面條店經營理念

江偉

日本京瓷公司的創始人稻盛和夫認為，一個企業，麻雀雖小，五臟俱全，不管生意是大是小，最重要的就是經營者要有自己的一套經營之道。作為一個經營者，你的經營方向是什么？你如何在這激烈的市場競爭中立住腳？你如何使你的生意不斷上升發展？這幾個問題看似很簡單，然而對它們的回答可以體現一個生意人的經營智慧，作為一名經營者，他首先應該想到的是如何給這個企業定位。

稻盛和夫經常拿夜晚沿街叫賣烏冬面的攤販作為例子，對他的公司干部講解如何定價和努力將費用縮減最小化的問題。因為稻盛和夫認為，培養企業經營者，最有效的訓練方法就是讓他們也像賣烏冬面的小販一樣去沿街叫賣。

倘若公司將5萬日元作為成本，將他們送到實地訓練：“你暫時不必來公司上班，借給你一輛賣烏冬面的小車，在一個月的時間里，堅持每天晚上去賣烏冬面。一個月后，5萬日元所賺取的利潤就是你的實際成績。”

怎樣做面條生意其實包含了經營的所有精髓。

例如你要做烏冬面，首先要面對的是應選用什么湯料這一問題。要想使烏冬面變得非常美味，湯料是非常重要的。有的人就以價格昂貴的鰹魚干作湯料，而有的人則到加工鰹魚干的地方，購買一些碎屑做湯料。兩者都能做出美味的湯底，然而后者既能降低成本，又能做出好味道，這種創意很值得企業經營者學習。哪怕是魚卷、炸豆腐、蔥，也可以分為去超市買，還是從工廠或者農戶那里直接進貨。只是進貨，就會有各種不同的方法。

其次，面條店應該設在哪個位置？如何規定營業時間呢？開在鬧市的話，營業對象是醉酒客，還是應該開在學生街招攬年輕人呢？這充分體現了經營者的商業才干。

這些條件決定后，在此基礎上就應該考慮怎樣給烏冬面定價。倘若是在學生街的話，就應該采取薄利多銷的方式，倘若是在鬧市就應該做得高檔美味，賣得少些也仍然可以賺到錢。也就是說，通過怎樣做面條生意，可以判斷出他是否有商業才能。

稻盛先生一直想用這種方法來培養京都陶瓷公司的管理者。他認為，做烏冬面生意，最重要的應該是看定價。有的人一碗賣300日元，有的人賣500日元。定價便宜一點，雖然可以賣出很多碗，但是贏利很薄。既要令顧客能夠接受，又能獲得自己滿意的利潤，這就要找到合適的定價需要。

像這樣一個攤位，也有很多種選擇。一個晚上看不出有太大分別，但是一年下來差距就會逐漸拉開了。所以，有的人由一個小攤販發展成為加盟連鎖店的經營者，也有人賣了十幾年烏冬面，卻沒有什么利潤。其實那不是生意本身的原因，而是經營者有沒有卓越的眼光從中發現商機，定價一旦正確了，就會實現銷售額最大化。這個問題解決了，只需要爭取實現“費用最小化”就行了。

稻盛和夫特別強調，企業的經營者，必須以“銷售額最大化，費用最小化”作為企業經營的出發點，只有這樣，才能很明確地體現出追求的成果。

（摘自《智富時代》 圖/子依）