預防和控制食品添加劑對食品安全的影響

◎ 余雙炳

（平江縣檢驗檢測中心，湖南 岳陽 414500）

隨著市場中的食品種類更加多樣，為進一步滿足人們對食品的不同口味需求，眾多的食品生產企業開始通過在食品中添加適量的食品添加劑來提高食品的整體口感，以實現自身的生產盈利目標。相對于普通的食品而言，添加了食品添加劑的食物在市場中往往更受歡迎，尤其更受小孩子的喜愛。食品添加劑對提高食品的口味、口感，滿足人們的食物需求起到了重要作用，但相關的食品安全問題也逐漸顯現出來。近年來，三鹿奶粉、瘦肉精等事件的頻繁發生，給人們的身心健康造成了嚴重的危害，人們開始逐漸意識到食品添加劑對食品安全的重要影響[1]。

1　食品添加劑的應用價值

1.1　延長食品的保質期

食品生產企業在食品生產加工的過程中，通過在相關的食品包裝之內加入適量的防腐劑，來實現對食品的保鮮處理，根據不同的食品種類及食品性質適當地延長食品的食用期限，從而更好地滿足顧客的消費需求。除了期限上的好處之外，防腐劑還能夠有效避免相關食品病菌的產生，降低食品的質變速度，對人們的食用安全具有重要意義。因此，在市場中，隨處可見防腐劑等一系列抗氧化劑的廣泛應用，如超市的水果、蔬菜、牛奶、面包等。

1.2　提高食品口感，滿足人們多樣化的口味需求

不同的消費者往往有著不同的口味需求，人們在挑選食品的過程中，通常會根據自身的口味喜好來加以選擇。食品生產加工企業在相關食品生產加工的過程中，通過對其添加不同的食品添加劑，如香精香料、著色劑、乳化劑等來對食品的整體口味進行調節及改善，以充分滿足人們多樣化的口味需求，這也正是超市內的快速食品受歡迎的主要原因。因此，食品添加劑的應用對豐富食品的口感、外觀、滿足人們的消費需求起到了重要的作用。

1.3　提高營養價值，滿足特殊人群的食用需求

食品生產企業在食品加工的過程中，可以根據食物的性質加入適量的營養強化劑，從而為食品創造更高的營養價值，迎合人們的營養食用需求，如牛奶、飲料等。此外，通過添加相應的食品添加劑還能夠進一步滿足特殊消費人群的食用需求，比如糖尿病患者不能食用甜食，相關的食品生產企業在生產加工的過程中，可以通過添加無營養甜味劑來生產出無糖的安全食品，來滿足糖尿病患者的特殊食用需求；對于正在減肥的消費人群，可以通過在食品中添加低熱、低脂的調味劑來降低食物的熱量，滿足其食用需求。

2　食品添加劑引發的相關食品安全問題

2.1　食品添加劑的規范使用問題

相關研究表明，造成食品安全問題產生的原因主要是食品添加劑的使用不夠規范。盡管我國在相關的《食品添加劑使用規范》中明確規定了各食品添加劑的種類及范圍，但在社會實踐中，相關的食品安全問題依然頻繁發生。①市場中存在部分的不良食品生產商家，為了追求自身的經營利潤，而采用不符合相關規定的食品添加劑來對食物進行生產加工，并在市場中推廣售賣，從而引發相關的食品安全問題。②社會市場的競爭正在不斷加劇，部分食品企業為了提高自身的市場競爭地位，實現自身的經濟發展需求，對企業生產的食品通過添加不合規定的食品添加劑來進行“美化”，從而提高相關食品的銷售業績，如“彩色饅頭”“增白面粉”等，嚴重威脅了食用者的身體健康。

2.2　食品添加劑的過量使用問題

《食品添加劑使用規范》中明確規定了相關食品添加劑的最大使用限度及用量[2]，然而在社會經濟市場中，仍存在大量的不法食品生產企業，為了追求自身的經濟利益，在食品生產加工的過程中，過量使用食品添加劑來增強食物的獨特口感，這些“有毒”的食品一旦流入市場，便會對食用者的身心健康造成嚴重的威脅。

2.3　食品添加劑及的使用范圍問題

針對食品添加劑的使用范圍，我國早就頒布了相關的《食品添加劑使用衛生標準》來對其加以明確及管控。然而，范圍內的食品添加劑往往都需要耗費相應的食品生產成本，因此部分商家尤其是市場中的小微企業及小商小販，由于自身的經營水平及盈利能力有限，為了減少自身的生產經營成本，便使用不在相關規定范圍之類的食品添加劑來加工食品，或者將相關的食品添加劑進行“兌水”減量處理，從而影響食品的安全性，對食用者造成不利影響。

3　預防和控制食品添加劑的有效措施

3.1　強化食品生產企業誠心經營理念

近幾年來，我國的食品安全問題頻繁發生，其造成的后果也越來越惡劣，給社會經濟市場的發展造成了嚴重的負面影響，同時對消費者的身心健康也造成了巨大的危害。社會群眾之所以選擇對相關的食品，很大程度上是基于對食品生產企業的信任及認可。然而，商家卻利用這份信任，在生產經營的過程中，一味地追求自身的經營利潤，在食品生產加工的過程中，不按照相關的具體規定來添加食品添加劑，從而導致質量衛生不達標的有害食品流入市場，嚴重危害消費者的身體健康。

3.2　提高生產加工人員工作水平

企業的生產加工人員作為食品生產的主要責任人員，其專業能力及工作水平對整個食品的生產加工安全具有重要意義[3]。為此，企業管理人員要加強對企業食品生產加工人員的工作重視，同時，還要加強對相關工作人員的專業培訓工作，定期的對工作人員進行食品健康知識及食品衛生生產知識的教學及講解，并明確相關食品添加劑的用法用量，從而提高相關工作人員的工作水平，保證食品添加劑的規范、準確應用，避免超標問題的產生。

3.3　建立強有力的監管機制

為進一步確保食品的安全性，相關食品監管部門要加強建立起強有力的監管機制。一方面，要加大對食品生產企業的產生加工過程監督，對企業采用的食品添加劑的種類及相關食品的食品添加劑含量進行嚴格的檢測及管控，以確保食品的生產加工安全；另一方面，要實施嚴格的獎懲制度，對未按照相關規定，超范圍、超標準使用食品添加劑的生產企業進行嚴厲的批評處罰，情節嚴重的直接吊銷其營業執照，并勒令其對造成損害的消費人員進行相應的經濟賠償及補償，以進一步規范企業的生產經營行為。

4　結語

俗話說“民以食為天”，食品安全問題是關系到社會民生的重要問題。近年來，我國社會市場中，各類食品安全問題頻繁發生，對我國社會經濟市場的發展帶來了嚴重的不良影響，嚴重侵害了社會群眾的生命財產權利。要想更好地發揮食品添加劑的應用價值，提高食品的安全性，相關的食品生產企業就要強化自身的誠信經營理念，提高生產工作水平，在相關部門的嚴格監督之下，進一步規范自身的生產經營行為，從而促進我國飲食行業的健康發展。