提升乳品檢驗工作質量的若干思考

劉茁

我國的乳業是促進國民經濟發展的重要行業，乳制品生產和經營要嚴格遵守國家相關標準和法規。為了保證乳制品的質量安全，國家對乳制品行業實施了嚴格的管理。乳品檢驗作為原料入廠、過程轉序、產品出廠等環節管理的重要手段，重要性越來越凸顯，乳品檢驗工作質量的提升也越來越重要。本文主要從乳品檢驗與食品安全等方面入手，對乳品質量的保障作用進行分析，希望能夠給乳品檢驗相關的工作人員提供借鑒和參考。

乳品檢驗中的儀器設備

建立儀器設備檔案及運行記錄。在使用儀器設備對乳品檢驗的過程中，應對儀器設備的使用情況、規格型號以及日常維護情況加以記錄。此外，設備的工作狀態應在其運行記錄中詳細記錄，從而方便檢驗人員了解儀器設備的工作狀態，確保獲得準確的乳品檢驗數據。

正確操作。由于儀器設備在乳品檢驗過程中具有不可或缺的作用，所以掌握以及了解其正確操作方式就顯得尤為重要。此外，檢驗儀器眾多，并且有難易之分，所以對于操作流程復雜的儀器設備應對相關操作人員進行必要的培訓，持證上崗，未獲得相應資格的人員應被限制操作。

儀器設備的鑒定。精密儀器設備必須經過當地縣、市級計量測管理部門鑒定合格有效后才能使用，一般儀器設備（如精密電子天平、生化培養箱、紫外分光光度計等）鑒定有效期一年，其他如液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀等精密儀器鑒定有效期二年。能確保儀器設備的精確度。

檢驗方法

為確保乳品檢驗工作科學嚴謹，國家制定了原料、成品、以及重要檢驗項目等的國家標準。乳品企業及檢驗機構在制定檢驗流程時，應當首先采用國標檢驗方法。基于實際工作的需要，一些新的效率高、速度快、成本低檢驗方法不斷被開發出來并逐步得到應用。乳品企業及檢驗機構根據產品類型、實際需要，在遵守國家相關規定前提下，評價和選取適用的檢驗方法 。

乳制品樣品的采集和處理

采樣原則及方法。采樣是否具代表性將直接影響乳品檢驗結果，因此應遵從國家標準來選取合適的采樣方法。與此同時，對于不同的乳制品，在國家標準也有著不同的采樣方法。因此，在實際檢驗乳品的過程中，采樣方案應根據乳品類型來進行科學且合理的制定。例如，可使用五點法對樣品進行采集。其中，在生產乳制品的過程中，抽樣檢查在乳制品企業檢驗工作中比較常見，并且利用統計學原理，抽樣檢查具有極高的可信度和準確率。鑒于此，為使抽樣檢查結果符合統計學規律，乳品采樣的數量可根據乳制品生產企業實際檢驗水平進行確定。

樣品的封裝及保存。為對樣品的分析與記錄更為及時，應第一時間密封包裝所采集到的樣品。其中，應在包裝中準確記錄樣品的來源、采樣日期、數量、樣品狀態。另外，采樣操作人員的姓名也需記錄，以便對樣品的進行質量追蹤。用于乳品檢驗的樣品應根據檢驗項目和產品特性在規定條件下保存，從而避免樣品保存不當造成的檢驗結果誤差。

檢驗記錄

乳品檢驗過程中的數據以及相關參數應詳盡、客觀的記錄在案。此外，為方便乳品檢驗人員對檢驗記錄進行管理與保存，可將其劃分為兩部分，即檢驗報告和原始記錄。與此同時，詳盡、清晰的記錄下乳品樣品的編號、檢驗項目、檢驗時間以及檢驗結果等信息是對原始記錄的基本要求。在記錄原始記錄過程中，原始性作為原始記錄的基本要求，切不可有任何涂改現象。在檢驗數據的有效數字時，儀器設備的精度密度確定要按照有效數字運算的法則來計算，而最終檢驗的結果，其數字只能夠保留一位相似數字，而且還要求方法精度和密度是一致的。此外，由于原始記錄中的數據信息作為檢驗報告的基礎，所以從法律的角度講應對原始記錄信息加以保密。 檢驗記錄作為追溯的重要部分，應當按規定時間保存。

檢驗誤差

為降低乳品檢驗中出現誤差的概率，應按照既定程序完成乳品的檢驗工作。然而，由于在實際檢驗過程中有較多外在與內在因素的干擾，所以檢驗誤差難以避免。其中，相關檢驗人員應對誤差出現的原因進行準確分析，從而采用針對性的措施及時對誤差出現的原因加以解決。在現階段乳品檢驗過程中，由于誤差性質有所區別，檢驗誤差可以分為系統誤差與偶然誤差。其中偶然誤差可以通過增加測定次數而預計減少，系統誤差則可以通過校正予以消除。