微生物實驗室食品檢驗質量控制分析探討

◎ 陳繼寶

（曹縣檢驗檢測中心，山東 曹縣 274400）

微生物是指人體肉眼很難辨別的微小生物，如細菌、真菌等。并不是所有微生物對人都有害，還有很多對人身體有益和無害的微生物。對于大部分食品來說，微生物都是無法避免的。食品檢驗就是通過各類科學手段和相關儀器，對食品中的微生物類型進行檢驗，明確食品中的微生物是否滿足相應的衛生標準，并且判定其是否會對人體產生危害。從這個角度來看，微生物實驗室食品檢驗非常重要，必須要能夠使用各類制度與管理方法來保證最終檢驗的精準度，提高食品的質量與品質。

1　微生物實驗室食品檢驗的相關概述

（1）微生物實驗室食品檢驗的內容。目前，我國微生物實驗室針對食品的檢驗主要是細菌總數和大腸菌群等相關內容的檢驗，從而明確食品的整體污染情況。同時，還注重對于食品中各類致病菌的檢驗，能夠通過各類檢驗手段與技術來明確不同食品的安全狀況，以及引發中毒的最小劑量。因此，食品檢驗的過程會經常使用到定量檢驗，明確每一種檢驗食品的危害程度，保證我國食品的安全。

（2）微生物實驗室食品檢驗質量的重要性。微生物實驗室食品檢驗質量具有多個方面的重要性。①食品檢驗質量能夠顯著提高我國食品的安全性，避免一些質量不過關甚至有顯著危害性的食品流入到市場中。近幾年來，我國的食品安全問題一直都比較嚴重，而做好食品檢驗質量就能夠在一定程度上緩解這種問題，并且在以后的發展中逐漸解決食品安全問題。②食品檢驗質量能夠促進我國食品檢驗技術不斷提升，縮小我國跟發達國家之間的差距。在以后的發展中，我國食品檢驗的質量標準必定會慢慢提高，我國的各類食品也會在國際市場環境中具有更強的競爭力[1]。

2　微生物實驗室食品檢驗質量控制的策略

（1）完善食品檢驗質量控制的管理體系。①應提高每一位領導者的重視程度，制定一套從上到下的質量控制體系。只有領導充分重視檢驗質量，才能帶動員工也重視檢驗質量，最終在實驗室內部形成質量控制的氛圍。因此，這也需要每一個內部人員能夠充分參與到食品檢驗質量控制與管理過程中，讓他們做自己的管理者，充分發揮每一個內部員工的積極性與主動性，實現最終的質量控制目標。②應不斷協調內部的組織管理，讓每一個內部員工都明確自身崗位的職責以及質量控制流程。同時，實驗室還應做好檢驗機構的資質認定，綜合提高自身內外部的綜合實力。

（2）重視儀器和試劑的質量控制。在微生物實驗室食品檢驗的過程中，需要使用到各種各樣的儀器和試劑，并且每一個儀器與試劑的作用也有所不同，因此實驗室應加強對于每一個儀器和試劑的質量控制。①實驗室要針對每一個儀器和試劑建立專項的管理，特別是在其進入實驗室時，一定要做好相關的質量審核與控制工作，保證實驗室食品檢驗中使用到的各類儀器與試劑都應該符合相關要求。②對于常用的檢驗設備，如培養箱、超凈工作臺等，相關人員應定期進行專項的校準、維護等工作，保證這些儀器在使用中的可靠性。如果常用檢驗設備出現了故障，應及時報修，避免在檢驗中出現誤差，引發一系列的損失[2]。

（3）做好相關人才隊伍的建設。在微生物實驗室食品檢驗的全過程中，檢驗人員的自身素質也非常重要，這主要是因為很多檢驗流程都需要相關人員直接參與，而檢驗人員的專業素質水平就直接決定了檢驗的最終質量。食品檢驗人員不僅需要具有較高的專業知識儲備和相關檢測能力，同時還應該具有一定的應變能力和較高的職業道德。因此，實驗室在平時應加強對于檢驗人員的培訓工作。①根據檢驗人員自身專業素質的水平和能力類型，制定差異化的培訓計劃，并派遣精英人員外出深造與進修。②實驗室應做好所有檢驗人員的思政教育，提高他們的思想覺悟，最終培養出一批具有高度責任心和良好職業道德的食品檢驗人員。

（4）加強食品檢驗操作的質量。在食品檢驗之前，相關檢驗人員應做好相應的準備工作，如穿戴專門的制服、做好消毒工作等。在這之中，檢驗人員還應該對那些新進實驗室的物品進行全面的鑒定，保證這些物品的參數與性能。準備工作以及后續操作都要保證無菌處理，同時還應該符合我國相關標準。在食品檢驗的過程中，檢驗人員一定要使用對照組的方法來進行各類實驗。這主要是因為使用對照組能夠直觀的明確各個因素對于實驗結果的影響，同時還可以清晰地觀測到最終實驗結果與預計結果之間的差距，保證食品檢驗的精確度和可靠性。在各實驗進行的過程中，檢驗人員也應按照既定的流程與方法展開食品檢驗，保證各項操作的規范性，提高檢驗操作的質量。

3　結語

隨著我國經濟的不斷發展，人們的生活也得到了顯著的改善。在這種情況下，很多社會民眾在平常生活中開始關注自身的生活質量與食品安全。在這種趨勢下，做好微生物實驗室食品檢驗的相關工作顯得非常重要，能夠有效地保證我國社會民眾的食品健康與安全。微生物實驗室也應加強自身的制度體系建設，并形成儀器試劑的質量管理制度，同時還可以在平時的時候做好相關人才隊伍的建設，避免食品檢驗操作過程中出現一些失誤而影響最終的檢驗質量。這樣一來，我國食品安全就能夠得到較好的保證，給我國社會民眾提供基礎的保障。