江蘇省食用菌產業可持續發展探討

郭 琳 王園園 李瑞瑞 麥夢賢

（福建農林大學生命科學學院，福建福州350002）

食用菌是繼糧、油、菜、果之后我國第五大農業產業，在農業經濟中占有重要地位。在農業生產中，食用菌具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他行業爭資源的特點，是可持續發展的大生態農業，也是我國實施精準扶貧的重要手段之一［1］。

江蘇省地處亞熱帶與暖溫帶交匯處，雨量充沛，溫度、光照、濕度適宜多種食用菌菇生長，且食用菌種質資源豐富，是我國食用菌生產的大省之一。此外，江蘇省發展食用菌產業還具有以下幾點優勢：（1）江蘇省地處長江三角洲，經濟基礎好，人們生活水平較高，食用菌市場前景廣闊；（2）優越的地理位置和發達的物流交通網絡為江蘇省食用菌產業可持續發展提供了有力保障；（3）江蘇省是全國糧棉油主產區，農業生產產生的稻草、麥草、棉籽殼、玉米芯、麥麩、餅肥、禽畜糞肥等農業廢棄物數量充足，為食用菌生產所需的培養基質提供了豐富的資源。現將江蘇省食用菌產業的發展現狀、存在的問題及可持續發展對策介紹如下。

1 江蘇省食用菌產業的發展現狀

近年來，在江蘇省委、省政府的大力支持下，省內食用菌企業積極加快技術轉型，夯實產業基礎，豐富種植品種，產、學、研結合的大型食用菌生產基地不斷涌現，具有現代化裝備的工廠化產業群發展良好。2014年，江蘇省食用菌產量233.37萬t，位居全國第四，主要以金針菇、平菇、雙孢蘑菇、海鮮菇、白靈菇、黑木耳、杏鮑菇等10余種產品為主。截至2016年，江蘇省有食用菌栽培企業466家，以連云港市為代表，涌現了裕灌、鴻升、可為、麗莎等一批規模化食用菌生產企業，形成了食用菌生產企業集群，近3萬余人從事食用菌行業，2015年產值達40億元。

2 江蘇省食用菌產業發展存在的問題

2.1 食用菌產業人才短缺

江蘇省內從事食用菌研究、人才培養及技術推廣的單位都沒有設置食用菌專業學科，缺乏對食用菌專業中高級人才的長期培養。就全國而言，也普遍存在這樣的情況。國家食用菌體系首席專家張金霞教授指出，我國約有2000多萬人從事食用菌產業，卻沒有一個關于食用菌的本科專業，沒有專門的食用菌人才培養體系。食用菌從業人員只能通過相關技術培訓提高專業技能，一些種植戶和小規模企業，基本上是靠經驗傳授技術，影響了江蘇省食用菌產業的進一步發展［2］。

2.2 菌業管理體系不夠完善

食用菌生產，特別是規模化和企業化生產涉及多學科、多領域和多部門。目前，江蘇省缺乏省市級的食用菌管理和協調機構，對基層生產企業和種植戶在政策、市場等宏觀方面的引導不夠，種植戶與企業各自發展，難免出現盲目生產、無序競爭現象，加大了市場風險。全省現有的食用菌技術指導和技術推廣體系，已不能滿足日益增長的食用菌產業基地、現代工廠化種植、農業合作社快速發展的需求。

2.3 食用菌產業科技支撐不足

科技是食用菌生產企業效益提升的引擎，菌種保藏、栽培管理、食用菌貯藏、產品深加工、市場營銷等都離不開現代科技的支持。近年來，江蘇省的食用菌產業發展迅速，相對產業發展相關的科技投入不足，對食用菌的基礎研究較少，如食用菌遺傳學、生理學、培養配方、菌種儲存和退化、新品種選育、病蟲害防治、抗逆性等。目前，省內食用菌產品仍以初級加工為主，新興食用菌品種和擁有自主知識產權的菌種、生產技術體系、生產設備較少，限制了食用菌產品附加值的提升。

3 江蘇省食用菌產業可持續發展的對策

3.1 加強食用菌專業化、產業化布局

首先，要根據省內食用菌種類、區域資源和產業發展差異，整體規劃、合理布局產業化發展，避免結構性、供求性雷同，保證食用菌產業健康發展。其次，根據當地的市場、自然資源、人力資源，選擇優勢食用菌品種，進行各地差異化發展，同時兼顧發揮區域經濟優勢［3］。完善江蘇省食用菌產業的相關政策，強化行業管理，加強生產監管與質量監督［4］。嚴格按照有關法律法規開展菌種生產、品種鑒定、菌種檢測等工作，杜絕無證生產經營，同時確保食用菌生產投入品的安全和食用菌生產環境的衛生，切實把食用菌產業管理納入法制化、規范化軌道［5］。

3.2 加大扶持力度，優化投入結構

建議將食用菌產業作為高效農業、科技農業來發展，集中資金加大對食用菌產業規模化發展的扶持力度，加強高端設備的引進開發、自主知識產權新品種的培育、食用菌菌種的儲存和防退化技術的研發，重點扶持具有科技創新能力的企業。把招商引資作為推進食用菌規模化發展的一個重要抓手，引導工商資本、民間資本、外商資本投入食用菌生產和加工及流通領域，增強產業發展活力。

3.3 加強技術研發，提高食用菌產業水平

食用菌產業正從勞動密集型向技術密集型轉變，應加強食用菌產業科研、教學、生產、推廣等機構之間的合作，提高江蘇省食用菌產業的創新能力，從而提高產業的競爭力［2］。要加強智能化、機械化生產設備及實用小型機械的研發；加快食用菌新品種、新技術和新模式的研究與創新，形成具有自主知識產權的菌種和生產體系，加強研究食用菌新基質配方，選育作物秸稈利用率高的菌種；在提高食用菌科研創新能力的同時，加強對食用菌產品精深加工技術的研究與開發，開拓食用菌消費市場，進一步提高產品附加值。

3.4 加強人才培養，為食用菌行業發展提供支撐

加大對全省食用菌研究、生產、管理人才的培訓力度，努力建立省、市、縣多層次人才隊伍，為行業發展提供人才支撐。重點加強提高菌種生產能力、指導栽培能力、產品加工能力、品種選育能力以及生物發酵能力等方面的培訓，使從業人員能夠在食用菌生產、加工、研究、建設、管理、服務以及營銷等崗位，成為具有創新、創業精神的科技人才［1］。開展專業系統的技術培訓，逐步實現食用菌專業人員持證上崗，通過科技下鄉、技術人員掛點指導、發放技術資料等形式培養新型的食用菌栽培技術隊伍。

3.5 加大宣傳力度，暢通食用菌銷售渠道

食用菌營養豐富，世界衛生組織提倡“一葷一素一菇”的最佳營養食譜，應通過各類傳統媒介和新媒體，提高公眾對食用菌產品的認識，形成需求導向，通過提高內需來拓寬食用菌消費市場。著力開發食用菌保健產品、休閑食品、功能性食品，利用“互聯網+”模式，培育新興市場，同時開拓國外市場，擴大食用菌產品出口份額［4］。

［1］ 李玉.中國食用菌產業的發展態勢［J］.食藥用菌，2011（1）：1～5.

［2］ 吳佩.我國食用菌產業最大問題是科技支撐不足-訪國家食用菌產業技術體系首席科學家張金霞［J］.農村經濟與科技（農業產業化），2012（9）：38～39.

［3］ 李玉.我國食藥用真菌產業發展前瞻［J］.微生物學雜志，2013，33（1）：1～3.

［4］ 黃文清，張俊.我國食用菌產業發展的SWOT分析（二）［J］.食藥用菌，2011（4）：7～10.

［5］ 蘭良程.中國食用菌產業現狀與發展［J］.中國農學通報，2009，25（5）：205～208.