面條店經(jīng)營(yíng)理念

江偉

日本京瓷公司的創(chuàng)始人稻盛和夫認(rèn)為，一個(gè)企業(yè)，麻雀雖小，五臟俱全，不管生意是大是小，最重要的就是經(jīng)營(yíng)者要有自己的一套經(jīng)營(yíng)之道。作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，你的經(jīng)營(yíng)方向是什么？你如何在這激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立住腳？你如何使你的生意不斷上升發(fā)展？這幾個(gè)問(wèn)題看似很簡(jiǎn)單，然而對(duì)它們的回答可以體現(xiàn)一個(gè)生意人的經(jīng)營(yíng)智慧，作為一名經(jīng)營(yíng)者，他首先應(yīng)該想到的是如何給這個(gè)企業(yè)定位。

稻盛和夫經(jīng)常拿夜晚沿街叫賣(mài)烏冬面的攤販作為例子，對(duì)他的公司干部講解如何定價(jià)和努力將費(fèi)用縮減最小化的問(wèn)題。因?yàn)榈臼⒑头蛘J(rèn)為，培養(yǎng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，最有效的訓(xùn)練方法就是讓他們也像賣(mài)烏冬面的小販一樣去沿街叫賣(mài)。

倘若公司將5萬(wàn)日元作為成本，將他們送到實(shí)地訓(xùn)練：“你暫時(shí)不必來(lái)公司上班，借給你一輛賣(mài)烏冬面的小車(chē)，在一個(gè)月的時(shí)間里，堅(jiān)持每天晚上去賣(mài)烏冬面。一個(gè)月后，5萬(wàn)日元所賺取的利潤(rùn)就是你的實(shí)際成績(jī)。”

怎樣做面條生意其實(shí)包含了經(jīng)營(yíng)的所有精髓。

例如你要做烏冬面，首先要面對(duì)的是應(yīng)選用什么湯料這一問(wèn)題。要想使烏冬面變得非常美味，湯料是非常重要的。有的人就以?xún)r(jià)格昂貴的鰹魚(yú)干作湯料，而有的人則到加工鰹魚(yú)干的地方，購(gòu)買(mǎi)一些碎屑做湯料。兩者都能做出美味的湯底，然而后者既能降低成本，又能做出好味道，這種創(chuàng)意很值得企業(yè)經(jīng)營(yíng)者學(xué)習(xí)。哪怕是魚(yú)卷、炸豆腐、蔥，也可以分為去超市買(mǎi)，還是從工廠或者農(nóng)戶(hù)那里直接進(jìn)貨。只是進(jìn)貨，就會(huì)有各種不同的方法。

其次，面條店應(yīng)該設(shè)在哪個(gè)位置？如何規(guī)定營(yíng)業(yè)時(shí)間呢？開(kāi)在鬧市的話，營(yíng)業(yè)對(duì)象是醉酒客，還是應(yīng)該開(kāi)在學(xué)生街招攬年輕人呢？這充分體現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)者的商業(yè)才干。

這些條件決定后，在此基礎(chǔ)上就應(yīng)該考慮怎樣給烏冬面定價(jià)。倘若是在學(xué)生街的話，就應(yīng)該采取薄利多銷(xiāo)的方式，倘若是在鬧市就應(yīng)該做得高檔美味，賣(mài)得少些也仍然可以賺到錢(qián)。也就是說(shuō)，通過(guò)怎樣做面條生意，可以判斷出他是否有商業(yè)才能。

稻盛先生一直想用這種方法來(lái)培養(yǎng)京都陶瓷公司的管理者。他認(rèn)為，做烏冬面生意，最重要的應(yīng)該是看定價(jià)。有的人一碗賣(mài)300日元，有的人賣(mài)500日元。定價(jià)便宜一點(diǎn)，雖然可以賣(mài)出很多碗，但是贏利很薄。既要令顧客能夠接受，又能獲得自己滿意的利潤(rùn)，這就要找到合適的定價(jià)需要。

像這樣一個(gè)攤位，也有很多種選擇。一個(gè)晚上看不出有太大分別，但是一年下來(lái)差距就會(huì)逐漸拉開(kāi)了。所以，有的人由一個(gè)小攤販發(fā)展成為加盟連鎖店的經(jīng)營(yíng)者，也有人賣(mài)了十幾年烏冬面，卻沒(méi)有什么利潤(rùn)。其實(shí)那不是生意本身的原因，而是經(jīng)營(yíng)者有沒(méi)有卓越的眼光從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)，定價(jià)一旦正確了，就會(huì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額最大化。這個(gè)問(wèn)題解決了，只需要爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)“費(fèi)用最小化”就行了。

稻盛和夫特別強(qiáng)調(diào)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，必須以“銷(xiāo)售額最大化，費(fèi)用最小化”作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn)，只有這樣，才能很明確地體現(xiàn)出追求的成果。

（摘自《智富時(shí)代》 圖/子依）