淺談免疫檢測技術在食品質量安全檢測中的應用及展望

◎ 何寶欣

（佛山市南海區里水鎮市場監督管理局，廣東 佛山 528244）

1　免疫檢測技術的內涵

免疫學是一門主要研究宿主免疫系統識別并消除有害生物及其成分的應答過程及機制的現代科學。免疫監測是目前生物學的監測方法中用途多的一種方法，具有高度精確、靈敏、特異性等許多特點。傳統的免疫學最早是因人類對傳染性疾病的抵御能力所產生的，在20世紀中期以后，人們逐漸突破了抗感染研究的局限，對各種抗原、微生物的作用進行更加深入的研究，并且發展出基礎免疫學、臨床免疫學、免疫學檢測、醫學免疫學等多個分支。與其他系統一樣，免疫系統有著自身的運行機制，并和其他的系統相互配合、相互制約，共同維持著生命過程的生理平衡。免疫監測技術的發展是在抗原和抗體的基礎上，通過對監測樣品的數據分析，發現需要監測的物品的數值比例[1]。

常用的免疫學技術有免疫熒光技術、放射免疫檢測、酶聯免疫吸附試驗、免疫金膠體技術等。近幾十年來，隨著生物醫學的快速發展，免疫學以其獨一無二的優勢有力地推動了醫學和生物學中各個領域的發展，人們對免疫監測技術的本質有了更加全面的認識和了解。

2　免疫檢測技術在食品質量安全檢測中的應用

2.1　基于磁性納米粒子的免疫分析方法應用

納米粒子是指粒度非常微小的一種粒子，用磁性納米粒子的快速分離和免疫分析方法高度靈敏的檢測來研究基于磁性納米粒子的免疫分析方法并在食品安全檢測中應用，該技術在水果蔬菜農藥殘留、生物毒素及添加物違禁藥品檢測方面都有有效的應用效果。在水果蔬菜農藥殘留上，利用阿特拉津免疫分析方法對水果蔬菜上的農藥殘留進行檢測，可以明顯地分辨出農藥的化學成分以及在水果蔬菜上的殘留量。在生物毒素的檢測中，通過檢測飲品中DNA鏈標記變化，判斷出生物毒素的類型。在添加違禁品的檢測上，通過蘇丹紅的免疫分析方法進行靈敏度的監測，通過監測的數值進行對照，發現違禁品的生物化學成分比例，確定違禁品的屬性然后通過變異系數分析確定所添加的違禁品數量以及名稱[2]。

2.2　化學發光免疫分析技術應用

化學發光是指反應中的反應物、中間體或者熒光物質在進行化學反應時，因為吸收了反應時產生的化學能，而使反應產物分子激發后發出一定波長的光。化學發光免疫分析就是將靈敏度高的化學發光測定技術與特異性高的免疫反應相結合，依據化學發光檢測體系中待測物濃度與化學發光強度進行分析，然后再利用儀器進行化驗和監測的一種分析方法。它在食品質量安全檢測中有很廣泛的應用。在微生物的檢測中，如對牛肉的大腸桿菌進行檢測，通過大腸桿菌的相關系數來確定是否超標，該方法的應用使檢測更加快速和高效。利用CLIA法來檢測腐敗菌，通過對腐敗菌進行化驗分析，確定腐敗菌的屬性，這種檢測技術大大縮短了檢測的時間，提高了檢測的效率。在生物毒素的檢測中，通過對農產品中黃曲霉毒素B1的化學發光免疫分析方法的試驗應用，取得了突出的進展效果。從相關系數的分析中，大大降低了檢測的成本。在食品的藥殘留中，利用化學發光酶聯免疫方法檢測豬肉中磺胺二甲異惡唑和磺胺吡啶殘留，能很好地分析出相關系數的變化反應[3]。

2.3　電化學納米免疫傳感器應用

電化學免疫是一種免疫標記檢測技術，即應用發光物質標記抗原或抗體，利用電化學發光反應檢測特異性抗體或抗原，具有監測快速、易操作的特點，在食品質量安全監測上也有很大的應用效果。在康曉斌等人的電流型納米免疫傳感器定量檢測牛初乳制品的實驗中，通過響應電流的變化率對牛免疫球蛋白的質量濃度的對數進行比較，發現檢測的靈敏度更高。在GengPing等人報道的一種阻抗型電化學免疫傳感器檢測河水中的大腸桿菌的試驗中，傳感器的靈敏度進一步刷新。在杜淑媛報道的克百威農藥殘留檢測用電化學免疫傳感器的應用試驗中也取得突出的進展效果。

2.4　膠體金免疫層析技術應用

膠體金免疫層析技術是一種以膠體金作為標志物應用于抗原抗體的新型免疫標記技術，它有很多的優點：監測范圍更加寬廣，在操作上更加方便快捷，而且可以帶離實驗室環境，隨身攜帶到需要檢測的地方。在現實的應用中范圍也十分廣泛，在肉類的檢測中應用膠體金免疫層析技術，可以檢測肉中的瘦肉精成分，還可以同時檢測肉中的沙丁胺醇殘留。在谷物檢測中也有很多的應用，并且還廣泛應用于水產品和乳制品的檢測中[4]。

3　免疫檢測技術在食品質量安全檢測中的展望

食品安全是關鍵問題，新聞中的食品安全事件的層出不窮，也說明了發展食品質量安全監測的必要，免疫技術在食品質量安全檢測的廣泛應用，雖然說還處于初始階段，但在未來的廣泛研究中，免疫檢測技術一定能更加成熟的應用在食品質量安全檢測之中，也必將有更加廣闊的應用前景。

4　結語

隨著免疫檢測技術的發展，通過在食品質量安全檢測中的廣泛實踐應用，也必將推動著食品質量安全監測體系的不斷完備，也將大大提升食品質量安全標準，保證人們的飲食安全。進一步加快免疫監測技術的研究，實現更加多樣性的應用，在逐步提高特異性和靈敏度的同時，進行更多的技術開發工作。在食品質量安全監測和免疫檢測技術的共同配合下一定會研發出更多嶄新的研究成果。

參考文獻：