現(xiàn)代飯店預(yù)算管理與成本控制探析

余質(zhì)斌

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，服務(wù)行業(yè)獲得迅速的成長，生活水平的迅速提高將人們的生活拉進(jìn)了消費(fèi)的新時(shí)代。21世紀(jì)的今天，人們更多地關(guān)注高品質(zhì)生活這一話題，為人們的生活增添了很多有意義的消費(fèi)模式，現(xiàn)代飯店的功能性始終堅(jiān)持為人們服務(wù)的宗旨，幫助人們實(shí)現(xiàn)對(duì)高質(zhì)量生活追求，促進(jìn)現(xiàn)代飯店質(zhì)量的提升。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代飯店；預(yù)算管理；成本控制；問題；對(duì)策

中圖分類號(hào)：F59 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-7517（2018）02-0079-03

我國的現(xiàn)代飯店經(jīng)歷了激烈的角逐與淘汰，對(duì)現(xiàn)代飯店的更新?lián)Q代有著十分重要的意義，他們逐漸開始注重功能性建設(shè)，不斷提高自身的預(yù)算管理及成本控制。節(jié)約成本從而促進(jìn)現(xiàn)代飯店有更多的資本投入到內(nèi)部管理上來，在成本控制的前提下，保證現(xiàn)代飯店管理擺脫重硬實(shí)力而輕軟實(shí)力的局面。

1 我國現(xiàn)代飯店的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，加強(qiáng)服務(wù)行業(yè)質(zhì)量的提升，促進(jìn)現(xiàn)代飯店獲得快速的繁榮與發(fā)展，就要不斷進(jìn)行現(xiàn)代飯店管理模式與管理理念的提升，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代飯店的財(cái)務(wù)管理，為現(xiàn)代飯店的可持續(xù)發(fā)展提供不竭的動(dòng)力。自1998年以來，飯店行業(yè)的競爭逐漸加強(qiáng)，很多飯店的生意慘淡，甚至很多飯店因自身能力不足而倒閉，飯店經(jīng)營能力不足的惡性循環(huán)越來越嚴(yán)重。在競爭發(fā)展的過程中，雖然很多飯店經(jīng)營不善被淘汰，但很多現(xiàn)代飯店自身的學(xué)習(xí)能力不斷提升，現(xiàn)代飯店逐漸發(fā)展，形成了一套系統(tǒng)的管理方法，不斷帶動(dòng)整個(gè)飯店行業(yè)的快速發(fā)展。如何提升自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，在競爭激烈的大環(huán)境中不被淘汰已經(jīng)成為各大現(xiàn)代飯店研究的話題，其中，加強(qiáng)飯店建設(shè)管理的成本控制與預(yù)算管理，是加強(qiáng)飯店的成本控制的重點(diǎn)，為此，很多現(xiàn)代飯店提升自身的預(yù)算管理、成本控制，為加強(qiáng)自身的建設(shè)打下良好的基礎(chǔ)。

1.1預(yù)算管理的意義

在企業(yè)建設(shè)的過程中，做好預(yù)算管理工作是提高企業(yè)成本控制，提高資金合理配置的基礎(chǔ)，在提高企業(yè)的預(yù)算管理中做好對(duì)企業(yè)整體發(fā)展的管理，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)全過程的監(jiān)控具有十分重要的作用。在現(xiàn)代飯店的管理預(yù)算中，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理與經(jīng)營活動(dòng)的全方位管理，幫助現(xiàn)代飯店建立良好的管理模式，是現(xiàn)代飯店可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。在現(xiàn)代飯店的預(yù)算管理中，做好對(duì)飯店各級(jí)管理者加強(qiáng)對(duì)各部門的內(nèi)部控制與外部協(xié)調(diào)的管理，根據(jù)飯店內(nèi)外部的管理特點(diǎn)，制定合理的經(jīng)營目標(biāo)，協(xié)調(diào)各級(jí)部門按照既定目標(biāo)進(jìn)行工作。在飯店的財(cái)務(wù)管理中合理配置相應(yīng)的資金保障機(jī)制，加強(qiáng)各級(jí)部門對(duì)資金預(yù)算的管理，充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，真正為現(xiàn)代飯店的工作效率與經(jīng)營效益而共同努力。

1.2成本控制的有效性

在企業(yè)發(fā)展的歷程中，提高自身的服務(wù)特性，增強(qiáng)自身的競爭力與經(jīng)濟(jì)實(shí)力，不斷提升自身的發(fā)展規(guī)模與經(jīng)濟(jì)效益，成本控制在企業(yè)成長的過程中發(fā)揮了重要的作用。目前， 相當(dāng)多的現(xiàn)代飯店不斷發(fā)展， 在成本控制方面取得了不錯(cuò)的成效，也有相當(dāng)多的飯店不斷加強(qiáng)對(duì)自身的經(jīng)濟(jì)效益的管理，提升現(xiàn)代飯店的管理理念與管理方法，堅(jiān)強(qiáng)自身的財(cái)務(wù)管理建設(shè)是飯店鞏固基礎(chǔ)的根本。現(xiàn)代飯店的主要成本是為客人提供服務(wù)的各項(xiàng)費(fèi)用支出的總和，成本控制主要是由成本的預(yù)測、控制、核算、分析和考核等幾項(xiàng)工作組成，成本控制主要工作目的就是促進(jìn)企業(yè)管理工作人員在保證服務(wù)質(zhì)量的情況下，提高對(duì)企業(yè)資金的支出控制，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營效益的最大化。因此，要做好成本控制就要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)人員的管理，加強(qiáng)對(duì)成本控制意識(shí)的認(rèn)知，提高工作效率，促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)營獲得良好的發(fā)展。

2 現(xiàn)代飯店面臨的挑戰(zhàn)與問題

2.1現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理存在的問題

在現(xiàn)代飯店的管理過程中，針對(duì)飯店可持續(xù)發(fā)展沒有建立明確的管理體系，特別是預(yù)算管理的定位不明確，為現(xiàn)代飯店經(jīng)濟(jì)效益的管理產(chǎn)生了不良的影響。在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，雖然當(dāng)前有部分現(xiàn)代飯店實(shí)行了預(yù)算管理，制定了一些管理制度與規(guī)范，往往管理人員沒有意識(shí)到預(yù)算管理的真正作用，側(cè)重點(diǎn)還是放在了財(cái)務(wù)管理，很多飯店在管理過程中沒有真正實(shí)現(xiàn)將業(yè)務(wù)管理流程列入預(yù)算管理的范圍內(nèi)。在現(xiàn)代飯店的預(yù)算管理中，對(duì)于財(cái)務(wù)預(yù)算管理工作范圍制定模糊，財(cái)務(wù)管理定位不全面，沒有相應(yīng)的預(yù)算管理工作的監(jiān)督與實(shí)施。

2.2現(xiàn)代飯店預(yù)算管理意識(shí)不足

部分飯店的管理者沒有很好地預(yù)算管理前景意識(shí)，不認(rèn)為預(yù)算管理會(huì)給飯店的運(yùn)營帶來幫助，主要表現(xiàn)有：一是飯店的預(yù)算制度模糊，沒有明確的預(yù)算編制規(guī)則，預(yù)算管理工作馬虎，在飯店的運(yùn)營中沒有真正意識(shí)到預(yù)算管理的作用；二是飯店管理沒有長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略目標(biāo)與運(yùn)營策劃，財(cái)務(wù)管理部門只是根據(jù)上年的實(shí)際業(yè)務(wù)量參照編制下年的預(yù)算，使得飯店的預(yù)算編制與實(shí)際運(yùn)營情況嚴(yán)重脫節(jié)；三是預(yù)算指標(biāo)相對(duì)較高，部分管理者沒有正確認(rèn)識(shí)預(yù)算管理的監(jiān)管控制，對(duì)于制定年度預(yù)算具有盲目性，沒有很好地根據(jù)飯店的運(yùn)營現(xiàn)狀調(diào)節(jié)預(yù)算控制指標(biāo)，使得預(yù)算指標(biāo)與成本控制、費(fèi)用支出與運(yùn)營目標(biāo)之間完全失去了控制作用；四是部分飯店的管理者沒有嚴(yán)格的企業(yè)管理戰(zhàn)略思想，忽視了預(yù)算管理的重要性，認(rèn)為預(yù)算僅是財(cái)務(wù)部門工作，沒有切實(shí)可行的預(yù)算管理指標(biāo)，在預(yù)算管理上僅是做了部分工作，忽視了其他業(yè)務(wù)部門在預(yù)算管理過程發(fā)揮的作用。

2.3沒有健全的成本控制管理體系

目前，很多現(xiàn)代飯店在成本控制方面做的工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，沒有獨(dú)立的部門負(fù)責(zé)企業(yè)的成本控制，對(duì)于預(yù)算管理工作也不到位，對(duì)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來了不良的影響。到目前為止很多飯店在成本控制上缺乏明確的規(guī)章，沒有形成獨(dú)立的預(yù)算部門，在每年的成本控制上都是臨時(shí)組建調(diào)動(dòng)各級(jí)的管理人員與財(cái)務(wù)人員進(jìn)行成本核算及預(yù)算的編制。在各部門負(fù)責(zé)人的帶動(dòng)下，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的年度預(yù)算管理體制，從成本的節(jié)約角度來講，某些管理制度的制定能夠帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益，這對(duì)企業(yè)節(jié)約管理人員的成本上具有一定的經(jīng)濟(jì)性，但預(yù)算管理是貫穿于整個(gè)運(yùn)營活動(dòng)中的，對(duì)各部門的預(yù)算執(zhí)行情況的監(jiān)管具有十分重要的作用。只有加強(qiáng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的整個(gè)流程入手，必須嚴(yán)格按照預(yù)算方案的要求開展，才能保證企業(yè)的預(yù)算管理工作得到有效的執(zhí)行，充分融入到企業(yè)管理的各項(xiàng)工作的開展中去。預(yù)算管理的基本任務(wù)就是加強(qiáng)對(duì)各個(gè)工作崗位與員工的執(zhí)行情況的落實(shí)，保障企業(yè)的成本控制管理工作落到實(shí)處。

3 提高現(xiàn)代飯店預(yù)算與成本控制管理的對(duì)策

在現(xiàn)代飯店的預(yù)算管理與成本控制的工作中，提高對(duì)飯店的預(yù)算管控與預(yù)算執(zhí)行的重視度，促進(jìn)飯店加強(qiáng)自身的管理體制建設(shè)，不斷促進(jìn)現(xiàn)代飯店的成本控制提升的過程。在現(xiàn)代飯店的經(jīng)營過程中，做好預(yù)算的防治工作，真正促進(jìn)預(yù)算與成本控制發(fā)揮的重要作用。

3.1提高現(xiàn)代飯店的預(yù)算數(shù)據(jù)管理

在現(xiàn)代飯店發(fā)展的過程中，加強(qiáng)預(yù)算管理工作能夠有效保障企業(yè)的資金得到合理的配置，加強(qiáng)對(duì)成本控制工作，有效提高企業(yè)的經(jīng)營效益。在經(jīng)營過程中由預(yù)算監(jiān)控執(zhí)行獲得的各項(xiàng)經(jīng)營統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)對(duì)提高飯店的預(yù)算有著十分重要的作用，加強(qiáng)對(duì)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、分析、運(yùn)用工作的進(jìn)行，以便飯店經(jīng)營中對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行良好的運(yùn)用，提高對(duì)預(yù)算管理中出現(xiàn)的問題的監(jiān)控，提高分析問題及解決問題的能力，從而及時(shí)調(diào)整預(yù)算管理策略，不斷提升現(xiàn)代飯店的管理能力。通過對(duì)預(yù)算執(zhí)行中存在的問題的分析，加強(qiáng)對(duì)人為因素、預(yù)算失調(diào)等原因造成失誤的管理，對(duì)相關(guān)人員采取一定的處罰手段，不斷就預(yù)算執(zhí)行反饋的情況進(jìn)行預(yù)算策略的調(diào)整。現(xiàn)代飯店預(yù)算管理針對(duì)內(nèi)部部門的預(yù)算責(zé)任執(zhí)行情況設(shè)置相應(yīng)的反饋系統(tǒng)，并全面分析預(yù)算管理流程的監(jiān)管，促進(jìn)對(duì)預(yù)算管理體系的有效實(shí)施，及時(shí)解決問題并給出相應(yīng)的整改方案，從而幫助飯店提升預(yù)算的管理效率。

3.2 建設(shè)現(xiàn)代成本管理理念

加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代飯店的現(xiàn)代成本管理理念的培養(yǎng)，就要加強(qiáng)對(duì)飯店的財(cái)務(wù)管理，首先建立良好的成本管理控制體系，建設(shè)有效的管理模式，促進(jìn)飯店的戰(zhàn)略管理策略的執(zhí)行。在員工的培養(yǎng)方面，加強(qiáng)對(duì)全面成本管理的理念培養(yǎng)，提升員工對(duì)理念執(zhí)行行動(dòng)的支持，建設(shè)科學(xué)的現(xiàn)代成本管理理念，真正實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代飯店的成本管理。其次，保持創(chuàng)建成本控制的節(jié)約意識(shí)，促進(jìn)現(xiàn)代飯店對(duì)成本控制有效性的正確認(rèn)識(shí)，在飯店管理的過程中，加強(qiáng)對(duì)飯店管理文化的宣揚(yáng)，將成本管理意識(shí)融匯其中，不斷提升企業(yè)文化的教育意義。在現(xiàn)代飯店文化發(fā)展的過程中，加強(qiáng)文化潛移默化的影響作用，促進(jìn)不斷提升對(duì)企業(yè)員工的現(xiàn)代成本管理思想的培訓(xùn)。在飯店成本管理過程中，員工處于飯店工作的前線部分，只有加強(qiáng)飯店工作一線員工的成本控制意識(shí)，才能幫助飯店有效實(shí)施成本管理策略。在現(xiàn)代飯店的成本控制管理過程中，充分發(fā)揮工作人員的成本節(jié)約意識(shí)，用實(shí)際行動(dòng)約束自己，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，并積極影響周圍的同事，促進(jìn)飯店運(yùn)營的整個(gè)環(huán)節(jié)中都要將成本管理工作落到實(shí)處。

例如：在對(duì)基層員工進(jìn)行成本節(jié)約的培訓(xùn)時(shí)，要求員工要做到隨手關(guān)燈節(jié)約用電，節(jié)約用水的習(xí)慣，并對(duì)培訓(xùn)前與培訓(xùn)后的水費(fèi)電費(fèi)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，以一個(gè)月對(duì)計(jì)量單位的，見下圖1。通過能夠比較清晰地看出：做好飯店人員的思想管理工作，每位員工要以身作則，堅(jiān)守自身勤儉節(jié)約的習(xí)慣，為現(xiàn)代飯店的成本控制貢獻(xiàn)自己的一份力量，真正將成本控制落實(shí)到工作。

3.3建立健全現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)

在現(xiàn)代飯店的管理過程中，加強(qiáng)對(duì)飯店的財(cái)務(wù)管理，強(qiáng)化對(duì)飯店的財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)建設(shè)，必須在飯店管理建立健全財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)，提高飯店管理的有效機(jī)制，促進(jìn)飯店經(jīng)營水平的提升。在強(qiáng)化飯店管理模式的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)管理工作規(guī)章制度的制定，加強(qiáng)對(duì)工作要求的嚴(yán)格化管理與程序建設(shè)，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)的職能建設(shè)，提高對(duì)財(cái)務(wù)管理的監(jiān)督管理工作。在財(cái)務(wù)管理方面，建立有效的財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)制，提高財(cái)務(wù)總監(jiān)對(duì)現(xiàn)代飯店的管理意識(shí)的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)自身的能力提升，真正做到為總經(jīng)理或者董事會(huì)負(fù)責(zé)，對(duì)部門內(nèi)部財(cái)務(wù)管理人員的工作要求標(biāo)準(zhǔn)提升，做好自身的事情，加強(qiáng)自身工作能力對(duì)財(cái)務(wù)總監(jiān)的職能負(fù)責(zé)。在財(cái)務(wù)管理工作內(nèi)容的制定上，結(jié)合飯店的內(nèi)部制度與程序科學(xué)管理，要根據(jù)飯店的具體情況，科學(xué)安排系統(tǒng)的管理制度和程序。在管理工作上，建立嚴(yán)格的管理制度和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，控制管理程序的過程中，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代飯店的財(cái)務(wù)管理的長效機(jī)制，真正為飯店成本控制做好貢獻(xiàn)。

3.4大力加強(qiáng)成本預(yù)算管理

在現(xiàn)代飯店的管理過程中，加強(qiáng)對(duì)成本控制的管理，提升預(yù)算管理制度的實(shí)施，現(xiàn)代飯店要加強(qiáng)對(duì)預(yù)算管理機(jī)構(gòu)的建設(shè)，提升管理機(jī)構(gòu)的管理理念，認(rèn)真做好飯店管理層的人才選拔工作，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)部門優(yōu)秀人才的定期培訓(xùn)工作。在進(jìn)行飯店人員的培訓(xùn)工作時(shí)，要建立相應(yīng)的考核機(jī)制，只有培訓(xùn)合格后才能真正參與到飯店的日常管理中，加強(qiáng)對(duì)預(yù)算管理機(jī)構(gòu)的日常工作內(nèi)容的制定與實(shí)施情況的監(jiān)督，提高參與預(yù)算管理工作的可行性。在現(xiàn)代飯店的管理中見了合理的編制預(yù)算編制制度，建設(shè)相應(yīng)的編制管理機(jī)制，為提高預(yù)算管理的有效性提供可參考的依據(jù)，在實(shí)施過程中大力加強(qiáng)對(duì)預(yù)算管理的全程監(jiān)控。同時(shí)，現(xiàn)代飯店整個(gè)預(yù)算編制與實(shí)施階段要參考當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)市場的發(fā)展趨勢，科學(xué)分析市場特點(diǎn)，并對(duì)自身的預(yù)算編制進(jìn)行有效調(diào)整，確保自身的發(fā)展目標(biāo)具有科學(xué)性與實(shí)施性。在現(xiàn)代飯店的管理過程中，建立健全預(yù)算管理與成本控制的管理體系，加強(qiáng)飯店的現(xiàn)代管理理念。

4 小結(jié)

在現(xiàn)代飯店的管理過程中，加強(qiáng)對(duì)飯店管理模式的升級(jí)，不斷建立完善的預(yù)算管理與成本控制管理系統(tǒng)，提升各部門的預(yù)算責(zé)任機(jī)制，建立以現(xiàn)代飯店管理機(jī)制為主體促進(jìn)預(yù)算監(jiān)控與執(zhí)行的有效實(shí)施。

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