高職酒店管理專業企業植入式課程改革探索

林俊 白曉娟

[摘 要] 作為高職院校，校企合作開發課程并進行授課，已經成為提升實踐教學和學校與行業對標的一種主要方式。酒店管理專業對所培養學生的專業知識、工作技能方面有著較高的要求，高職院校通過開展企業植入式課程的方式，進一步深化校企合作人才培養工作。根據高職酒店專業的人才培養目標，組織酒店的專家進入學校課堂，根據教學計劃和課程大綱的要求，完成教學內容，同時進一步提升校內專職教師的專業教學能力。通過校企合作的方式，提升專業課程的教學質量，從而縮小課程教學效果與企業需求之間的差異。

[關 鍵 詞] 高職；酒店管理專業；植入式課程；校企合作

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）24-0036-02

高職院校酒店管理專業強調鍛煉學生的實踐操作能力和行業應用能力，在現行的教學組織、課程內容安排、教學方式、授課師資等方面存在一定的不足。通過校企合作的方式可以彌補高職院校在以上幾個方面的短板，加強對學生實踐能力的鍛煉。

一、企業植入式課程的概念及特點

（一）企業植入式課程的概念

企業植入式課程是指根據學校教學計劃，由企業派遣相應的專家進入高職院校，按照課程大綱的要求，結合行業、企業的特性及實際工作的要求，開展課程的教學活動。

（二）企業植入式課程的特點

企業植入式課程是高職院校與行業、企業共同開發、執行的一種課程，是對傳統校企合作課程的一種提升。與傳統的校企合作課程及行業、企業講座相比，具有以下特點，主要體現在：

1.課程大綱的教學目標、教學內容、教學方式、考核方式由校企雙方根據行業標準和具體工作崗位要求共同制定。

2.課程的授課內容，根據課程大綱來完成，而不是企業僅僅根據自身的經營業務及要求完成，既有企業的特殊性，也有行業普遍的適用性。

3.課程授課有企業的參與，由校內專職教師與企業派遣的專家共同組成課程的教學團隊，分階段和內容共同授課。

4.授課地點由校內課堂、實訓室和進入企業現場授課相結合。

5.課程考核按照課程大綱的要求，由校企雙方共同完成。

二、教學組織與管理

對企業植入式課程的組織與管理，主要由專業主任完成，負責決定哪些課程需要企業植入，植入的課程模塊、教學內容、教學時數、教學方式、教學地點，與哪些酒店企業合作開展教學、企業教師的安排與管理等工作。另外，需要與學校的教學管理部門進行協調，如企業教師的薪酬、校內教學所需要的各種資源，場地、車輛等，以安排好課程順利開展教學活動。

目前，大部分高職院校的每學期教學周數在16至18周，每門專業課的周學時為2至4課時。在每學期排課之前，高職院校與合作酒店聯系，確定課程的企業授課教師，教師的選擇主要集中于與課程相關的業務部門及相應崗位的高技能員工，一般都為部門主管、經理級別。這部分酒店員工具備較高水準的工作技能，并擁有較長的工作年限，有豐富的實際工作經驗，有利于教學。

由于酒店的工作有很多具有臨時性、不可預知性，而安排的企業教師往往又是該單位的業務骨干或重要領導，所以會出現由于酒店的實際工作而對課程授課時間有所變化的情況，會遇到較多換課的情況，這對正常的教學秩序是一種不利因素。因此，在課程中需要配備本校的專職教師，可由本校教師完成課程的部分理論教學及部分校內實訓內容。

三、教學內容的制定

教學內容是一門課程的核心，學生在進入酒店后，往往感到自己所學的專業知識或操作技能在企業中沒有多大的用處，學校的課程設置與企業的實際工作需求存在差異性是主要因素。并且，不同的酒店在相同的工作崗位上的要求也是不一樣的，因此課程的教學內容要求具有很強的行業適用性。

課程內容實行模塊化，將專業知識和技能融入不同的模塊中，選擇酒店有優勢的模塊進行植入，比如，培養學生在酒店的動手操作能力的內容、市場更新變化速度較快的內容等都比較適合由酒店員工來擔任教學，使學生能夠更加全面和迅速地了解課程內容以及市場的現況，從而提升教學質量。

以《酒店市場營銷》課程中品牌策略的內容為例，學校組織經濟型連鎖酒店（如家酒店）和高檔型酒店（萬豪酒店）安排師資對該模塊進行植入式教學。分別從兩種不同類別的酒店，在面對不同類別市場的時候，使用的不同品牌的策略開展教學活動，通過實例為學生詳細地解讀各自的品牌策略。在該課程收益管理的模塊中，不同類別的酒店的價格策略也是不一樣的，酒店可以根據自己的實際情況來舉例，說明酒店為追求收益的最大化而采取的各種措施。

四、教學方式的運用

高職酒店管理專業校企合作課程的教學方式依據教學內容，主要分為理論講授式教學和實踐操作式教學兩種形式。

（一）理論講授式

在理論講授式的課程模塊中，企業教師將酒店實際工作的經營業務流程、崗位操作流程融入課程教學中，并注意通過案例討論、情景模擬等方式加強與學生之間的雙向交流。如，在《前廳客房服務與管理》課程的前臺接待模塊中，寶隆賓館以酒店接待散客、團隊客的異同為例，為學生分析在前臺工作時接待不同類別客人時的注意事項及工作流程，并結合本地近期的大型活動對酒店業務的影響，引導學生思考和分析問題。

（二）實踐操作式

在實踐操作式的課程模塊中，企業教師根據酒店的服務流程進行教學，在教學過程中注意對實際工作環境的還原，通過校內實訓室或酒店現場開展實踐教學，提升學生在工作環境中的操作能力。如，在《餐飲服務與管理》課程中餐宴會接待的模塊中，安排學生進入衡山賓館，在酒店宴會廳中，由宴會部經理和員工為學生現場演示宴會的準備、服務和結束工作，并現場指導學生分組完成。

無論采用哪種教學方式，重點是在企業植入的過程中，應該對工作環境、工作內容盡可能還原，并且在教學過程中，師生之間要保持雙向互動。企業在酒店現場教學中，可以利用場地和員工數量的優勢，比在校內有限的實訓場地的限制下，更加有效地開展實踐教學。

五、師資隊伍的建設

目前，高職院校酒店管理專業的校內專職教師主要畢業于綜合類院校，大多以碩士學位居多，雖具有一定的科研能力，但是缺乏酒店行業的實際工作經驗，動手能力也相對較弱，實踐教學能力稍顯不足，不利于高等職業教育對應用型人才的培養。因此，要從校內外兩方面著手建立一支有理論基礎，也有實戰技能和經驗的師資隊伍。

（一）校外酒店專家隊伍的支持

高職酒店管理專業企業植入式課程的開展，離不開企業的支持。高職院校可以從常年合作的酒店，特別是安排實習生較多的酒店中聘請各部門優秀的管理人員、一線服務人員作為校外酒店企業專家團隊。

上海行健職業學院和萬豪集團酒店集團合作培養高星級酒店人才，萬豪集團安排講師團對《職業生涯規劃》《集團酒店企業文化》《集團酒店專題英語》進行植入式課堂授課。上海寶隆賓館與濟光學院合作課程《前廳客房服務與管理》，分別派遣了前廳部經理、客房部經理及主管、公關部經理來共同授課；《餐飲服務與管理》課程中，酒店派遣了中餐廳經理、西餐廳經理、廚房主管來校授課；《酒水與酒吧管理》課程，酒店派遣了資深調酒師來校授課。衡山賓館與濟光學院合作課程《宴會設計與管理》則安排了宴會部經理來校上課。《商務禮儀》《酒店企業會計實務》《酒店市場營銷》等課程，如家酒店安排了門店總經理、城區總經理、總部部門經理來校進行植入式課程的授課。

企業教師隊伍的加入，為植入式課程的開展提供了有利條件，他們的實際工作經驗以及貼近最新市場動態的特性，使課程內容從枯燥乏味變得實際生動，提升了課程的實戰性和實用性，彌補了校內師資對市場變化不敏感、較少接觸一線工作、缺乏酒店實際工作經驗等的不足。

（二）校內專業教師的培養

在企業植入式課程的開展過程中，校內專業教師在課內和課外都應發揮作用。

首先，應培養校內教師的課程開發能力。雖然植入式課程的教學主要依靠酒店派遣企業師資完成教學任務，畢竟課程設置還是主要由高職院校來完成。專業教師需要多多走訪企業，對接行業標準和工作崗位要求，以校企合作的思路開發企業植入式課程。

其次，校內教師還應提高組織、協調能力。由于酒店行業工作的特殊性，并不能如一般制造業有著非常明確的生產計劃，酒店的接待任務每天都有可能發生變化，很有可能會影響到專業課程的日常教學。因此，教師應與酒店經常保持溝通，確保課程的順利開展。

同時，校內教師的實踐操作能力也需要進一步提高。企業植入式課程的教學過程，對校內教師而言，是非常難得的企業“送教上門”的機會，應牢牢把握，向酒店派遣的專家多學習，特別是提高操作技能和業務經營能力、與市場對接方面的能力。在酒店現場開展植入式課程教學的時候，校內教師更應該抓住機會多參與學習。

六、小結

通過企業植入式課程，能夠在高職院校引入酒店優秀師資，幫助學生提升實踐操作能力，豐富了教學內容，更新了行業發展信息，并且也保持了課程體系的完整。

企業植入式課程的開展需要校企合作酒店的大力支持，安排一線工作的專家型員工進入院校教學，并且按照既定的課程大綱完成教學內容，具有較廣的行業適用性，對企業師資教學能力的要求較高。

在開展企業植入式課程的過程中，對高職院校的教學組織和管理也是一種挑戰，固定的課表與酒店師資臨時有工作任務而影響日常教學之間的矛盾也較為明顯，需要探索更為靈活的教學管理模式。校內教師開發企業植入式課程的積極性也需要被進一步調動，并鼓勵學生更為積極地在課程中參與互動，提升教學效果。

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