快速檢測技術在食品安全領域應用現狀

◎ 蔣亞男，張紅濤

（1.佳木斯市郊區市場監督管理局綜合服務中心，黑龍江 佳木斯 154004；2.黑龍江省農墾科學院測試化驗中心，黑龍江 佳木斯 154007）

近年來，在社會不斷發展的同時，食品行業也飛速發展，與此同時，食品安全問題也日益突顯，食品安全事件頻頻發生。國家食品藥品監督管理局等相關部門加強了對各類食品加工、運輸、銷售環節的監管力度，隨著工作量的急劇加大，傳統食品檢測技術由于場地、設備、檢驗技術等問題，已經很難滿足現代食品檢測快節奏、大數量和高準確性的要求。因此，現代化設備應運而生，如原子吸收、氣相色譜、分光光度等檢測方法因具有精確度高、可靠性強，檢驗速度快、能最大限度避免人為誤差等優勢而得到廣泛應用。

1　糧食快速檢測

1.1　微生物污染的檢測

農產品帶菌量的檢測有很多種方法，過氧化氫酶檢測法是在各種農產品帶菌量檢測方法中較為簡單的一種。近幾年來，過氧化氫酶檢驗技術在不斷創新和發展，現代化的檢驗設備和先進的傳感器也開始被大量應用，這些優勢彌補了傳統滴定檢驗法的相對誤差較大的缺點。糧食及其加工產品的危害性微生物大多為好氧型細菌及真菌，這些微生物都具有過氧化氫酶活性，因此過氧化氫酶活性檢測法檢測糧食及其制品微生物污染是一種很好的辦法。在科學家們的努力下，針對不同檢測對象的檢測技術也相繼被開發出來，現在比較成熟的有生物傳感器檢驗法、酶反應微氣柱檢測法等[1-2]。

1.2　真菌毒素的檢測

真菌毒素為一些真菌或細菌的次級代謝產物，是一種具有強烈致癌、致畸、致突變作用的毒性極強的化學物質，人們誤食被真菌毒素污染的食品后會產生極大的危害。在糧食和飼料中，真菌毒素種類繁多，在玉米和飼料的倉儲中最主要的真菌毒素污染物是玉米赤霉烯酮。從世界來看，每年約有20%的谷物被真菌毒素污染，我國針對糧食安全問題在《糧食流通管理條例》中明確規定，糧食收購時要對真菌毒素進行檢測，但在具體實施過程中，由于我國糧食種植面積分布廣泛，糧食收購點多集中在縣級及縣級以下單位，檢驗人員可用于檢測糧食品質的時間短，且收購量一般較大，很難有效地測量糧食中的真菌毒素的含量。因此，快速檢驗技術是解決這一問題的合理辦法[3]。

2　蔬菜農藥殘留快速檢測

蔬菜中最常見的農藥殘留是有機磷農藥。在蔬菜的生長過程中，有機磷農藥可以廣泛地用于蔬菜的病蟲害防治，市面上很多的蔬菜都存在有機磷農藥含量超標的問題，蔬菜中有機磷農藥的快速檢測方法有很多種，其中包括生物活體分析法、酶抑制劑法、儀器分析法、比色法等。考慮到操作難度和經濟性，比色法應用較為廣泛[4]。

目前，實驗中用到的膽堿酯酶主要有兩種，分別是從敏感家蠅頭部提取的乙酰膽堿酯酶和從動物血清中提取的丁酰膽堿酯酶。丁酰膽堿酯酶在應用過程中存在著專一性和可靠性較低、檢測結果易呈現假陽性等問題，乙酰膽堿酯酶在使用過程中不存在此問題，且操作時間短、實驗誤差小，因而后者在實際應用中使用范圍更加廣泛[5-6]。

3　肉制品的檢測

3.1　亞硝酸鹽的檢測

3.2　致病菌的檢測

肉制品中致病菌對人體的危害極大，衛生標準不達標的肉制品很可能造成人畜共患病的大范圍傳播，檢測肉產品中得致病菌是一項很重要的內容。例如，牛肉中3種主要致病菌多重PCR檢測方法，提取待測牛肉樣品中細菌的DNA；建立多重PCR反應體系參數。該方法的3種主要致病菌多重PCR檢測方法，不僅保留了常規PCR的高特異性、敏感性，又減少了操作步驟，實現了一次擴增可同時檢測多種微生物的目的，節省時間，又能夠節約經費開支。

4　結語

分子生物學、免疫學和計算機技術的發展促進了食品安全快速檢測技術向更靈敏更快捷的方向發展。建立健全的食品安全快速檢測方法，更準確地監控食品生產、傳輸、銷售的過程有重要的現實意義。對于傳統的食品安全檢測技術而言，快速檢測技術的普及與推廣是一個補充和提高的過程，同時它使食品的質量得到了更有效的保障，推動了食品工業向更健康的方向發展，滿足人民對健康食品的渴望。食品安全快速檢測技術融合了多種學科的先進技術，使食品安全檢測技術向高精尖的方向發展，更好地保障食品安全。

參考文獻：