淺議中職烹飪專業家庭作業的設計與落實

陳亮

[摘 要] 烹飪專業的家庭作業可以在家中廚房完成，具有輕松便利的特點。探討家庭作業對彌補課堂教學的不足、提升學生的烹調技藝和個人修養的重要意義。

[關 鍵 詞] 中職烹飪；家庭作業；設計；落實

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）24-0256-01

中職烹飪是與日常生活密切相關的專業，學生的家庭作業可以在家中廚房獨立輕松地完成。通過對烹飪家庭作業的合理設計與落實，有助于彌補課堂教學的不足，加強學生對教學內容的理解和鞏固，且對提升學生的烹調技藝和修養大有裨益。

一、布置烹飪專業家庭作業的必要性

首先，彌補課堂教學的不足。烹飪專業教學有其特殊性，如操作性強，練習反復性強，訓練原料不可回收再利用等。在教學中，又受到時間、場地等因素的制約。假如把操作練習與家庭作業結合起來，學生在輕松的環境下進行訓練，訓練后的菜肴又可以供家人一起享用，彼此之間又增進了感情，何樂而不為呢？

其次，達到共同進步的目的。學生學習情況參差不齊，接受能力有強有弱。對于接受能力強的學生來說，布置家庭作業有助于他從外界獲取更多知識，而對接受能力較弱的學生來說，這可以幫助他逐步消化吸收。

二、中職烹飪專業家庭作業的設計

家庭作業，它對于學生鞏固課堂所學知識，形成技能技巧、培養和發展能力、提高學生的素質有著十分重要的作用。根據中職烹飪專業的教學發展規律和特點，家庭作業的設計應科學、規范、創意、有效，作者以中式烹調為例，對這個問題進行了初步的探討。

（一）家庭作業的設計要遵守循序漸進的發展規律

根據中職烹飪專業教學的發展規律，知識的有序性和連貫性，烹飪教學力爭做到先易后難、先簡單后復雜、先單一后綜合，只能循序漸進，不可跨越。按照科學教育發展觀“統籌兼顧，協調發展”原則，制定家庭作業的框架結構，然后進行細化。

（二）趣味性是推動家庭作業前進的動力

正所謂“興趣是最好的老師”，興趣使學生在學習中能產生很大的積極性，能有強烈的學習需求，能體驗到學習的樂趣。如，金燦燦的土豆松帶來的不僅是視覺和味覺上的享受，而且也能體驗到刀工精湛帶來的成功感。

（三）家庭作業的設計應考慮家庭的經濟基礎、注重實用性

家庭作業的設計應考慮家庭的經濟基礎及承受能力，做到節約、經濟實用。青瓜蘭花花刀后可以制成醬菜，姜切絲后腌漬做成調味料，蘿卜練習拼菊花塊后可和邊角料一起制成糖醋蘿卜等。

（四）家庭作業設計結合傳統文化，促進文化修養的提升

作業的設計結合當地節慶假日活動及傳統飲食文化活動，了解傳統飲食文化知識，冬至吃湯圓、端午吃粽子等，在活動中使傳統文化得以傳承和發展。

（五）家庭作業設計需要融合學生的創意和想法

作業以所教知識要以學生的現有認知水平為基礎，在設計上學生參與其中，探尋適合自己的切入點，融入創意和想法，充分發揮學生的主觀能動性。

綜上所述，家庭作業的設計概括為科學、規范、有趣、有效、創意、實用。學生樂學，老師樂教，形成一個良性循環。

三、中職烹飪專業家庭作業的落實

建立作業的反饋追蹤制度，通過多種形式的活動、多渠道的督促落實作業，我們的教學才更有效。

（一）布置家庭作業，家長一起來參與管理

家庭作業中家長應積極參與，一方面對孩子起監督作用，另一方面共同參與能增進家長與子女間的感情，使孩子在鼓勵和肯定中不斷成長。

（二）開展點贊、集贊、秀一秀活動

在網絡信息大爆炸的年代，把烹飪家庭作業用圖片和短視頻的方式放自己的空間里，和親朋好友一起分享、評價，開展點贊、集贊、秀一秀活動，獲得認同，滿足自我，激發學生學習的積極性。學生也可以在空間里相互探討各自的作品。

（三）來自團隊的幫助和提高

建立健全自由組合的實習小組，利于團隊的融洽；培養核心力量，以增強團隊凝聚力和向心力，并在教師指導和幫助下，根據個人個性、特長等開展合理的分工，給所有學生都創造平等參與的機會。

舉辦小組為單位的自選菜或家常菜制作比賽，要求全體參與合作完成。在團隊的幫助和督促下，懶散的學生也得到了發展。

（四）及時使用微信、云空間幫助學生解決問題

學生在家做作業遇到問題怎么辦？學生可以上網查資料，也可以加微信群把問題用語音聊天、圖片、視頻等形式放在群里與同學一起討論。教師還可以把課堂教學資料放在云空間，讓學生溫故而知新。

四、中職烹飪專業家庭作業的成效與反思

筆者以2014級烹飪與餐飲管理班為例，進行了實踐探索。（1）家長的反饋。筆者在家訪過程中，一些家長反映，小孩子變乖了，原來是飯來張口的大少爺，現在也能主動幫家里燒飯燒菜了，人也變得機靈了；以前擔心節假日孩子沒人管，現在作業的布置大大減少了節假日無事生非的幾率，讓他們有事可做。（2）同事的反饋。實習課安排工作輕松多了，學生能快速主動地完成操作，在講解時，學生變得易懂。（3）學生的表現。以前學生坐在一起討論的是游戲，現在坐在一起更多的是比較誰的菜肴做得好，誰的菜肴集了30多個贊，我的油溫為什么控制不好之類的話題。也有些學生摩拳擦掌要求再來一次比賽。

教書不忘育人，中職烹飪專業家庭作業的布置不僅給學生以技能上的提高，還改變了原有的懶散等不良習慣。每周布置、落實家庭作業，增進了學生和家長間的感情交流。

參考文獻：

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