咖啡大戰升級

何己派

每一口咖啡，都是硝煙彌漫的味道。8月2日上午，星巴克宣布與阿里達成新零售合作，將由餓了么為星巴克提供外賣服務，星巴克的會員體系將與阿里全部打通。阿里則專門增設騎手，為星巴克提供30分鐘訂購至送達的服務。

消息一經傳出，人們都在感慨：星巴克終于要送外賣了！

緊接著，多次怒懟星巴克的瑞幸咖啡就公開回應，通過外賣“外部整容”只是“邯鄲學步”。瑞幸咖啡聯合創始人、高級副總裁郭謹一稱，傳統零售和新零售的底層基因完全不同，這是根本性區別，傳統零售即使增加了外賣、移動支付，根本商業模式沒有變化，不一定是新零售。他甚至自豪地表示，歡迎傳統零售咖啡積極向先進模式學習。

藍綠大戰

瑞幸咖啡8月1日宣布進軍輕食市場，即日起至年底全國所有門店所有輕食一律五折優惠，并將在年底前建成2000家門店。

瑞幸的走紅和擴張節奏可總結為一個字——快。 自2018年1月試營業，現已開業809家店，還有近1000家門店處于裝修狀態。對比之下，星巴克在中國的門店為3300家左右，花了12年。按瑞幸的瘋狂擴張速度，明年超過星巴克門店數量似乎毫無懸念。

瑞幸野心勃勃，希望未來在所有開業城市的核心區域，實現100%全覆蓋，門店間距小于500米，顧客步行10分鐘內就能找到一家瑞幸咖啡門店。

與門店擴張速度保持同步的，是瑞幸不計成本的廣告營銷和高額補貼。社區和寫字樓里鋪天蓋地的“小藍杯”廣告，朋友圈里一個接一個的鏈接分享，“買一贈一”、“買五贈五”的優惠力度，讓瑞幸迅速提升用戶規模和品牌認知。據瑞幸介紹，自運營以來，瑞幸已服務用戶350余萬，銷售杯量1800余萬。

此番入局輕食市場，瑞幸咖啡延續了一貫的低價、補貼策略。同款產品，同樣的供應商，瑞幸咖啡的輕食產品售價全部低于友商的一半。

瑞幸對于虧本問題毫不避諱。郭謹一告訴《21CBR》記者，盡管輕食五折銷售價格低于成本，現階段肯定虧錢，但輕食是咖啡消費相配套的最自然搭配，更是咖啡業態的重要組成部分，市場潛力巨大。瑞幸希望通過補貼，加快培養消費者的輕食消費習慣，同時根據市場情況調整輕食銷售價格。

瑞幸不生產任何輕食，而是與大型輕食供應商開展深度合作。首先合作的三家輕食供應商分別為英國最大的生鮮食品公司百卡弗、美國食品公司百麥以及世界500強企業中糧集團。這三家也是目前星巴克、麥當勞等品牌的合作供應商。未來，瑞幸還會引進更多類似的供應商伙伴。

勝算幾何

星巴克上線外賣業務，最直接的原因就是業績增長的壓力。

星巴克2018財年第三季度報告顯示，中國同店銷售額下降2%。值得一提的是，在過去兩個季度，該數據分別上漲了4%和6%，去年第三季度星巴克的同店銷售額增幅甚至超過7%。

實際上，在中國市場，星巴克還有“每15小時開一家新店”的宏偉計劃。今年5月，星巴克宣布，在未來5年，每年都將在中國大陸新開600家店面。到2022年時，星巴克將在中國230個城市擁有6000家店面。預計在未來5年內，中國區營收增長兩倍以上。

瑞幸則連出奇招，喊出了“以性價比打敗星巴克”口號。現在，不僅開店速度壓人一頭，其入局輕食市場的動作，從開發新品類和強調性價比的角度來講，也有著“叫板”意味。

大手筆的促銷攻勢與密集開店，背后是瑞幸咖啡“不差錢”的底氣。攜10億元創業資金入場的瑞幸咖啡，在7月上旬宣布完成A輪2億美元融資。瑞幸咖啡創始人錢治亞曾透露，瑞幸咖啡賬上儲備資金超過20億元，會繼續投入補貼，“瑞幸咖啡尚沒有設定盈利時間表”。

另一邊，星巴克的轉變也不慢。與阿里巴巴合作后，星巴克對接餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、天貓和口碑等多個業務線，除了備受期待的外送服務之外，還將與盒馬鮮生推出“外送星廚”，最快將于今年9月落戶上海和杭州部分盒馬門店。

一系列動作，有望為星巴克帶來新的業績提升。星巴克CEO Kevin Johnson對媒體表示，星巴克要在阿里巴巴領地上建立“虛擬的星巴克店面”。

對瑞幸而言，星巴克是個難扳倒的靶子。在龐大的中國咖啡市場，星巴克面對的從來都是競爭充分的市場，對瑞幸來說同樣如此，對手遠不止星巴克一家。除了老牌連鎖品牌Costa、太平洋咖啡、漫咖啡，主打咖啡外賣的連咖啡，還有各便利店和烘培店也在虎視眈眈。

更難打敗的是用戶習慣。瑞幸咖啡瞄準年輕的白領群體，但在辦公室場景，奶茶、果汁、酸奶……白領們可選的飲品太多了。依靠補貼搭建起的市場，用戶的真實需求也許并沒有那么大。瑞幸咖啡以燒錢模式圈來的用戶和搶占的市場份額能有多少留存，仍是未知數。

有了空中部隊加持的星巴克，和夾帶豐厚彈藥的瑞幸，一老一新的戰局里，好戲或許剛剛開場。