食品中外來化學物質對食品安全性的影響

◎ 肖亞玲，朱克永

（四川工商職業技術學院，四川 都江堰 611830）

人們普遍認為的“食品”是指可以為人類的生命活動提供能量，并且能夠滿足人們的生長需要的物質。隨著社會的不斷發展和工業化的不斷推進，食品的安全問題顯得越來越重要。從食品的原產地到食品的加工過程，再到運輸、銷售等過程，這些本來看似簡單的步驟在加入化學物質之后變得極其危險。科技的進步使得人們的生活發生了質的變化，人們的生活水平得以進一步提高，但是事物都有正反兩面，科技也不例外，現代科技在促進社會發展的同時也將它的弊端日益暴露在人們的面前。以食品加工為例，全世界因為食品安全爆發的疾病不在少數，更為嚴重的是，食品中的化學物質也在不斷使人類產生新的疾病，提高了人類的疾病發生率和死亡率。而我國作為世界上人口最多的國家，食品安全問題的解決迫在眉睫，因此，解決食品中存在大量有害化學物質的問題顯得尤為重要。但是，化學物質在很久以前就早已存在于食品中。例如，南方常腌制的臘肉，北方自家腌制的咸菜，這些食品中都含有大量的亞硝酸鹽，以此看來，化學物質與人們的生活息息相關。同樣，并不是所有的化學物質都是有害的，化學物質在某些方面也促進了社會的發展，但是它對食品安全的威脅也不應忽視。

1　食品中的有害金屬對人類身體健康的影響

1.1　食物中鉛的危害

鉛作為一種工業原料，在工業活動中的應用極其廣泛。例如，日常生活中使用的電池的主要原材料就是鉛。鉛對于人體健康有著極大的威脅，若是食物中的鉛含量超標，會造成人體的鉛中毒現象，導致人們的生理和心理發生變化。比如，成人在鉛中毒后性格會變得更加焦躁不安，而兒童的鉛中毒會直接影響智力水平的提高。更為嚴重的是，鉛中毒會使得人類的五官感覺能力大大降低，直接影響中樞神經系統的發育[1]。

1.2　鎘的來源及其對人體機能的影響

鎘在實際生活中的應用較為廣泛，與人們的日常生活密切相關，但食品中的鎘對于人類來說確是慢性毒藥。鎘的應用僅限于工業生產，在食品加工方面是完全不需要的。但隨著工業的不斷發展，人們在運用鎘的同時卻忽視了有效的防范，使其不斷進入空氣、水、土壤中去，對周圍的環境造成極大的污染。經研究發現，污染源主要是來自鉛鋅礦、鎘的有色金屬冶煉、電鍍等。例如，在我國和日本都發現了大米中鎘元素超標的問題，而南方的蔬菜也不可避免地出現了此類問題。而長期食用遭到鎘污染的食物，可能會導致痛痛病，也會使得人體出現貧血、肺炎、腹痛等癥狀，嚴重危害人類的身體健康，嚴重者會導致死亡。

1.3　砷對環境的影響以及對食品安全和人體的危害

砷是一種以有毒著名的類金屬，可與其他化合物結合，被運用在農藥、除草劑、殺蟲劑和許多種的合金中。食品中的砷分為有機砷和無機砷兩大類，而這兩類砷的含量則是人們評判砷含量是否超標的標準。例如，農藥中的砷會隨著農藥的使用而直接進入到農作物體內，或者在農田灌溉中間接累加到農作物中。除此之外，砷對于海洋生物的多樣性也產生極大的影響[2]。海洋生物獨有的富集功能使得海洋中的砷極易被聚集起來，最終會造成水的富營養化，導致水華、赤潮的發生，使得魚類等浮游生物因缺乏氧氣而大量死亡，最終導致海域的死亡。砷對人類的危害也更加嚴重。砷作為一種慢性中毒因素，會隨著時間的推移在人體內累積，人們會由最初的嘔吐、惡心到后來的皮膚病多發到最終的癌癥晚期等，砷則是一步一步瓦解著人類的身體機能。

1.4　汞的分類形態及其造成的危害

自然界的汞以多種形式存在，但人們熟知的汞則是溫度計中的水銀。水銀的應用歷史比較古老，如秦王嬴政的陵墓秦始皇陵中就含有大量的汞，唐太宗李世民的陵墓中也有用水銀建構的地下河流，這樣不僅起到美觀的作用還可以防止盜墓賊的進入。由此可見，我國古代的人早已認識到汞的重要性。但是，食物中若是含有汞的話將是致命的危害。與其他的化學物質一樣，汞的流入也是從工業生產開始的。在工農業生產的過程中，汞通過河流、大氣等途徑進入到人們的日常生活中，其中最難以控制的是隨著汞的轉化，其毒性也在進一步升級。甲基汞作為其轉化的一種形式，進一步摧殘人類的五官、神經系統，甚至影響兒童的發育，嚴重者會導致死亡。

2　食品中食品添加劑對食品安全性的影響

2.1　食品添加劑的作用

作為食品中的重要組成部分，食品添加劑的使用在一定程度上可以促進人類飲食的健康發展。例如，在食品中添加適當的食品添加劑可以使得食品的質量大大提高，也可以在某些方面改善營養，更好地滿足人們的需求。這里所說的食品添加劑一般是純天然的，只有這樣才能在不危害人類身體的基礎上進行加工[3]。

2.2　食品添加劑的不利影響

隨著科技的發展和社會的進步，人工合成的食品添加劑逐漸進入人們的生活中，但這種添加劑一般都會對人的身體產生不利影響。與其他化學物質類似，人工合成的食品添加劑也可能成為慢性毒藥，但是這種慢性毒藥發作的時間顯得尤為漫長，作為人體的潛在危險一直存在著。以人們所熟知的亞硝酸鹽為例，在肉制品的加工環節，在特定的條件下，亞硝酸鹽就會轉化成嚴重的致癌物質，隨著技術的發展，人們對這類物質的重視度在不斷增強，在歐美大多數國家已經明令禁止使用[4]。

3　食品包裝材料的類別、危害及解決辦法

3.1　類別

①過去人們使用的材質，如竹子、木頭、紙張等。②人們長期使用的材質，如重金屬材質。③當代社會新型的應用廣泛的材料，新興的包裝材料以合成材料為主。如人們常熟知的橡膠。

3.2　危害

包裝的材料雖然大有不同，但都不可避免地存在危害。例如，對于早期人們所采用的包裝材料不可避免地會有微生物進入，使得食品在包裝之后仍會受到污染。當今人們使用的包裝材料，它雖然改變了過去包裝紙的缺陷，但是其污染食品的程度也在進一步加重。而作為當代技術前沿的新型包裝材料，它更是使這種污染和危害達到頂峰，可能具有強烈的致癌性。

3.3　解決方法

①加大對食品生產環境的監察力度，嚴格控制廢氣、廢水、固體廢棄物的排放。②在使用添加劑的同時要注意遵循適度原則，凡事適可而止，盡量在少用或者不用。若要使用盡量使用純天然的添加劑。③對工廠周圍的環境進行治理和恢復，減少農藥和化學藥劑的使用。