科學飲食帶你走出營養誤區

曹峻

隨著生活水平的日益提高，人們在飲食方面的觀念早已經從吃飽吃好轉向如何使攝入營養更均衡，不斷促進身體健康。這種觀念的轉變是可喜的，但由于很多人缺乏正確的科學的認識，日常生活中一些自認為正確的飲食思想和習慣卻會給人體帶來一些不必要的損害，容易走入飲食誤區，反而對健康產生不利的影響。那怎么樣才能認識和摒棄一些不正確的飲食思想，讓我們吃的更科學、更健康、更合理呢？

[中圖分類號]R2 [文獻標識碼]A [文章編號]2096-5249（2018）04-035-02

1 日常生活中的一些營養誤區

1.1 吃碳水化合物容易發胖 近年來很多人認為富含碳水化合物的食物，如米飯、面制品、馬鈴薯等會使人發胖，這是不正確的，造成發胖的真正原因是能量過剩。相比碳水化合物，脂肪更容易造成能量過剩，富含脂肪的食物口感好，刺激人食欲而多吃。實驗也表明，低脂飲食攝入很難造出肥胖的動物模型。因此富含碳水化合物的食物如米面等，不容易造成能量過剩而使人發胖。

1.2 吃動物油容易導致血管疾病，植物油可以放心使用

其實等量的植物油和動物油在人體內產生的熱量是同等的，只不過動物油所含飽和脂肪酸較多，它與血液中的膽固醇形成脂，容易在動脈內膜沉積形成粥樣斑塊，從而誘使動脈粥樣硬化發生。但是過量食用植物油的話，植物油內所含不飽和脂肪酸會在體內形成并大量累積過氧化脂，這種情況可以引發腦血栓和心梗。所以任何事物都有一個度，過度皆為錯。動、植物油合理搭配食用最好（建議配比1：2），這樣比單純食用動物油或者植物油更對健康有利。

1.3 純天然食品就是無污染的好食物 現在很多人崇尚純天然的食材，認為這類食物無污染對健康很有利。但殊不知有些天然食物里面含有亞硝酸鹽、生物堿、有害酶等。相關動物實驗也證明了純天然食物里也含有致癌物。這和一些動物為了保護自己避免被捕食而產生應激毒素一樣的道理，許多植物為了抵抗細菌、病毒及害蟲的侵襲等各種原因，在其體內自然而然產生了許多有毒的化學物質，因此有些純天然食品含有有害物質是不難被理解的，只不過被人們忽視了 、且放大了它們的“純天然”的優點。比如，扁豆要徹底炒熟以后才可以食用就是因為它含有毒素。

1.4 吃素可以長壽，因此長期不吃葷食 當今社會的物質條件越來越好，由不當飲食引發的所謂“富貴病”越來越多，比如心血管疾病、糖尿病等等。以追求健康長壽為目的的“素食”之風也吹入了部分人的思想觀念之中，這未免有些矯枉過正了。研究表明，人類保持健康而需要的營養物質之一就是蛋白質，而優質蛋白一般存在于牛奶、雞蛋、瘦肉、魚蝦等之中，而僅靠蔬菜、水果、豆制品等很難保證營養的均衡攝入，長久素食的積累就會造成人體內某種氨基酸的缺乏，從而表現出亞健康的狀態【1】。這種長期素食的觀念是不可取的，對健康會產生不良的影響。

1.5 水果和蔬菜同樣含有大量維生素，因此要補充維生素只吃水果就行了 有些人不喜歡吃蔬菜，部分減肥的朋友甚至把水果當飯吃，這是不可取的。其實蔬菜和水果兩者的營養成分不盡相同，不可替代。蔬菜是葉酸及維生素B等的主要來源，還能供給人體相當豐富的鈣、鐵、鎂、錳等營養元素。特別是蔬菜含有豐富的纖維，它能在腸道內吸收水分，刺激腸道蠕動，保持大便暢通。水果含有豐富的水分及維生素C，但其他維生素和無機鹽含量較蔬菜少，不能滿足人體對維生素和礦物質的需求。且水果含有豐富的果糖，熱量遠遠超過蔬菜。因此，吃同樣數量的蔬菜和水果，水果更容易造成肥胖和超重。因此，糖尿病、肥胖癥患者更應該嚴格控制水果的量，而蔬菜卻相對安全一些。

1.6 咸的食物不能多吃，因此只要不吃咸的食物就沒問題 隨著健康飲食知識逐漸普及，人們意識到平時吃的太咸容易誘發很多疾病，比如高血壓、心臟病等，所以很多人在烹飪時候盡量少放鹽，可殊不知飲食中鈉的來源除了食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品。一些不咸的食品或者調味品中也富含鈉，比如罐頭、肉松、香腸、蜜餞、炸薯片等等。另外一些海產品、蔬菜的含鈉量也較高。比如海帶、紫菜、胡蘿卜、芹菜等等。這些含鈉較多的食物都不易大量食用，特別是高血壓、心臟病患者更要注意。

1.7 盲目認同營養保健專家意見，亂服保健食品 當前廣播電視媒體當中的健康保健節目比比皆是，現在很多人也知道了亂服藥品的危害了，認為食補是的保持健康的重要途徑。但很多朋友尤其是中老年朋友聽信一些保健專家的意見，不正確地亂服一些營養食品，比如增高食品、減肥食品和基因食品等，造成體內代謝紊亂和不平衡，從而引起很多疾病和不適【2】。尤其是以高科技為名目的各種輔助食品切不可隨意食用，一些危害造成以后是難以糾正的。

2 如何使飲食更合理、營養更全面、吃得更科學呢？

2.1 平衡的膳食結構是保持身體健康的重要基礎 人體所需要的營養素粗略的分一下有蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物、礦物質和水這六種，細分起來卻有50多種，各種食物的營養價值是不盡相同的，任何一種食物都不能提供人體所需的所有營養物質。因此，科學合理的膳食結構必須多樣化，即無特殊原因的情況下，凡是能吃的食物都可以攝入一些，多種營養素的搭配比例適合人體需要，從而更有利于人體的吸收利用，保持和促進身體健康。

2.2 飲食必須堅持適量的原則 人類的很多疾病都和飲食過量有關，如大量吃油膩的食物可引起肥胖、膽囊炎、胰腺炎，糖尿病加重等，尤其是過多的含飽和脂肪酸的動物脂肪是引起冠心病的重要原因之一。因此，膳食中脂肪所提供的熱量以占總熱量的20-30%為宜。

鹽的攝入也要適量。鈉鹽攝入過多和高血壓的發生有一定關系。我國膳食指南建議，每日每人平均攝入6克左右，高血壓患者應降至3克以下。

飲酒必須適量。無節制的飲酒會導致人體營養不良、酒精中毒、肝硬化等等后遺癥，尤其是不提倡飲用高濃度的白酒，可適量飲用些低度酒、啤酒或者果酒等。

甜食要少吃。飲食中的糖分當攝入量大于需要量時，除部分以糖元形式儲存于肝臟和肌肉以外，其余部分只會轉化為脂肪讓人發胖，可能會誘發糖尿病、脂肪肝、動脈硬化等，還會引起齲齒和機體缺鈣等。因此“甜蜜”的感覺雖然很美好，但還是要節制哦。

2.3 養成良好的飲食習慣非常重要 要想身體健康，不僅僅是吃什么很重要，怎么吃也是重要因素。有的人工作忙就少吃甚至不吃，有的人喜歡聚餐暴飲暴食，有的人天天睡到中午不吃早飯，有的人不喜歡喝水卻熱衷于飲料，有的人不注重飲食衛生習慣等等。長此以往的話，這些習慣都會對身體健康帶來相當的負面影響。良好的飲食習慣的確是身體健康的基石，比如，俗話說：“早吃好，午吃飽，晚吃少”是很有道理的，每餐的能量應以早餐占全天總熱能的30%，午餐占40%，晚餐占30%為宜，看來現在還需要在睡前盡量避免夜宵。

2.4 根據自身健康狀況適當調整飲食 每個人的健康狀況和飲食習慣及喜好不盡相同，因此飲食有所差異也是正常的。尤其是病人和恢復期的人群，更應該根據自身狀況制定合適自己的飲食。中醫認為某些特殊體質的人食用一些食物會誘發舊病或加重已有疾病，或削弱藥力，這就是民間俗稱的“發物”致病【3】。比如春暖花開的季節，有過敏性疾病的人不適合吃香椿葉、山野菜等食物。比如單純皰疹、帶狀皰疹等病毒感染的病人，盡量避免辛辣刺激性的食物。總之，大家要根據自身體質和身體狀況，合理安排飲食，既充分享受食物營養和美味，又促進身體健康。

3 結語

健康科學的飲食和我們每個人都息息相關。俗話說：“藥補不如食補”，這話在一定程度上是有道理的。通過合理、科學的飲食，讓我們走出營養誤區，避免和減少疾病，從而提高每個人的生活質量。從我做起，為健康吶喊，吃出健康、品味人生！