發掘美食魅力 打造美好熒屏

陳成

【摘 要】河南衛視《老家的味道》節目秉承“小成本、大情懷、正能量”的廣播電視節目創作思路，以美食為載體，挖掘、傳播中華民族優秀傳統文化，傳播社會主流價值觀，運用“電視+”手段助力國家扶貧戰略，在文化價值、思想內涵、節目形態方面成為電視節目的佳作。

【關鍵詞】電視節目；老家的味道；美食節目

黨的十九大開啟了中國特色社會主義新時代，習近平總書記圍繞新時代提出的一系列新思想新論斷，成為黨和國家中心工作的重要指南，同時也是廣播電視媒體宣傳的重大主題主線。2018年作為貫徹黨的十九大精神的開局之年，全國廣播電視媒體依照“圍繞中心、服務大局”的新聞輿論使命，開展了廣泛實踐。2018年1月5日，河南廣播電視臺衛星頻道改版推出了大型美食文化節目《老家的味道》第三季。該檔節目扎根中原，用平實的鏡頭發掘“老家河南”的美食魅力，溯源歷史印記，追尋鄉情記憶，蘊含著別樣的文化價值；同時節目響應國家“精準扶貧”政策，傳播主流價值觀，以美食為媒，用小切口揭示大主題、用小人物展現大時代，宣傳改革開放的重大意義。《老家的味道》貼近生活，充滿人情，體現出“小成本、大情懷、正能量”的廣播電視節目創作思路，成為展現新時代精神風貌的電視佳作。

一、感受鄉情鄉味，傳承豫菜文化

物產豐富的河南，盛產多品種的特色農產品。《老家的味道》節目組將鏡頭對準了散落在鄉村田野之中的特色食材，結合當地的地理環境、風土人情為觀眾展現了包含鄉音、鄉情、鄉味的影像圖景。在第一期節目中，攝影師對盧氏雞的飼養戶王來紅一路跟拍，畫面中能飛起來的盧氏雞、特點突出的盧氏綠殼雞蛋，讓人看后印象深刻。同時節目又通過旁白向觀眾介紹了盧氏雞和所產雞蛋的地域特色、營養價值。節目堅持用“原汁原味”的創作理念體現鄉土食物本味，將槲包、橡子涼粉、小磨香油等尋常鄉間美味的制作流程記錄呈現，為觀眾勾勒出質樸的鄉村景象，展現了鄉土中國厚重的土地情結，塑造了電視熒屏上的“鄉土文化”。

《老家的味道》沿襲河南衛視整體的基調和文化品格，對美食文化的挖掘不僅僅停留在尋味家常上，還關注了傳統豫菜和河南老字號題材。比如，慈禧太后夸贊“鯉魚焙面”是“龍肉甘美華如玉，龍須焦脆細如絲”。這原本是勞苦人民餐桌上的奢望，現在已成為平民百姓的家常便飯。“煎扒鯖魚”被康有為稱贊為“味烹侯鯖”，其技法傳入民間成為豫菜俗語“扒菜不勾英，湯汁自來黏”。節目營造出歷史與現代的縱深交織，讓觀眾在賞鑒美食的同時，仿佛進行跨越時空的對話。除此之外，邢家鍋貼傳世三代、沙家柴火鹵牛肉薪火不熄、開封第一樓灌湯包童叟無欺等一系列老字號的故事，也向觀眾傳遞了生生不息的中華飲食文化精神。

廣播電視節目是人民精神文化生活的重要來源，肩負著重要的文化使命和責任。近些年來，國家相關部門越來越重視把電視臺辦成“講導向，有文化”的傳播平臺。《老家的味道》這檔上星衛視的節目，扎根中原大地，立足中華飲食文化，具有相當的精神高度和文化厚度，為凸顯河南文化，塑造河南形象做出了貢獻。

二、助力脫貧，傳播主流價值觀

習近平總書記曾說過：“小康不小康，關鍵看老鄉。”為響應黨中央精準扶貧戰略，電視熒屏掀起了一股扶貧潮，各類電視扶貧節目紛紛涌現。《老家的味道》從第三季開始，節目融入了更多扶貧立意，在節目總監沈偉看來，通過展示食材故事，推介各地特色食材產品，幫助貧困地區農民脫貧致富，是《老家的味道》作為一檔美食節目的獨特之處。[1]1月5日，《老家的味道》播出了三門峽市李剛家將近1000只盧氏雞，因遭遇大雪銷售受阻的事兒。很快政府部門、企業、網友紛紛出謀劃策。之后，鄭州一家餐廳負責人將李剛家的盧氏雞全部收購，解了燃眉之急。

電視扶貧節目如何講好扶貧故事，關系到節目成敗。《老家的味道》在故事講述方面，對貧困情節做“軟化”處理，沒有將貧困戶苦難的生活作為主要表現對象，而是用主人公與每一種土特產之間的種種聯系，構成了一個個富有人情味的生動故事，讓原本只有色香味的食材擁有了溫度和感情。《老家的味道》在講述“野菜男孩”吳元康的故事時，沒有將他單親留守兒童的身份一味放大，而是講述了他與奶奶祖孫倆相依為命，用鄉間美食對抗貧苦生活的溫情日常。這種美食與情感結合的故事講述方式，既為河南特色的鄉土特產作了宣傳，也賦予了食物人文內涵。

廣播電視作為黨的喉舌，要大力宣傳展示黨的政策方針指引下形成的生動實踐、結出的豐碩成果。《老家的味道》以紀念改革開放40周年為契機，記錄下老字號振興過程中體現出的時代精神。老字號的生命力在于誠信經營，沙家柴火鹵牛肉堅持老工藝老做法，每天800斤的生產量，目的是保證質量追求對顧客的“老味道”的承諾；開封第一樓灌湯包，童叟無欺，任何一籠包子，一定標準化生產，不多一分不少一秒，為觀眾上了一堂誠信教育課。家風傳承也在老字號的故事中多為體現。齊家大刀面的祖上真傳，堅持手工制作，還原最本真的味道；沙家鹵牛肉源自明清時期，堅持香料配方，世襲相傳；邢家鍋貼三代相傳，以此支撐家業，規模不斷擴大。節目通過鮮活的事例，弘揚了中華家風文化。

十九大報告中，習近平總書記指出，新時代文藝工作要“倡導講品位、講格調、講責任，抵制低俗、庸俗、媚俗。”《老家的味道》助力脫貧攻堅，體現出了電視扶貧節目新的策劃理念、敘事手段和傳播方式，并結合現實背景記錄新時代，宣傳新思想，擁有深刻的思想內涵，為電視媒體貫徹落實習近平總書記關于做好新聞輿論工作的系列重要講話精神，進一步深化“走轉改”提供了借鑒。

三、服務生活，創新節目形態

作為一檔美食節目，從節目的呈現方式來看，《老家的味道》融合“紀錄片型”和“廚師教學型”兩種美食節目類型。“紀錄片”部分講述推薦的特色農產品食材故事，“廚師教學”部分教觀眾如何做推薦的食材。紀錄片外拍，再加上演播室教學，使得節目有了兩個時空場景，節目形式不再單一。較之《味道中山》《回家吃飯》等國內以單一類型為主的美食節目來說，《老家味道》打出了風格差異牌。

《老家的味道》節目中，制作精美的紀錄片，是節目的一大看點。紀錄片被喻為“人類生存之鏡”，借用紀錄片的紀實理念與呈現方式，能夠很好地打破節目與現實的割裂感，真實還原美食的制作流程以及美食背后人物的精神狀態。《老家的味道》鏡頭在表現沙家鹵牛肉的時候，節目從沙夢龍選牛肉、腌牛肉，煮牛肉、晾牛肉，全過程記錄鹵牛肉的生產過程。最難得的鏡頭是沙家父女的一段精彩對話，女兒對父親“為啥不用電”、“為啥不多鹵”的質疑，用紀實語言的真實性塑造了獨具魅力的影像空間，表達出老字號對品質和誠信的堅守。

節目形態創新方面，《老家的味道》還運用“電視+”思維，通過“電視+互聯網”“電視+電商”帶來的跨屏傳播和互動，打破了傳統電視節目的傳播桎梏，成為臺網融合的成功實踐。《老家的味道》節目播出的時候，觀眾可以通過實時二維掃碼，定制節目中所介紹的菜品和食材。運用“電視+電商”這種手段，一方面可以引導廣大農民利用電商平臺的便利性銷售農副產品，推動農民增收，另一方面也可以通過電商平臺暢通農產品的營銷渠道。從產業經濟學角度看，“電視+電商”合作聯盟的建立，是外部組織內部化的過程，減少了媒體和電商平臺之間的交易成本；同時，因媒體的介入，農產品供需雙方直接對接，也節省了消費者與農民之間的交易成本，整個產業鏈的運轉效率得以顯著提升；而媒體本身也借助“戰略聯盟”的建立，突破了傳統的廣告經營模式，找到了一條互聯網線上生存的出路，最終促成了農民、電商、媒體、消費者多方受益。[2]此外，這種舉措不但與“創新、協調、綠色、開放、共享”的理念相呼應，也符合國家提出的供給側改革大勢，對于實現農民增收，助力脫貧將起到積極作用。

2018年4月，國家廣播電視總局宣傳司司長高長力在廣播電視節目創新創優培訓班上說，今后廣播電視必須繼續遵循“小成本、大情懷、正能量”自主創新原則，不講排場、比闊氣、拼明星，不沉溺于個人的淺吟低唱、自娛自樂。《老家的味道》從多個角度踐行了“小大正”原則，讓辛勤勞動的普通百姓成為節目主角，把社會效益、價值引領放在首位，為節目注入沉穩大氣的家國情懷；弘揚真善美，踐行社會主義核心價值觀，將溫暖、陽光、正氣的能量傳遞給觀眾。國家廣電總局在對《老家的味道》的專題點評中指出：河南衛視《老家的味道》推出的“改革開放40年，振興河南老字號”系列節目，傳承了中華美食的文化之美，從歷史、人文和新時代的視角，記錄了老字號傳承人對文化、誠信、道德的執著堅守。可以說，《老家的味道》在電視節目創作中營造出了新氣象。

注釋：

[1]《老家的味道》：可分享的“土味”美食，可“觸碰”的傳統文化，https：//mp.weixin.qq.com/s/3bAa_tFQHvXn2ES2Ch4NfQ

[2]曾國歡，陳端.“電視+電商”：立體化運作與縱深向價值鏈重構——“互聯網+”時代廣電運營的模式創新[J].南方電視學刊，2016（02）.

參考文獻：

[1]田進.宣傳新思想 記錄新時代 營造新氣象 展示新作為——國家新聞出版廣電總局副局長田進在2018年全國廣播電視宣傳管理工作會議上的講話[J].中國有線電視，2018（02）.

[2]高長力.記錄新時代 邁向新征程[J].電視研究，2018（01）.

（作者：河南大學影視藝術研究所助理研究員，河南大學新聞與傳播學院2017級碩士研究生）

責編：周蕾