職業(yè)學校酒店服務專業(yè)課教學探究

孫迎春

[摘 要] 隨著社會主義市場經濟的深入發(fā)展，酒店服務日益面臨規(guī)范化、標準化、國際化的發(fā)展趨勢，對酒店服務人員的素質能力要求也在不斷提高。因此，只有提高教學質量，培養(yǎng)高素質的合格人才，才能更好地滿足社會經濟的發(fā)展需要，為社會輸送優(yōu)秀的人才。要培養(yǎng)這樣高素質的合格人才，酒店服務專業(yè)課的教學是其中一個重要的環(huán)節(jié)。

[關 鍵 詞] 職業(yè)學校；酒店服務專業(yè)課；教學

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）24-0076-01

一、制定明確的教學目標，端正專業(yè)學習態(tài)度

教學目標是整個教學活動的指導思想，每一堂課的教學活動都應圍繞教學目標展開，只有目標明確才能在教學過程中做到有的放矢。旅游酒店服務專業(yè)課教學目標的確定，須從以下兩點著手：

（一）正確認識教學目標

酒店服務專業(yè)對學生的儀容、儀表、儀態(tài)、音樂、舞蹈等方面的要求較嚴格，而部分學生入學時成績偏低，學生整體水平參差不齊。新生入學后，我充分利用課余時間對學生進行全面了解，逐步掌握他們的共同特征和個體差異，詳細地向學生介紹專業(yè)特點，強調作為一名酒店從業(yè)人員，基礎知識和基本技能的學習尤為重要。隨著學生對專業(yè)的認識逐步加深，也逐漸激發(fā)了學生的學習興趣，這為在教學中充分發(fā)揮學生的主觀能動性打下了基礎。

（二）明確專業(yè)培養(yǎng)目標

目前，職業(yè)學校培養(yǎng)的學生多是社會各企、事業(yè)單位的技術型人員、基層管理人員等，要求學生能拿得起、放得下，彈性較大，適應性較強。教師在制定教學目標時，一定要從學生實際出發(fā)，堅持低起點、嚴要求、高標準、講實效，切不可一步登天或放任自流。

二、優(yōu)選教學內容，選擇適當?shù)慕滩?/p>

我國的旅游酒店業(yè)是近幾年發(fā)展較為迅猛的服務性行業(yè)。關于酒店服務專業(yè)的教材并未形成較固定的模式，版本較繁雜，教材質量也不盡如人意。這就需要教師在教學過程中注意為學生選擇專業(yè)性強、適用面廣、適應性強的教材，使學生通過系統(tǒng)的學習，不但能熟練掌握服務技能，而且能掌握酒店管理和有關旅游方面的基礎知識，從而擴大學生的知識面。故我認為，在選擇教材時應注意以下幾點：

（一）抓住教材的精髓

教師對教材進行分析研究，認準教學中主要的、本質的東西，在知道教學內容的基礎上，更進一步弄清楚為什么教學這些內容，明確教學目標，把學生的注意力集中到主要的、本質的內容上去，這樣學生就能掌握所學內容。

（二）注意知識的完整性

明確教學內容所處的地位和作用，找出這一內容的基礎知識是什么，盡量使知識結構整體出現(xiàn)，便于學生掌握并靈活運用。例如，在講解中餐宴會服務時，可讓學生回顧餐飲服務的六項服務技能各是什么，學習結束后，引導學生指出在宴會服務中應如何運用這六項基本服務技能為客人提供優(yōu)質服務。

（三）注意知識的拓展

要適當?shù)匮a充一些與教學內容相關的邊緣學科知識，以便開闊學生視野，激發(fā)學生興趣，滿足學生的求知欲

三、模擬情景教學法，提高學習質量

教學方法是教學的工具和手段，能否靈活而恰當?shù)負袢。苯雨P系到教學效果。

教學的方法有許多種，無論采用哪種方法，都要既能發(fā)揮教師的主導作用，又能發(fā)揮學生的主體作用，充分調動學生的主觀能動性和創(chuàng)造性。旅游服務專業(yè)的學生不僅需要一定的基礎知識，更要具備良好的操作技能，以便畢業(yè)后能勝任他們所從事的職業(yè)，充分發(fā)揮自己的專業(yè)特長。因此，我在教學過程中采用“模擬情景”教學法。

（一）模擬情景教學的重要性

首先，模擬情景教學將理論與實踐統(tǒng)一于教學中。通過模擬客房、餐廳的服務情景，使學生對基本服務工作有一定的感性認識，將理論與實踐結合起來，加深對書本知識的理解與吸收，提高解決問題的能力。

其次，模擬情景教學可提高學生的實際操作能力。學生通過在模擬實訓室里進行情景模擬，從基本技能的模擬訓練到特定場景的對客服務模擬逐步訓練，使學生能夠快速熟悉并掌握酒店的基本服務技能，培養(yǎng)實際操作能力。大大縮短了從理論到實踐的差距，從學校到社會的轉換、摸索過程，使學生一踏出校門就能很快適應社會，施展才能，從而做到獨立頂崗。

（二）模擬情景的實習

在模擬情景室進行實訓時，根據學生的不同水平，通常采用基本技能模擬情景和綜合服務模擬情景兩種形式。

1.基本技能模擬情景

對入學不久的低年級學生來說，酒店服務是一個全新的字眼。因此，專業(yè)課的學習較為重要，教師在教授專業(yè)課時，應按教材章節(jié)的順序，分階段安排實訓內容。

2.綜合服務模擬情景

在高年級學生學習時，設計不同的服務場景，安排學生進行模擬情景，提高學生的酒店服務技能和對客人服務的應變能力。這樣可取得事半功倍之功效，從而滿足獨立頂崗的要求。

四、掌握信息反饋，及時調整教學

課堂教學是學生與教師共同參與的活動過程，是信息傳遞、接收、反饋、處理的過程。作為一名教師應不斷獲取和運用反饋的信息，及時調整教學內容和方法，使職業(yè)教學更好地為學生的求職創(chuàng)造良好機遇。信息反饋的主要來源是教學效果檢查。同時，在反饋過程中，教師也可以從學生身上感受到新的信息，學生也可以從教師的態(tài)度、示范和訓練中得到新的信息。這樣不僅能提高教學質量，更能培養(yǎng)學生的主觀能動性和創(chuàng)造性。

酒店服務專業(yè)的特殊性，決定了其教學的特殊性，只要教師在教學過程中從學生實際出發(fā)，抓住教材的實質，加強以上各環(huán)節(jié)的聯(lián)系，一定能提高酒店服務專業(yè)課教學的效果。

參考文獻：

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