“洛桑模式”在實習管理中的運用

丁唯也

[摘 要] 以揚州中瑞酒店職業學院為例，針對在實習管理中存在的普遍問題，探討洛桑模式的運用對實習問題所做出的良性改善，并提出可繼續討論的問題。

[關 鍵 詞] 洛桑模式；職業教育；實習管理

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）24-0216-02

旅游類高職院校是培養行業人才的重要基地，承擔著為行業輸送人才的重擔，因此，當下高校面臨的最主要問題就是：如何讓學生更有競爭力？如何引導學生愿意在酒店行業長期發展自己？除在校的職業教育與熏陶之外，實習更是一個關鍵時期，能讓學生更加直觀地感受酒店行業。

實習對于擇業有著至關重要的影響，田喜洲、謝晉宇的研究指出，學生是否會選擇酒店行業作為畢業之后的工作平臺，很大程度上取決于實習社會化的程度，即在實習期間，對于酒店價值觀的認同程度，酒店對于自己的期待與認同程度，以及自我的融入程度。可見，如果學生無法在實習期達到一定的社會化程度，其在本行業留職的可能性就會有很大程度的降低[1]。因此，高職院校應當把握好實習這一關鍵時期，注重實習管理工作，使學生在實習的過程中，建立起對酒店行業的信心，并樂在其中。

一、旅游職業教育國際化的內涵

隨著教育資源的不斷升級、整合，為了使學生未來的道路更加廣闊，越來越多的國內高職院校引進或參考先進的西方教育體系，建立國際化的人才培養模式，從而拓寬學生的視野，豐富學生的知識體系，讓他們享受先進的、與行業接軌的思想和管理理念，使他們成為炙手可熱的國際型人才。旅游職業教育的國際化，為國內高校的管理提供了全新的思路。

王晨光、狄保榮總結道，高等教育的國際化并非靜態的，而是一個動態的發展過程，在很多方面都超越了傳統的高等教育，并且肩負著重擔，運用豐富的手段去培養具有全球視野的、能走進世界的國際化人才；國際化還主要體現在師生交流、設施設備的國際化、重點學科的國際知名度、教育目標和課程內容的國際化，以及海外實習和學分學位的互認等方面[2]。

高等教育的國際化，提高了我國職業教育的辦學水平，不僅逐步滿足了市場對人才日益增長的需求，還增加了對外合作收益，通過引進西方先進的教育服務，吸引了大批發展中國家的留學生，促進了經濟增長[3]。

二、洛桑酒店管理學院教育模式的概述

瑞士的酒店和旅游管理教育在世界上享負盛名，其開端就是以洛桑酒店管理學院（Ecole h■teli è re de Lausanne，下文簡稱EHL）的成立為標志。作為全世界第一所專業的酒店管理學校，經過百余年的改革與發展，EHL形成了如今獨特且高效的“洛桑模式”，并且秉持著三位一體的理念，欲將學生培養成為行業的實踐者、管理者和領導者[4]。這不僅得到業內的普遍認可，而且在國內也得到越來越廣泛的關注和運用。

“洛桑模式”從教學模塊、課程設置、產學結合、師生篩選、校友網絡等多方面進行嚴格把關，完美地平衡酒店管理的科學性與藝術性，使學生了解行業，獲得管理技能，提升人際交往溝通的能力，并且收獲豐富的實踐經驗，從而達到“培養一流的國際酒店行業經理”的人才培養目標[5]。

三、國內高職院校實習管理中存在的問題

國內酒店行業發展時間不長，與西方相比，酒店職業教育更是剛剛起步，在各個方面還有很多的進步空間，尤其在實習管理方面，有許多問題普遍存在。

董進霞、魏曉璐、張騫指出，一是學生職業觀念落后，普遍存在眼高手低的狀況，缺乏吃苦耐勞的精神，沒有建立正確的職業認知和就業觀；同時，由于酒店的管理培訓不到位，實習生無形之中變成了廉價勞動力，對于已有的理論知識體系不能在實踐中獲得很好的梳理和運用；再者，高職院校對于學生的實習沒有進行適當的引導，“甩手掌柜”較多[6]。

除此以外，高校對于學生實習問題不重視，甚至連基礎的實習制度都沒有很好地建立與完善，形同虛設[5]。在一系列的問題之下，學生的實習從生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求以及自我實現的需求各個方面，受多重因素的影響，總體滿意度平平[7]。即便是以國際化的視角進行人才培養的高校，同樣在課程設置、師資力量以及辦學理念方面有不盡如人意的地方[8]。而以上種種，又引發了當今酒店管理專業的學生高實習率和低就業率的問題[9]。

四、“洛桑模式”的運用

揚州中瑞酒店職業學院（Yangzhou Hospitality Institute，下文簡稱揚州中瑞），作為迄今為止唯一一家加入瑞士酒店協會（Swiss Hotel Association，下文簡稱SHA）教育體系的中國酒店高職院校，得到了SHA和EHL的大力支持，在教育模式和教學方式上都與EHL以及全球其他聯盟院校進行了資源互通和資源共享。

“洛桑模式”在揚州中瑞的運用十分廣泛，尤其在實習管理這一范疇中，“洛桑模式”的運用基本解決了上文中提到的普遍問題。

（一）100%洛桑人才培養計劃，100%業內資深專業課教師

“洛桑模式”在揚州中瑞最直接的應用就是核心人才培養計劃。學期安排、課程計劃、學科穿插，這些都是來自EHL的核心資源。比如專業課程《前廳運行原理與服務應用》《客房運行原理與服務應用》《公共區域運行原理與服務運用》《餐飲運行原理與服務運用》等，課程安排及教學大綱由EHL提供，并且每年會有EHL的專業人員來院審計檢查，從而確保積極的教學氛圍和高質量的教學成果。

同時，洛桑要求揚州中瑞對于專業課程必須聘請酒店行業內的資深人士。揚州中瑞的學生在校期間，不僅能夠建立國際化的理論架構，同時會接觸到最新的案例以及最先進的操作方式。由此，學生就能夠建立客觀的、先進的職業觀念。

（二）校企合作，實習就業平臺廣闊

創立高水準的實習平臺，是實習管理中至關重要的一環。而揚州中瑞在“洛桑模式”的幫助下，先后成功與萬豪、凱悅、雅高等國際酒店集團簽署校企合作協議。除此之外，作為SHA的聯盟院校之一，揚州中瑞的學生還有機會去美國、阿聯酋迪拜等地的境外酒店實習和工作。

以2016級學生為例，在實習雙選會上，有近40家酒店與會，包括協議品牌酒店以及悅榕莊、文華東方、希爾頓、半島、美高梅等品牌的強勢加盟，學生供不應求。在揚州中瑞第一屆學生的實習座談會中，近八成的學生表示愿意繼續在酒店行業發展。在一個高起點和高平臺上，學生能夠擁有更加廣闊的視野及更加國際化的服務理念。學生的體驗值和滿意度相對于傳統院校，都有了質的飛躍。

（三）教師接受洛桑專業培訓，實習就業跟蹤服務

“洛桑模式”要求老師對所有學生的實習以及日后的就業，進行跟蹤服務。針對學生實習的疑惑以及遇到的問題，負責老師要安撫學生情緒，從學生本人、同酒店實習的學生以及酒店等多個方面對問題進行全方位的了解，然后鼓勵學生自行解決問題；如果問題性質比較嚴重，老師會出面與酒店方進行溝通。而揚州中瑞的所有老師都要接受來自洛桑的專業培訓（Qualified Learning Facilitator，下文簡稱QLF），旨在讓所有老師掌握授人以漁的方法，重點在于提問技巧以及引導式教學。所以在實習管理的方式上，老師不再告訴學生應該怎么做，而是通過不斷地提問來刺激學生自己尋找答案，從而使學生學會思想獨立、做事有擔當。這也是實習的終極目的。“洛桑模式”使得學校的人才培養體系更加系統和完善，也使得學生、學校、酒店三方合作得更加緊密。學校為酒店培養人才，酒店為學生鋪墊人生，學生為學校帶來榮譽，形成三贏的局面。

（四）大小工學交替，學以致用

“洛桑模式”采用大小工學交替的形式，將學生學到的理論知識最大化地運用到實踐中。小工學交替是指學生在校期間，每學期有一半時間在課堂，一半時間在實訓。這樣穿插進行，避免了紙上談兵的弊病。比如西餐工藝班的學生，每學期四個月的學習時間里，有兩個月在教室學習理論知識，另外兩個月被分別安排到學校運營的西餐廳的前場和后廚進行實際訓練，學會具體怎樣擺臺、怎樣上菜、怎樣點單，又或是怎么處理食材、怎么裝點甜品、怎么制作濃湯等。這才是學以致用。

而大工學交替是指在專科學習的三年共計六個學期當中，學生將會在第三學期和第六學期進行實習，形成“2+1+2+1”的新模式。兩次分開的實習期，一方面能夠讓學生將不同階段學習到的不同層次的知識，融入實習工作中去，能夠融會貫通；另一方面，也給了學生選擇的權力，有充足的時間發現自己的問題，衡量自己是否適合酒店行業，思考如何才能更加勝任酒店人的身份。通過大工學交替的方式，學生會更加理性地規劃自己的職業生涯，同時學校也有機會在學生初出茅廬的時候，緩解其對酒店行業產生的一些負面情緒，從而有效地改善低就業率的問題。

五、討論與結語

“洛桑模式”的成功運用，使得國內高職院校在實習管理方面更加成熟，更加創新，也解決了普遍存在的很多問題。

“洛桑模式”是“拿來”的、新穎的教育方式，不可避免地，揚州中瑞在實踐過程當中，也發現了一些水土不服的問題。比如，大工學交替模式的初衷，是想在學生掌握基礎知識之后，再回到學院接受管理知識的培訓，但此時學生的心理已經發生了一定的變化，可能會變得自負，認為自己對于酒店行業已經了如指掌，在后期的學習中不能擺正心態，課堂效率降低，偏離了學校設定的培養計劃。還有校企合作是否能滿足所有學生對于職業的追求，這也是值得商榷的。

日后，“洛桑模式”如何能更加本土化、更加接地氣地為國內高職院校服務，這還需要更多的探討。

參考文獻：

[1]田喜洲，謝晉宇.大學生酒店實習社會化及其留職意愿影響因素分析[J].旅游學刊，2010，25（1）：65-70.

[2]王晨光，狄保榮.旅游職業教育國際化研究綜述[J].山東社會科學，2008（4）：150-152.

[3]徐美銀.我國高等職業教育國際化問題研究[J].揚州職業大學學報，2009，13（2）：56-59.

[4]陳勇，Dellea DAMIE.瑞士酒店與旅游管理教育概述：引證于洛桑酒店管理學院的教育經驗[J].旅游學刊，2015，30（10）：5-9.

[5]蔡禮彬，宋莉.瑞士洛桑酒店管理學院（EHL）人才培養模式探究[J].職業技術，2017，16（1）：5-12.

[6]董進霞，魏曉露，張騫.高職旅游管理專業酒店實習管理存在的問題及對策[J].中國管理信息化，2017（4）：254.

[7]熊偉，丁武軍，蔡曉梅.基于馬斯洛需要層次的酒店管理專業大學生的實習滿意度研究[J].江西科技師范大學學報，2013（3）：70-76.

[8]魯桃珍.國際化視角下的高職管理專業教育教學研究[J].電子測試，2016（20）：147-148.

[9]柏磊.旅游酒店管理專業高實習率與低就業率的矛盾分析[J].才智，2017（9）：40.