供應鏈食品安全追溯體系構建研究

胡琨

【摘要】隨著人們生活質量的提高，對食品安全的的要求也越來越高。因此，建立食品安全可追溯體系、提高食品質量和安全性進而提高顧客滿意度是目前企業發展的必然趨勢。本文針對我目前嚴重的質量安全問題，梳理國內外研究文獻，總結食品質量安全可追溯體系的重要性，并在此基礎上引進無線射頻（RFID）技術，構建出食品供應鏈質量安全可追溯體系，為食品質量安全研究帶來一定參考。

【關鍵詞】供應鏈；食品安全；體系構建

一、引言

隨著經濟的發展以及人們生活水平的提高，人們對于食品質量安全的要求也越來越傾向透明化和具體化。再加上近幾年連續爆發的幾次重大的食品安全事故，更是加劇了消費者對食品質量安全的關注度。通過研究近幾年所發生的食品質量安全事故可以發現，最后所出現問題的環節往往不是直接造成問題的環節，而是供應鏈中的某一或某些環節存在問題導致最終食品問題的爆發。食品安全事故不僅會對消費者的身體健康造成傷害，還會給整個食品供應鏈帶來嚴重的經濟損失。建立整個食品供應鏈的可追溯體系來保證食品的安全性不但為消費者所購買的食品質量帶來保障，還是保障供應鏈運營發展的基礎，是食品安全工作的必然發展趨勢。

二、食品供應鏈質量安全可追溯體系內涵

目前，對于食品供應鏈可追溯體系還沒有明確的定義，不同的學者和機構從不同的角度所作出的定義有所不同。曾慶宏提出了“品質連鎖管理”的概念，進而對食品的流通實現全面的監控和管理。另外，邵征翌在其的文章中從信息的角度提出供應鏈可追溯體系是一個信息記錄體系，既能夠從原材料到終端客戶自上而下的追蹤，進而監控產品的品質；也能自下而上的回溯。從發現問題的終端客戶到原材料，以查找問題的根源.所以，可追溯體系實質上是有識別體系和記錄體系組成的可以對整個產品供應鏈實現追蹤和回溯的系統。

三、RFID技術的食品供應鏈可追溯體系構建

（一）RFID信息系統

無線射頻技術是一種能夠克服一定環境因素限制，實現信息的收集、傳遞、處理以及信息共享等一系列功能的現代化信息技術，由RFID信息標簽，RFID閱讀器以及天線三個部分構成。RFID閱讀器可以通過天線發射的無線電波對RFID標簽里面所存儲的信息進行識別和讀寫，并能通過RFID應用軟件和計算機進行數據的交換，實現數據的收集和處理。RFID技術是現代化信息技術的代表之一，與目前使用最廣泛的條形碼技術相比具有明顯的優勢，其中RFID與條形碼技術的比較數據如表I所示：

通過RFID技術與條形碼技術的比較分析可以發現，RFID技術在信息的獲取與處理等各個方面都有絕對的優勢，而且隨著網絡的發展，信息數量更加龐大，處理更加繁雜，RFID技術能夠作為建立食品供應鏈質量安全可追溯系統的核心技術，是體系不可或缺的一部分，

（二）人才培養與引進

RED技術作為信息時代的產物，是目前來說較新的技術和行業，不管是對RFID技術的學術研究還是企業在RED技術上的應用上都缺乏相應的技術人才與之匹配，所以，要建立以RED技術為基礎的食品安全可追溯可惜就必須具備相應的RFID技術人員，有效利用RFID技術系統，才能為企業帶來最大的效益，提高供應鏈的透明度，實現食品安全快速、準確追溯工作。

（三）組織構建與管理

上文中有討論到RFID技術投資具有投資大，且投資回收期長的特點，也就是說在RFID技術為基礎的食品安全可追溯體系的前期投資來說就需要企業各個組織機構的共同決策。再者，建立食品追溯體系的基礎就是信息的快速分享和流動，無形中使得企業的每個企業之間的關系更加緊密，而且通過組織的重新構建和優化管理才能使得可追溯系統的效益達到最優，不但對企業組織間的合作提出了新的要求，還無形中提升了企業管理能力，達到了企業部門間相互促進的作用。

四、結論

本文針對目前我國重要的食品安全問題，提出了建立食品供應鏈質量安全追溯體系的思想，在引進RFID技術內容的同事，對供應鏈及企業建立食品安全可追溯體系的因素作出分析，為供應鏈建立食品安全可追溯體系提供參考。

參考文獻：

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