基于“美食體驗”活動綜合能力培養(yǎng)的實證研究

鄭秋云

摘要：良好的實踐操作能力是幼兒身心健康發(fā)展的重要保障，以培養(yǎng)幼兒實踐操作能力與良好行為習(xí)慣為目標(biāo)的“美食體驗”活動，能夠在游戲化的教學(xué)活動中激發(fā)幼兒對課程的興趣，是幼兒良好生活習(xí)慣養(yǎng)成的重要媒介。“美食體驗”課程對于幼兒良好生活習(xí)慣養(yǎng)成和實踐操縱能力提升兩方面的影響，希望能夠激發(fā)更多關(guān)于幼兒這兩方面的研究。

關(guān)鍵詞：美食體驗活動；實踐；良好生活習(xí)慣；飲食禮儀文化

一、研究背景

幼兒園區(qū)域活動作為一種幼兒自我學(xué)習(xí)、自我探索、自我發(fā)現(xiàn)、自我完善的活動形式已成為完成幼兒園教學(xué)活動的有效手段之一，它通過教師設(shè)計的環(huán)境，提供幼兒操作的材料，讓幼兒在和諧環(huán)境的相互作用中主動得到發(fā)展，從而改變了以往灌輸式的知識、技能教學(xué)，許多農(nóng)村幼兒園受制于自身所處的物質(zhì)條件，無法像城市里的幼兒園為寶寶們提供同等的教育教學(xué)條件、設(shè)備設(shè)施等。同時，在飲食方面，農(nóng)村幼兒園不僅要注意滿足寶寶們一定的營養(yǎng)需求，而且需要加強寶寶們的飲食教育，爭取達到與城市相同的教育水平。為此，我園開展了“美食體驗”活動，探索出了一條個性化、特色化幼兒膳食教育之路。

二、綜合能力培養(yǎng)活動

我們開設(shè)這個課題研究主要是源自于孩子的生活經(jīng)驗，在一次班級區(qū)域活動時，幾個孩子在生活體驗區(qū)活動時的對話讓我瞬間萌發(fā)了這個研究的欲望，一位小女生模仿生活中的買賣中，玩著玩著說：“這些都是假的東西，越來越?jīng)]意思了”，于是我馬上就開始構(gòu)思真實的“美食體驗區(qū)”。

（一） 增強認(rèn)知能力

我園開展了“我的美食，我認(rèn)識”活動。活動的形式有：報菜名、餐前談話、講故事、猜一猜等。在活動中，我們還將做好的美食現(xiàn)場展示，以加深寶寶們的印象，易于理解接受。但在實際開展過程中，我們還是發(fā)現(xiàn)了一些菜名比較拗口，難以理解。面對此困難，我們及時引導(dǎo)幼兒借助自己的想象力，根據(jù)美食的形象特點，給美食起名。在寶寶認(rèn)識了菜名和知道了相關(guān)的食材之后，宣告此階段之教育目標(biāo)已經(jīng)達成。

（二）提高實踐能力

第二步教育目標(biāo)，培養(yǎng)寶寶們動手做美食的能力。在活動開展過程中，我們借鑒杭州嘟嘟城的教學(xué)模式，讓農(nóng)村的孩子也能體驗到城里的教育品質(zhì)。壽司、蛋糕是城市里經(jīng)?？梢砸姷降拿朗?，但是在農(nóng)村卻是不常見到，為了讓寶寶們更接近這些美食，我們專門開展了“做蛋糕”、“做壽司”的“美食體驗”活動。同時，我們還開展了“水餃、包子、湯圓”這些在日常生活中都是經(jīng)常能接觸到的“美食體驗”活動。我們不斷在美食制作上提出新的創(chuàng)意，并且根據(jù)教學(xué)對象的不同介紹不同制作方法，以增強孩子們學(xué)習(xí)、參與的熱情。

（三）豐富民俗文化

利用民俗節(jié)日，請炊事員走進課堂教孩子們親手制作不同的民族特色食品。農(nóng)歷“小年”時，阿姨們用菠菜、胡蘿卜、南瓜等蔬菜打成泥和到面里制成餃子皮，與孩子們一起包五彩餃子；“元宵節(jié)”同孩子們一起晃元宵；“端午節(jié)”包粽子；“中秋節(jié)”我們會讓孩子們參與制作月餅等等。通過這些活動，孩子們不僅體會到親手制作的快樂，也了解了我國豐富多彩的傳統(tǒng)文化，增強了民族文化的認(rèn)同感。此舉受到了老師、家長們的歡迎，更為孩子們所熱愛，樂意積極參與。

隨著區(qū)域活動的深入開展，我們計劃在開設(shè)班級區(qū)域之的基本上，開設(shè)公共區(qū)域的“美食體驗區(qū)”，在美食體驗區(qū)內(nèi)開設(shè)7家店鋪。初步設(shè)想是：波波湯圓坊、巧巧蛋糕屋、笑笑煎餅店、喜羊羊水餃店、圓圓壽司店、拉拉飲料店、圖圖包子鋪。我們給孩子準(zhǔn)備2種顏色的圍裙，粉色圍裙是顧客，黃色圍裙是店員，每家店都有一個店主老板，就是我們的老師，店員負(fù)責(zé)收錢、幫忙，顧客可以自由選擇自己喜歡的店鋪自行制作。我信相信，下一步的教育實踐一定更精彩，更有意義。

（四）培養(yǎng)飲食禮儀

在實際開展活動過程中，我們發(fā)現(xiàn)，桌面臟亂、浪費糧食等現(xiàn)象不時發(fā)生，而家長更是時常抱怨孩子在家或在外進餐時的種種不文明行為。由此可見，幼兒在飲食禮儀方面的教育是不足的。因此，結(jié)合“美食體驗”在農(nóng)村幼兒園區(qū)域活動中的實踐研究課題，將“幼兒多元飲食禮儀教育”作為幼兒園多元飲食文化教育的一部分，我們首先挖掘了一些貼近幼兒生活的中國傳統(tǒng)飲食禮儀內(nèi)容：進餐禮儀、待客禮儀、做客禮儀等。其次，在古代飲食禮儀中挖掘與幼兒生活貼近的內(nèi)容——古代的分餐禮儀與合餐禮儀。引導(dǎo)幼兒了解在幼兒園進餐就類似于古代的分餐，而我們中國人過年時的年夜飯，就是所謂合餐的體現(xiàn)。我們還通過觀看多媒體資料的方式，引導(dǎo)幼兒了解不同地域的餐具特色、食品特色、餐具的擺放及使用要求、進餐禮儀等，進而了解不同民族、不同地域的多元飲食禮儀文化，鼓勵幼兒通過體驗探索，感知多元飲食禮儀的文化的魅力。

三、交流研討提高

在實際教學(xué)過程中，我們會開展主題研論會，增加教師間的相互交流，提高教學(xué)效果。我們會定期請優(yōu)秀的老師分享他們在教育中的心得體會。同時，我們將教學(xué)中遇到的問題集中討論，提出解決辦法，并運用于課堂的教學(xué)過程中，然后再把一些優(yōu)秀案例反饋給大家，讓大家互相學(xué)習(xí)、互相借鑒。

教育創(chuàng)新無止境。為了給孩子們提供合理的飲食教育，保障幼兒身體的健康發(fā)展，我們力求飲食教育方法不斷創(chuàng)新，方式更其豐富，讓孩子們可以體驗到城市里的美食，享受與時俱進的教育，讓我園的幼兒教育水平再上新臺階。

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