文件，是對教學內容，教學重點及難點，教學要求，課時分配，教學考核等要素的說明和解釋。課程團隊通過對酒店業內專家的訪談，參考七年間國際知名的《HOTELS》雜志酒店集團排名，中國邁點網品牌指數的排名以及國家旅游局年度星級飯店統計公報，共選取了洲際酒店集團（IHG），萬豪酒店集團（Marriott INTERNATIONAL），喜達屋酒店集團（Starwood Hotels and Resorts，2016年被萬豪并購），雅高酒店集團（ACCOR HOTELS），希爾頓全球酒店集團（Hilton Worldwide）和錦江酒店集團，首旅如家酒店集團和華住酒店集團中外共八大酒店集團為課程的研究對象，將酒店集團發展概況，集團標識及含義，集團創始人，集團族譜，集團競爭優勢五大模塊確定為課程研究的主要內容。明確了探究中外酒店集團的發展動因為課程的難點，難點部分通過講授式教學來重點解決。其他部分通過探究式教學方式開展團隊研究。全學期課程分為36學時。18學時為教師理論講授，18學時用于探究式教學實踐。教學考核總分100分，其中理論知識考核占30分，探究性學習成果及過程考核占70分。

（二）課程的組織與分工

在教學開始的第一周，首先對課程內容，教學方式，考核等進行統一說明，回答學生提問，在達成共識的基礎上對教學班級進行分組。講清分組原則，小組任務及評估標準，對于形成的小組人員及分工進行記錄。然后開展破冰游戲，通過體驗游戲過程，同學熟悉團隊，發現探究式學習的機會和挑戰并提出改進方案。從第二周開始，教師首先對于要研究的第一家酒店集團相關理論知識進行集中講授，然后布置同學研究討論的題目，講述具體要求，明確研究方法。基于教師的課堂講授內容，學生團隊選擇研究題目，課下進行探究式學習，在下次課上進行研究成果匯報展示。學生要完成的任務分如下四步開展，首先是團隊研究選擇題目，商量確定研究方案。其次是小組內的分工，之后要建立聯系，進行研究進展的反饋和研討，形成展示方案，最后研究報告形成以及研究成果的課堂展示。例如，在希爾頓全球酒店集團的任務中，團隊任選希爾頓全球旗下品牌，研究其概況，特征，成長情況及品牌相對優勢等內容。教師在學生研究中，要與研究團隊建立聯系，跟蹤研究過程，對于研究中遇到的問題進行答疑解惑，提供研究資料或推薦研究源。在學生研究展示過程中，負責提問，點評及延伸問題的拓展。

（三）探究式教學的評估

在探究式教學中，教師需要評估學生研究成果現場展示和書面報告兩部分內容。研究成果現場展示占這部分成績的60%，書面報告占40%。在成果現場展示部分，教師會從時間控制，結構完整程度，內容相關和充實度，現場互動性，團隊配合等五個方面進行評估。現場展示部分每個團隊可用時間為15分鐘，考核學生對于報告內容重點的掌握及時間駕馭能力。結構完整考核學生在研究題目中研究內容的廣度。內容相關與充實度，考核研究問題的深度。現場互動性考核現場演講的效果，學生的應變力。團隊配合考察研究團隊在分工合作方面的合作度。書面報告需要學生提交包括從研究分工，研究過程，研究結論的文字性材料。鍛煉學生的規范性寫作能力。

四、學生在探究式教學中的績效改變

在探究式教學中，學生無論是學習興趣、知識掌握及能力方面都有很大提高。

首先，激發了學生的學習興趣。隨著課程的深入，學生對于酒店集團的信息及相關知識高度敏感。他們開始關注酒店集團的新聞及公司財報，利用課余時間開展實地走訪，在研究報告中體現了對于酒店集團相關研究性文章的學習。學生學習的主動意識增強，他們在研究學習中獲得了成功的體驗，從而增強了行業就業的信心。

其次，挖掘了學生的潛在能力。通過探究式教學，同學的潛在能力得到了挖掘。有的同學觀點較多，善于總結和提煉；有的同學組織能力強，是小組討論和研究的粘合劑；有的同學資料搜集能力強；有的同學多媒體制作能力強等。在團隊任務中，同學們各盡其才，內在能力得到了挖掘和展示。

第三，鍛煉了學生的現場掌控力。探究式教學任務要求每位同學要至少參與一次演示活動。為了更好的展示研究成果，同學們在課下進行了大量練習，內容包括時間掌握，演講內容的取舍，展示方法的設計，儀容儀表的準備等。這些展示鍛煉的機會培養了學生的演講及現場掌控能力，促進了學生職業素質的養成。

第四，提高了學生的創新能力。同學們在學習中，通過自學，同學間學習，向老師學習等不斷積累知識，提升能力。他們每一次研究成果無論是在研究內容，還是展示方式等方面都有創新。有的同學為了更好的研究目標酒店，到酒店進行走訪并訪談相關專家；有的為了好的展示效果精心制作研究視頻；有的團隊在團隊配合方式等方面進行創新。每一次作業的呈現，都會有意想不到的收獲。

學生通過一學期的課程學習和實踐，不僅獲得了酒店集團發展的相關理論知識，熟悉了探究式學習的研究方法，也發掘和鍛煉了相關能力，提升了專業素養。

五、課程的挑戰及完善

在一學期共36學時的教學中，要完成課程設計的教學目標，存在著一定的風險和挑戰。

（一）學生的負面情緒

在課程實施過程中，學生的負面情緒主要體現在以下三種情況。首先是學生對于專業課程的抵觸。目前酒店管理的在校生中，很多是專業服從分配調劑過來的。在課程的第一輪講授中，我們發現專業調劑同學的比例高達60%。部分學生對于酒店專業存在抵觸情緒，所以對于專業課程學習不夠投入。其次是作業量較大，對英語水平有一定的要求。在課程實施中，學生需要利用較多的課余時間完成教學任務，同時需要研讀英文資料，這些任務對于一些學生是一種挑戰。第三，學生不習慣團隊合作。與課堂講授的教學方法比，探究式教學任務需要通過團隊合作完成。在課程初始階段，同學們會建立自己的研究群，互相留下聯系方式以便溝通與聯系。在實施過程中，存在著小組長聯系不上組員，或組長任務分配不下去等問題，團隊中積極的同學情緒會受到影響。在一些任務中，會出現搭便車現象。在對“消極”同學的訪談中，我們發現一些同學由于態度，個性或以往經驗不足等原因，難以接受這種團隊式任務，他們寧愿完成一個人的任務而不愿意團隊合作。這反映出了同學在以往的學習經歷中缺乏團隊合作學習的經歷以及解決問題能力有待提高。

（二） 教學資料缺乏

國內鄒統釬等最早于1998年出版了《現代飯店經營思想與競爭戰略》，首次掀開了中外酒店管理比較的視角。這之后，2012年，奚晏平在原來研究的基礎上出版了《世界著名酒店集團比較研究——第二版》。此外，谷慧敏，薛秀芬等也出版了相關教材及教輔資料。但是由于中外酒店集團的變化很大，基礎數據等資料急需更新，同時一些最新的資料等需要在英文官網或英文文獻中跟蹤檢索研究，還有就是教學參考資料的來源廣，包括中國期刊網的研究性文章，酒店集團官網的基本信息，酒店年報的經營信息，國內外相關專業網站的研究文章等，所以教師的教學任務量大，需要投入更多的時間和經歷。

（三）比較研究的挑戰性

比較研究最早應用于社會學，又稱類比分析法。是人們認識事物的一種基本方法。它是對物與物之間和人與人之間的相似性或相異程度的研究與判斷的方法。對于中外酒店集團進行比較，需要對中國及外國的酒店集團基本情況進行了解掌握，然后再對其相應指標數值等進行比較，得出其相關或差異化的結論，無論是對于教師和學生都存在挑戰。

（四）課程進行中的跟蹤及調整

對于學生負面情緒問題，教師通過及時發現，引導以及激勵等方法進行干預，幫助學生樹立信心，找到適合的學習方法。通過適當的干預，大部分學生觀念發生了改變，由被動學習變成了主動學習。他們會發現問題并主動尋找答案，難以解決的地方會請教老師或與同學進行研究。在展示環節，他們盼望分享研究成果，并表現出了較強的自信。還有一部分同學在學習中，雖然還是有些被動，但愿意配合并完成研究任務，他們與同組的同學互相學習，會因為自己所研究的成果而喜悅。

每輪課程結束后，教師會通過學生評教以及跟蹤訪談等手段研究學生對于本課程的反饋。在學生評教中，絕大多數學生對于教學內容，教學方法，教學態度，教學創新，確有所學等項目中打分較高，授課教師本門課的評教分數略高于所教授課程的平均分。在跟蹤訪談中，個別對于本門課教學方法持反對意見及成績較低的同學，在相同教師未使用探究法的其他課程中并未發現學習績效的顯著改變。

在以后的課程建設中，課程組要繼續開展以下幾個方面的工作：首先，完善教學資料，爭取出版專業教材。教材開發要重視紙質教材與電子教材的結合，以方便資料的更新。其次，適當增加課程的教學時數，讓教學內容的展現更加充分。第三，在學期初的時候，對課程目標等進行更為詳細的分解和設定。讓每個學生清楚在哪些方面要格外付出努力，預期成果如何。第四，積累對于教學初期和中后期學生學習態度及職業能力提升對比等方面的問卷調查結果，從定量的角度分析學習效果。最后，強化理論內容考核。建立每一個模塊一小考，5個模塊一中考，8個模塊一大考的理論考核機制。將理論課學習和探究性學習考核結合起來，使課程考核更加完善。

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