淺談食品營養與健康的重要性

◎ 李 力，白峰偉

（廣東廚邦食品有限公司，廣東 陽西 529800）

隨著人們生活水平的提高，人們在健康方面的重視度越來越高。食物是人們生存和發展的物質基礎，能夠為人類提供所需要的營養元素和能量，滿足機體正常生活和生理需要，保證人的健康。但是，如果食物存在問題，未采取恰當的食用方式，也易使人產生疾病。當今社會，健康是人類生存和發展的最基本目標，人類的健康不能過于依賴藥物保護和維持，做好對飲食的科學合理控制十分關鍵。食品營養與健康十分重要，在飲食過程中在注意營養均衡的同時還需要培養良好飲食習慣，本文就此展開了研究分析。

1　營養與健康

1.1　營養與健康概念

“營養”是一個名詞，在漢字里，“營”是謀求意思，“養”是養身、養生意思，兩字組合在一起可理解為“謀求養生”，也就是說利用食物中有營養價值成分來謀求養生。營養主要是機體在攝取食物后，經機體消化、代謝等，充分利用食物中有益物質，滿足機體的正常生理功能和體力活動需要。

健康包含以下2方面：①機體健康，主要取決于物質攝入量與機體需要相平衡，精力充沛，生活工作中不會出現疲勞，有良好睡眠，能夠抵御一般疾病，體重適中，視力良好，毛發光澤，皮膚有彈性等。②精神健康，精神健康與個人情緒和思想觀念有關，包括積極樂觀、善于休閑、應變能力強、反應靈敏等。

1.2　食品營養健康必要性

機體健康的維持首先要攝入充足營養物質，為生命體生長發育提供最基本的物質基礎，當機體營養物質供應不足時，將會出現生命危險。因此，機體健康必須要以滿足物質需求為前提。人類機體所需要的營養物質主要包含以下幾個方面：①蛋白質。蛋白質是細胞構成最基本物質，是機體生長主要能量來源，在機體需求中占有最大比例，其來源包含有肉類、奶、豆類等[1]。②糖類。糖類也屬于機體主要營養物質，能夠維持人體正常生長和活動能量需要，來源有玉米、小麥、大米等。③脂類。脂類是機體最主要儲能物質，能夠使機體器官摩擦作用得到有效緩解，有著非常好的抗震作用，多來自乳制品和動植物油脂。④維生素。能夠有效調節機體新陳代謝，實現對疾病的預防，維持患者身體健康，部分維生素（如維生素A）需要從外界攝取，部分（如維生素D）在體內合成，機體在維生素方面的需求量非常小，但必不可少，其來源以水果、蔬菜、動物肝臟等為主。⑤無機鹽。無機鹽有著調節代謝、維持酸堿平衡等作用，參與構成組織。⑥水。水能夠為機體新陳代謝提供液體環境，使機體代謝正常進行，人體缺少水分后將直接威脅生命。

不同營養物質對機體的作用各不相同，營養物質需要適量攝入。如果攝入量過低，機體僅能滿足部分功能，其余功能減弱或者缺失[2]。如果攝入量過多，同樣會給患者健康帶來不利影響，多余營養無法被利用，通過其他方式排除，損害機體器官，同時部分會積累在患者體內，威脅患者健康，如油質攝入量過多，會形成脂肪，脂肪過多則引起肥胖。因此，必須要重視對營養物質攝入的控制，維持機體正常工作，避免相關疾病，保證機體健康。

2　均衡營養、健康飲食策略

2.1　豐富食物搭配

人類的食物多種多樣，每種食物都會提供相應營養物質，大致可分為5種類型：①谷類，主要為機體提供碳水化合物、膳食纖維、蛋白質等物質。②動物性食物，為機體提供維生素、蛋白質、礦物質等。③豆類，為機體提供維生素、蛋白質、膳食纖維、礦物質等。④蔬菜、水果類，包含維生素、胡蘿卜、膳食纖維等。⑤純能量食物，主要滿足患者機體能量需要。人們需要保持充足的谷類食物攝入，谷類食物需要做好粗細搭配，多食用粗糧、谷類食物[3]。

2.2　多食用水果、蔬菜、薯類食物

水果中富含膳食纖維、維生素、礦物質等，能量低，水分含量高。薯類食物中淀粉含量豐富，存在有大量膳食纖維和礦物質。多食用水果、蔬菜、薯類食物，能夠維持腸道正常功能，增強機體免疫力，保持身體健康，降低高血壓、糖尿病、肥胖等風險。成年人每天蔬菜攝入量需要控制在300～500 g，水果攝入量控制在200～400 g，多攝入薯類食物。

2.3　每天攝入奶類、大豆類食物

奶類食物中含有大量維生素和蛋白質，同時鈣含量高，有非常很高利用率，能夠實現對機體鈣質的有效補充。兒童每天攝入奶類，能夠更好地促進兒童生長發育，提高骨密度，推遲未來骨質疏松年齡。中老年人群飲用奶類制品，能夠有效避免骨質流失，促進骨健康。每天飲用300 g左右，針對體重超胖和高血脂患者，可選擇低脂或者脫脂類奶制品。大豆制品中含有人體所必需的脂肪酸、維生素、膳食纖維以及蛋白質，同時富含磷脂、低聚糖、植物固醇等，每個人每天可攝入30～50 g豆制品。

2.4　食用適量魚、蛋、瘦肉

魚、蛋、瘦肉等食物中含有大量維生素、礦物質、蛋白、脂類等，動物性食物不僅有著非常高的蛋白質含量，食物中的氨基酸能夠滿足人體需要，尤其是蛋氨酸等，與大豆、谷物類食物搭配使用，能夠充分發揮出蛋白質互補作用。動物性食物含有一定量的膽固醇和脂肪類食物，如果食入過量，將極易增大心血管病等風險[4]。

2.5　食物以清淡少鹽為主

脂肪能夠提供人體所必需的脂肪酸，促進脂溶性維生素消化吸收，但如果攝入過量，易引發高血脂、肥胖等慢性疾病，另外，膳食中食鹽過量是高血壓的主要危險因素。居民飲食需要以清淡少鹽類食物為主，膳食不能過于油膩，減少油炸、腌制食物攝入量。每天烹調用油控制在25～30 g，食鹽攝入量不能超過6 g。

2.6　堅持運動，保持體重健康

健康體重可以通過進食量和運動兩方面進行控制，食物能夠維持人體運動能量消耗。進食量過大，運動量不足情況下，多余能量會以脂肪形式積存在人體，出現肥胖等。如果進食量不足，可能會因為能量供應少出現體重過低等情況。體重過高或過低都會表現出不健康，增大疾病發生率。因此，控制進食量與運動量之間的均衡性，在保證所攝入的能量滿足機體能量需要的同時不會有能量過剩情況出現，保持體重適宜。通過運動方式不僅可以控制健康體重，同時還能有效控制高血壓、骨質疏松等慢性病發生率，調節患者心理平衡，提高睡眠質量。

3　結語

身體是一切物質來源基礎，如果沒有健康的身體，其他將無從談起。食品營養健康是人身體健康基礎，人體每天多需要有足夠的營養供應，以保證各項生命活動順利完成。食品的營養與健康十分重要，在日常生活中，需要采取科學的營養指導策略，控制營養均衡，維持膳食平衡，養成良好習慣，降低各類疾病發生率。